Alberto de Luna teilt ungefiltert seine Meinung über gastronomische Betriebe in ganz Spanien mit. Seine Aufrichtigkeit, die sowohl Bewunderer als auch Kritiker hat, hat dazu geführt, dass er in den sozialen Netzwerken mehr als 100.000 Follower gewonnen hat.
„Ich bin der Meinung, dass man ins Leben kommt, um zu spielen, und ich versuche, die Gelegenheiten, die sich mir bieten, nicht zu verpassen“, erklärte er in seinem letzten Instagram-Post, in dem er auch die Eröffnung von Bakko, seinem ersten Restaurant, ankündigte. Das neue Restaurant wird sich im Februar dieses Jahres in der Calle López de Hoyos 9 befinden.
Haute Cuisine in einem minimalistischen Raum
Bakko, dessen Name sich auf den griechischen Gott des Weins (in der römischen Kultur Bacchus genannt) und das japanische Wort bako (was so viel wie Überraschung“ bedeutet) bezieht, wird sich der authentischen japanischen Küche verschreiben, die mit hochwertigen nationalen Produkten zubereitet wird.
Obwohl der Protagonist des Lokals eine Omakase-Bar sein wird, wird es auch einen informellen Tischbereich geben. Der Gastrokritiker verriet dem Magazin Esquire, dass es unter anderemHandrollen, Dim Sum und Katsu Sando sowie eine sorgfältige Auswahl an Weinengeben wird. De Luna beabsichtigt, „bis zu 200 Referenzen“ exklusiver Weine zu erschwinglichen Preisen anzubieten.
Die Preise für ein Mittag- oder Abendessen im Bakko beginnen bei 90 Euro pro Person und liegen damit deutlich unter denen eines Menüs im DiverXO, das Dabiz Muñoz gehört, sowie in anderen Restaurants der gehobenen Küche.
Der Raum wird von Barrio Bohrer eingerichtet, einem minimalistischen Architektur- und Designstudio, das in Madrid für seine hochwertigen Renovierungen bekannt ist. Bei diesem Projekt, das mit der Majestät der traditionellen orientalischen Restaurants brechen soll, wird die Verkleidung der Möbel mit Mikrozement der Schlüssel sein, um dem Restaurant einen modernen und lässigen Touch zu verleihen.