Einer der großen gastronomischen Trends der Saison sind die Weinbars. Zu den interessantesten Neueröffnungen des Jahres in Madrid gehören einige dieser Weinbars, die neben einer Weinkarte, die in vielen Fällen natürlich ist – was ebenfalls im Trend liegt -, ein kurzes und sehr sorgfältiges kulinarisches Angebot haben und sogar von prominenten Köchen unterstützt werden, wie im Fall von Bocanada und Cuenllas Salesas.
Der einzige Nachteil dieser neuen Lokale, die ein interessantes Angebot haben, klein und trendy sind, ist, dass man in den meisten von ihnen unbedingt reservieren muss.
1. bendito, Weine und Vinyls
Bendito befindet sich im Mercado de San Fernando und macht schon mit seinem Namen deutlich, worum es geht: Weine und Vinyls. In dieser Weinbar will man die versnobte (und etwas teure) Seite, die man mit Weinexperten verbindet, wegnehmen und die angenehmere und entspanntere Seite hervorheben, die natürlich mit Musik verbunden ist, wenn auch auf einer Schallplatte. Die Auswahl umfasst Weinexperten und Influencer wie Ilan Saltzman, was bedeutet, dass die Atmosphäre im Bendito eher von jungen, önologisch interessierten Leuten geprägt ist.
📍 Calle de Embajadores, 42 (Mercado de San Fernando, Stand: 4)
2. La Alquimia
La Alquimia wurde 2022 gegründet und begann, wie Julieta Pasella (Mitbegründerin) gegenüber Madrid Secreto erklärt, „völlig unerwartet und heimlich (…) mit Wein, Bier und einigen Käsesorten, die von meiner Hochzeit übrig geblieben waren“.
Die Weinkarte hat dank der Zusammenarbeit mit Bendito, Vinos y Vinilos, Chapi Wines und anderen Partnern Gestalt angenommen. Auch wenn sie den Standort gewechselt haben (früher waren sie in Chamberí), erfüllt ihr neues Lokal immer noch alle Anforderungen an eine charmante Weinbar: ein kleines Pariser Bistro mit traditionellem Touch, natürliche Weine aus kleinen Weingütern, Hunde sind willkommen und es gibt guten Käse und Oliven.
📍 Calle de San Lucas, 15 (Zentrum)
3. Bocanada
Bocanada ist eine Weinbar mit nur 20 Plätzen, und diese räumliche Nähe schafft eine fast spontane Partyatmosphäre, aber das ist nicht ihr einziger Reiz. Das kleine Lokal in den Letters ist auch ein kulinarisches Pop-up: Seine Inhaberin, die Sommelière Amanda Leite, ist für die Weinauswahl zuständig und lädt von Zeit zu Zeit renommierte Köche ein, die Küche zu übernehmen. Zu den jüngsten Teilnehmern gehört der Chefkoch des Gofio, eines kanarischen Restaurants in Madrid, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist.
📍 Calle del León, 5 (Barrio de las Letras)
4. Weinkunde
Vinology ist das Projekt der Sommelière Pilar Oltra, die inmitten von Weinbergen in Mendoza (Argentinien) aufgewachsen ist. Als sie vor zehn Jahren anfing, wollte sie sich mit der Weinkultur befassen, hatte aber bis 2022, als sie ein Lokal im Stadtteil Salamanca eröffnete, keinen eigenen Raum daraus gemacht. Hier gibt es nicht nur eine Weinbar, sondern auch Workshops, thematische Verkostungen und sogar Weinsitzungen mit Live-Musik.
📍 Calle del Conde de Aranda, 11 (Stadtviertel Salamanca)
5. Batch
Batch befindet sich im Mercado de Vallehermoso und ist weit vom strengen Konzept einer Weinbar entfernt. Hier werden nicht nur Naturweine, sondern auch eigene Gärungsprodukte hergestellt, so dass es sowohl ein Geschäft als auch ein kleines Restaurant mit Verkostungsmenü ist. Der Fermenter Nacho García und der Küchenchef Daniel Vare haben beschlossen, eine große Auswahl an natürlichen Weinen anzubieten, die noch vor zwei Jahren, als sie ihren Marktstand eröffneten, in Madrid nicht so leicht zu finden waren. Doch neben diesen Fermenten und Weinen (die sie auch online verkaufen) hat auch ihre Küche an Bedeutung gewonnen.
📍 Calle de Vallehermoso, 36 (Vallehermoso-Markt, Stand: 47-48)
6. Cedrón
Das Cedrón ist eine Weinbar mit einem reichhaltigen Angebot an Speisen, die einen perfekten Ausgleich zum Alkohol darstellen. Die Speisekarte ist kurz und hat zwei klare Einflüsse: mediterran und argentinisch. Die Milanesa ist der Hauptdarsteller und wird sowohl auf argentinische als auch auf neapolitanische Art zubereitet, aber wenn Sie die italienische Version bestellen, sollten Sie sie teilen. Die Weinkarte ist, wie nicht anders zu erwarten, länger und konzentriert sich auf Naturweine, die gerade sehr in Mode sind.
