Esta semana se ha celebrado en Madrid el I Campeonato de Pizzas de España, en el que los mejores pizzaiolos de todos los rincones del país se han reunido para elegir a las mejores pizzas patrias. La ganadora de esta edición ha sido la pizza Due.Zero, del restaurante Le Otto de Castellón. En segundo lugar ha quedado la Pizza Aires de la Sierra, del restaurante sevillano RústicaNapoletana. Pero en tercer puesto, y no por ello menos importante, está un restaurante madrileño: Baldoria.
Situado en el número 100 de la Calle de José Ortega y Gasset, en el madrileño barrio de Lista, el Restaurante Baldoria se ha coronado en su apenas año de vida en uno de los italianos must-try de la capital. El secreto de su éxito, aparte de en la masa, se encuentra en su chef, Ciro Cristiano, antiguo chef de Bel Mondo, que rompió con el grupo Big Mamma para adentrarse solo en una nueva aventura culinaria. Y no se le ha dado nada mal, ya que el año pasado fue galardonado con el Premio a la Mejor pizzería de nueva creación de Europa.
Calabaza ti amo!
La pizza que les ha dado el bronce en la competición es su afamada Calabaza ti amo! “Esta pizza nació un día en el que el chef estuvo en las huertas de Aranjuez buscando productos de calidad, cercano a Madrid, y sobre todo de pequeños agricultores”, dijo el equipo de Baldoria en el campeonato. “Tras varias pruebas, buscando la combinación perfecta, nació Calabaza ti amo, que tanto nos gustó, porque el dulzor de la calabaza, el picante de la nduja y la frescura de la ricotta conseguían un equilibrio perfecto y apetitoso”.
Los simples a la vez que sabrosos ingredientes de esta pizza les ha dado el merecido podio en la competición. Esta obra se puede disfrutar cualquier día de la semana en su restaurante, por un precio de 14 euros.
Las mejores pizzas de la Comunidad de Madrid
Además de hacer un ranking de las mejores pizzas de España, el campeonato ha ordenado también las distintas pizzas por comunidades autónomas. Según el jurado, la mejor pizza de la capital sería la ya mencionada creación de Baldoria, seguida por el restaurante Pizza Radical y el Lab84 Pizza Bar.
La segunda mejor pizza de Madrid, según el I Campeonato de España de pizzas, sería la Pizza Indy del restaurante Pizza Radical, en el número 8 de la Calle Hartzenbusch. Se trata de una pizza de masa casera fermentada 48 horas, cubierta de una salsa blanca especiada donde la manzana verde ácida cobra protagonismo. Esta combina a la perfección con el sabor agrio de la fior di latte, lo salado de la panceta ahumada, la intensidad del gorgonzola, el dulce del sirope de Maple y el equilibrado Grana Padano.
En tercer puesto estaría reservado para la Pizza Gamberi del LAB84 Pizza Bar. El restaurante en la Calle Puebla, 9 ofrece una jugosa pizza de gambas marinadas en cítricos, queso feta, tomates cherry semisecos y pesto de pistacho y rúcula sobre una base de aceite de ajo.