Essen ist immer viel mehr als nur Essen. Die Beweise dafür sind überall zu finden: wenn ein Rezept als Kulturgut (BIC) anerkannt wird, wenn das Hinzufügen oder Weglassen einer Zutat entscheidend dafür ist, ein Gericht als das eigene anzuerkennen, wenn alles rund um das Zusammenkommen von Menschen an einem Tisch wertgeschätzt wird oder wenn Veranstaltungen wie „Las Recetas de Antaño” (Rezepte von früher) organisiert werden .
Letzteres ist eine Initiative des Restaurant-Museums Mesón Cuevas del Vino in Chinchón (Calle de Benito Hortelano, 13), und es ist nicht überraschend, dass ein Lokal mit seiner Tradition – das sich mit dem Titel „Museum” schmückt und einen Respekt für die Bewahrung der Tradition hat, der sogar in seiner Architekturzu spüren ist –sich durch eine besondere Sensibilität auszeichnet , wenn es darum geht, ein beliebtes Kochbuch wiederzubeleben, an das sich viele nicht erinnern können, weil sie es gar nicht erst kennengelernt haben.
Die Veranstaltungen basieren, wie sie selbst erklären, auf zwei Grundpfeilern: dem emotionalen und dem kulturellen – Essen ist, wie gesagt, immer viel mehr als nur Essen. Mit ihnen wollen sie eine Brücke zwischen den Generationen schlagen, damit junge Leute neue Geschmacksrichtungen entdecken und ältere Menschen zu den Geschmacksrichtungen ihrer Kindheit zurückkehren können.
„Die Initiative soll einen Dialog anregen: dass der Enkel seinen Großvater fragt,
Großvater fragt, wie das Gericht schmeckt, und dieser erzählt, wie es zu Hause zubereitet wurde. In diesem Austausch von Erinnerungen, Wissen und Emotionen liegt der wahre Geist dieser Veranstaltungen”, betonen sie.
Welche Gerichte kann man während „Las Recetas de Antaño” probieren?
Mit den Gerichten, die während dieser Tage probiert werden können, werden nicht nur vom Aussterben bedrohte Aromen wiederbelebt, sondern auch die Vielfalt und der Reichtum der traditionellen spanischen Küche in gewisser Weise aufgewertet.
Zu den Optionen gehören die Olla podrida (typisch für Burgos), die Gachas manchegas, die Patatas a la importancia (ein traditionelles Rezept aus Palencia), die Duelos y quebrantos (ein Rührei aus La Mancha, das übrigens in Don Quijote erwähnt wird), Atascaburras ( oder Ajoarriero, typisch sowohl für La Mancha als auch für Murcia) oder Reis mit Bohnen und Fenchel (typisch für die andalusische Tradition).
Wann finden sie statt und wie kann man reservieren?
Die Veranstaltung „Las Recetas de Antaño” findet jeden Samstag und Sonntag zwischen dem 28. Februar und dem 29. März 2026 statt. Reservierungen können unter der folgenden Telefonnummer vorgenommen werden: 91 894 02 06.