In einer Welt, in der Pizza fast eine Religion und Neapel ein Wallfahrtsort ist, hat es eine Madrider Pizzeria geschafft, sich (wieder) unter die Giganten der Branche zu mischen. Baldoria (Calle José Ortega y Gasset, 100) wurde von der renommierten Liste 50 Top Pizza World 2025 als achtbeste Pizzeria der Welt ausgezeichnet.
Diese Nachricht wurde während der Gala im Teatro Mercadante in Neapel bekannt gegeben, wo Baldoria einer der Stars des Abends war. Sie hat nicht nur einen Platz in den begehrten Top Ten gewonnen, sondern wurde auch für das beste Cocktail-Menü des Jahres ausgezeichnet, eine Anerkennung, die ihr umfassendes Angebot, das über den Teig und den Ofen hinausgeht, honoriert.
Neapolitanische Tradition mit eigener Handschrift
Der Erfolg von Baldoria beruht auf dem Gleichgewicht zwischen der Treue zur Tradition und der zeitgenössischen Kreativität. Die Pizzen werden mit einem 48 Stunden lang fermentierten Teig hergestellt, der in einem direkt aus Neapel stammenden Acunto-Ofen gebacken wird, der 420 Grad erreicht, um in 80 Sekunden eine optimale Backzeit zu gewährleisten.
Dieses fast chirurgisch anmutende Verfahren wird durch eine sorgfältige Auswahl frischer Zutaten und eine sich ständig weiterentwickelnde Speisekarte ergänzt, die ihre Angebote an die saisonalen Produkte anpasst. Ein Beispiel dafür ist das Bufala Fest, eine national preisgekrönte Pizza mit g.U. Büffelmozzarella, Tomatenconfit und einer Zitrusnote aus Basilikum- und Zitronenpesto.
Die Hand, die den Teig schwingt
Die 50 Top-Pizza-Jury schätzte vor allem das Gesamterlebnis, das Baldoria jedem Besucher bietet: den freundlichen Service des Teams, die Musikauswahl, die Atmosphäre mit Liebe zum Detail und den mediterranen Geist, der das Restaurant durchdringt. Es ist kein Zufall, dass Ciro Cristiano, die Alma Mater des Projekts, den Erfolg wie folgt zusammenfasst: „Baldoria ist das, was es ist, dank eines Teams, das Leidenschaft, Energie und ein Lächeln in jeden Service steckt“.
Cristiano, ein gebürtiger Neapolitaner und Wahl-Madrilene, definiert seit Jahren das Verständnis der italienischen Küche in der Hauptstadt neu. Neben dem Baldoria betreibt er weitere Restaurants wie das Beata Pasta in verschiedenen Stadtteilen und eine Ecke im Gourmet Experience im El Corte Inglés.
Die Pizzen auf der Speisekarte
Ein kurzer Besuch im Restaurant genügt, um zu verstehen, warum Baldoria auf dem Weltpodium steht. Von der Doña Giuseppina, einer knusprigen Padellino-Pizza mit Joselito Gran Reserva-Schinken und frischer Burrata, bis zur delikaten Luis Higo mit Feigen der Saison, frischem Ricotta und gerösteten Mandeln. Jede Kreation ist das Ergebnis einer präzisen Kombination von Zutaten und gastronomischem Feingefühl.
Nicht zu vergessen die vegetarischen Varianten wie die Margherita mit San Marzano-Tomaten und Fior di Latte-Mozzarella (für 13 €) oder die Caramella Nolana, eine Hommage an die Aromen Süditaliens mit Stracciatella, Basilikumöl und Caramelle-Tomaten aus Nola, ein vom Slow Food-Netzwerk geschütztes Produkt.