Das Geheimnis (wenn es denn eines gibt) von Flor liegt in seiner Fähigkeit, drei Leidenschaften – die alle mit „V” anfangen – an einem einzigen Ort zu vereinen. Das erste „V” steht für die Schallplatten, die die musikalische Seele des Lokals sind. Es gibt keine unpersönlichen Playlists; der Soundtrack wird mit Sorgfalt ausgewählt, und das Knistern einer sich drehenden Schallplatte schafft eine warme Atmosphäre – die Platten werden bis zum Ende abgespielt und dann wieder aufgelegt. Die Musik umhüllt die Gespräche, und die musikbegeisterten Gäste dürfen zu diesen Songs zurückkehren: Sie haben ihre eigenen Playlists auf Spotify.
Das zweite „V“ steht für natürliche Weine, ein Bekenntnis zu Authentizität und Respekt vor dem Produkt. Weine, die mit möglichst wenig Eingriffen hergestellt werden, wie die aus dem Weingut Vinyaters. Die Weinkarte von Flor besteht aus einer sorgfältigen Auswahl an Weinen, die perfekt zu den Gerichten passen. Das ist verständlich, wenn man weiß, dass Cadu Gasparini aus Gota kommt, einem Tempel von anerkanntem Rang unter den Liebhabern natürlicher Weine.
Das dritte „V” bringt uns zum Kern seiner Küche: Gemüse der Saison. Die Speisekarte von Flor ist eine Hommage an die Produkte aus dem Gemüsegarten, die hier im Mittelpunkt stehen und zeigen, dass ein Gericht auf Gemüsebasis jedem anderen Gericht mit tierischem Eiweiß in nichts nachsteht. Es ist, als wäre es ein Spiel oder eine Herausforderung, die sich Cadu Gasperini selbst stellt: „Du kannst doch kein Gericht nur mit Erbsen zubereiten”, scheint er sich zu sagen. Und er schafft es und glänzt und brilliert mit Agnolotti – gefüllt mit Erbsen, mit Erbsencreme, mit Erbsensprossen…
Hochwertige saisonale Küche
Wenn man ins Flor geht, weiß man, dass man sich in die Hände des Küchenchefs begibt. Ist es ein Degustationsmenü? Ist es ein Tagesmenü? Ist es ein vegetarisches Restaurant? Weder ja noch nein, sondern genau das Gegenteil. Das Konzept ist ein italienisches Menü – aufgrund der Herkunft des Küchenchefs – zum Preis von 60 €. Das Menü ist natürlich saisonal, und wir probieren Gerichte wie die bereits erwähnten Erbsen oder eine Polenta mit Ricotta und Queller.
Die Technik und das Wissen von Cadu über die Zutaten sorgen dafür, dass man sich nicht nur an ein Gericht erinnert, sondern an die einzelnen Elemente, die das Gericht ausmachen, wie die marinierten Kastanien, die mit der Pastinake kombiniert werden. Letztendlich eine Demonstration von Charakter, Technik und Persönlichkeit.
Die Magie von Flor – oder das Geheimnis, von dem wir zuvor gesprochen haben – liegt in der perfekten Harmonie seiner drei Säulen. Es ist ein Restaurant, in dem jedes Detail, vom Lied, das gespielt wird, bis zum letzten Bissen, zu einer Gewissheit führt: Flor ist eine der unterhaltsamsten Neueröffnungen der Saison. Es wurde im Dezember abseits der gastronomischen Aufmerksamkeit (im Stadtteil Los Metales) eröffnet, und Cadu und sein Team sprechen viel über den Wunsch der Gäste, den Tisch noch etwas länger zu genießen. Der Ort lädt zum Verweilen ein.