📍 Calle del Almendro, 25 (La Latina)
6. Masa Vins
Seine Eröffnung in der Calle Trafalgar wurde von den Liebhabern chemiefreier Weine, die das kleine Lokal füllen, mit Begeisterung aufgenommen. Masa Vins kommt aus Barcelona und bietet eine Speisekarte mit natürlichen Weinen von kleinen Erzeugern und durchdachten, saisonalen Gerichten, die sich perfekt für den Wechsel zwischen den Gläsern eignen. Und das alles in einer ungezwungenen und sehr fotografierbaren Atmosphäre.
📍 Calle de Trafalgar, 22 (Chamberí)
7. Gota
Gota wurde im Acid Bakehouse geboren, einem Café mit Bäckerei, das nachts heimlich als Weinbar mit DJ geöffnet wurde . Dieses Konzept gewann an Popularität und endete mit einem separaten Veranstaltungsort. Um hineinzukommen, muss man klingeln. Serviert werden hauptsächlich Naturweine und besondere kleine Gerichte wie Polentaküchlein mit pikanter Soße und geriebenem Käse.
📍 Calle de Prim, 5 (Salesas)
9. Cuenllas Salesas
Cuenllas wurde 1939 als Lebensmittelgeschäft in der Nähe des Paseo de Pintor Rosales gegründet, ist aber heute ein Feinkostladen mit Bar, in dem man etwas Besonderes kaufen und trinken kann. Im Jahr 2021 eröffneten sie eine kleine Weinbar in einer der schönsten Straßen Salesas, der Calle Orellana.
Hier kann man eine Flasche Wein kaufen oder ihn an Ort und Stelle trinken und dazu etwas essen. Elena Viso Muñoz (früher u. a. bei Fismuler oder Nakeima) leitet die Küche, in der Gerichte wie Kabeljau-Kutteln mit Fabes, Schwertmuscheln mit Beurre Noisette oder ein Thunfisch-Sandwich serviert werden.
📍 Calle Orellana, 4 (Salesas)
10. Propaganda
Propaganda vertreibt, serviert und verkauft italienische Weine. Neben der Präsentation der Weinkultur des Alpenlandes mit 365 Weinen auf der Speisekarte und 30 Weinen im Glas, die jede Saison wechseln, können Sie auch die Gastronomie genießen: getrüffelte Mortadella aus Bologna, geräuchertes Fleisch aus dem Trentino, Bresaola, Porchetta di Ariccia oder Tische mit duftenden italienischen Käsesorten stehen immer auf der Karte. Abends wird das Licht gedämpft, die Musik aufgedreht und das Angebot um Cocktails erweitert.
📍 Calle Jorge Juan, 21 (Bezirk Salamanca) und Calle Libertad, 12 (Chueca).
11. Corchito
Corchito ist nicht nur eine natürliche Weinbar mit einer kleinen Produktion, im Corchito ist fast jedes Wochenende etwas los. Von der Zusammenarbeit mit Köchen bis hin zu Zeichenworkshops. Wenn Sie keinen genauen Plan haben, aber jemanden überraschen wollen, ist dieser Ort wahrscheinlich genau das Richtige für Sie.
📍 Calle del Salitre, 2 (Stadtzentrum)
12. Berria Weinbar
Berria ist eine der Weinbars, die Eric Asimov in einem Artikel der New York Times über die besten Weinlokale in Madrid hervorhebt. Und obwohl er die berühmten Kroketten dieses Lokals – Anwärter auf die beste Schinkenkrokette Spaniens – nicht erwähnt, sagt er, dass Berria ein ideales Restaurant ist, um den Blick auf die Puerta de Alcalá zu genießen, und hebt seine Speisekarte mit mehr als 3.100 Weinreferenzen und 500 Schaumweinen hervor.
📍 Plaza de la Independencia, 6 (Stadtzentrum)
13. La Fisna
La Fisna, das auch in der Auswahl von Eric Asimov vertreten ist, besticht durch seine gemütlichen, hellen und traditionellen Räumlichkeiten im Viertel Lavapiés. Hier finden Sie mehr als 300 nationale und internationale Weine, mit besonderem Augenmerk auf natürlichen und biodynamischen Weinen. Zwischen den Gläsern werden Tapas und Portionen von Käse, Wurstwaren, Kroketten und Salaten serviert.
📍 Calle del Amparo, 91 (Lavapiés)
15. Ganz Wine Bar
Die amerikanische Zeitung nimmt auch diese Weinbar in ihre Auswahl auf und beschreibt sie als ein gemütliches und elegantes Lokal mit einer großen Auswahl an Flaschen zu guten Preisen. Die Speisekarte bietet eine lockere, aber sorgfältig ausgewählte Auswahl an Gerichten mit hochwertigen Zutaten, wie Sardellen-Tomaten-Toast, Lachstatar oder Entenbrust.
📍 Calle de Almadén, 9 (Barrio de Las Letras)