Der beste Weg, um zu wissen, ob ein mexikanisches Restaurant in Spanien wirklich mexikanisch ist? Wenn es den Sello Copil hat. Dieses Gütesiegel – so etwas wie der Michelin-Führer für mexikanische Küche – zeichnet die gastronomische Exzellenz von fast hundert Restaurants in ganz Spanien aus. Und nein, nicht nur in Madrid.
Die vierte Ausgabe des Copil-Siegels, das von der Fundación Casa de México en España (FCME) in Zusammenarbeit mit der mexikanischen Akademie für Gastronomie (AMG) und dem mexikanischen Gaststättengewerbe gefördert wird, zeichnet jene Restaurants aus, die etwas Außergewöhnliches leisten: mexikanische Küche mit Seele, ohne Abkürzungen, ohne Klischees, mit Zutaten von dort und echten Techniken.
Dieses Netz preisgekrönter Restaurants erstreckt sich von Andalusien bis Asturien, über Katalonien, Galicien, Valencia und das Baskenland und spiegelt die wachsende (wohlverdiente) Liebe zur mexikanischen Gastronomie in Spanien wider, die von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt wurde.
Aber was braucht man, um diesen Stempel zu erhalten? Ein paar Margaritas und ein paar Nachos mit Guacamole sind nicht genug. Das Auswahlverfahren umfasst Selbsteinschätzungen, technische Inspektionen, Testbesuche und einen Expertenbericht, in dem jedes Detail geprüft wird: von der Speisekarte bis zum Maulwurf.
Hier sind die Restaurants in Madrid, die dieses Jahr das Copil-Siegel erhalten haben. Wenn Sie gut essen wollen, fangen Sie hier an:
Die Restaurants mit Sello Copil in Madrid
- Bakan (Plaza de la Independencia, 5)
- Barracuda Mx (Valenzuela, 7)
- Benditos sueños (San Bernardino, 7)
- Cabrón (Castelló, 24)
- Can Chan Chan Chán (Serrano, 47, 3. Stock)
- Corazón Agavero Mezcaloteca (Humilladero, 28)
- Corazón de Maíz (Alcalá, 123)
- Corvina (Ulme, 35)
- El Bajío (El Españoleto, 10)
- Entre Suspiro y Suspiro (Caños del Peral, 3)
- Fisher’s (Velázquez, 41)
- Frida Íntima (Pintor Rosales, 32)
- Gave MX (Monasterio de Silos, 22)
- Hijo del Maíz (Mauricio Ravel, 4)
- La Cosecha (Limón, 21)
- La Tomata (Eguilaz, 1)
- La Única Madrid (Claudio Coello, 10)
- Las Mañanitas (Bravo Murillo, 54)
- Los Aguachiles (Velázquez, 117)
- Marrufo (Noviciado, 16)
- Mawey Tacobar (Olid, 6)
- Mazul (Barquillo, 44)
- Mexcalista (León, 5)
- Mexkhal (Fortunata und Jacinta, 23, 1A)
- Órale Compadre (Pradillo, 30)
- Portacos (Josefa Díaz, 4, planta 1, local 4 exterior)
- Puntarena (Alberto Aguilera, 20)
- Regañadientes (Almirante, 24)
- Sal Mestiza (Lagasca, 103)
- Taquería La Lupita (Villanueva, 15)
- Taquería Los Carnales (Martín de los Heros, 4)
- Taquería Solito (Pasa, 4)
- Tatemado (Plaza de la Cebada, 9, Ortsteil L-20)
- Tepic (Ayala, 14)
- Ticuí (Cedaceros, 6)
- Tobalá Tacobar (Calle de los Chicos, 2 – El Molino)
- Trompo (San Leopoldo, 8, Verkaufsstand 3)
- Valletako (Markt von Numancia, Josefa Díaz, 4, Stände 5 und 24)
- Xipe (Castellana, 105)
- Zurch (Ballesta, 10)