In Legasa, einem kleinen Dorf in den Westpyrenäen mit nur 300 Einwohnern, hat jedes Bauernhaus der Familie einen Namen. „In unserem Fall heißt das Haus Kamioa und die Bewohner heißen Kamiku, daher der Name„, erklärt Ainara Ansa, Agraringenieurin, über die handwerkliche Käserei, die sie mit ihrer Familie vor gut einem Monat neben dem Nuevo Teatro Alcalá eröffnet hat.
Wie könnte sie diesen Namen nicht tragen, wenn die Käsesorten von Kamiku (Calle de Alcalá, 90), das 2006 gegründet wurde, die DNA dieser Bauernfamilie sind: Ansa wird im Unternehmen von ihrem Mann Alberto Migueltorena, einem Tierarzt, und ihren drei Kindern unterstützt. „Unser jüngster Sohn Oihan [den Sie auf der Website der Molkerei sehen können] ist der Promotor dieses neuen Projekts“.
Ein Projekt, das in der Hauptstadt sehr gut ankommt: „Wir fühlen uns in Madrid sehr gut aufgenommen, alles ist voller Zuneigung und Ermutigung seitens der Kunden. Sie sagen uns, dass sie das Produkt, die Räumlichkeiten und vor allem den Service sehr schätzen“.
Das Produkt von Kamiku: Käse aus der Milch der eigenen Schafe.
Kamiku-Käse wird ausschließlich aus der Rohmilch der eigenen 4.000 Schafe hergestellt. Anschließend reifen sie mit einer natürlichen Schimmelrinde, die sie selbst züchten: So erhalten sie einen Käse mit eigener Persönlichkeit, den man beim Verzehr wiedererkennt“, sagt Ansa. Sie haben 7 Käsesorten, nämlich:
- Weichkäse mit Bifidus, „ideal für Salate oder zum Schmelzen“, da er kein zusätzliches Fett enthält.
- Camembertiz Schafskäse, der „auf der Zunge zergeht“.
- Ein gereifter Käse mit einer natürlichen Rinde aus einheimischem Bertiz-Schimmel. Er wird in zwei Reifegraden angeboten, 5 und 9 Monate, um die Unterschiede in Geschmack und Textur zu vergleichen.
- Mit Eichen- und Buchenholz geräucherter Käse, ohne den Geschmack des Käses zu überdecken.
- Käse mit einer Reifezeit von mehr als einem Jahr, mit einer trockenen, spröden Textur und einem starken Geschmack.
- Käse mit einer Reifezeit von mehr als zwei Jahren, mit einer butterartigen und leicht würzigen Textur.
Die Räumlichkeiten und der Service: Käseverkostungen und die Verkostungsbar.
Die Räumlichkeiten bestehen aus zwei Etagen: im ersten Stock befinden sich der Laden und die Bar mit den Tischen für die Verkostung der Produkte, im Erdgeschoss ist es intimer und gemütlicher, hier kann man nicht nur essen, sondern auch Veranstaltungen abhalten.
Alle Produkte können verkostet werden: Es gibt Tapas, Portionen, Aufläufe, Toasts, Gemüse aus dem Gemüsegarten von Navarra, iberischen Schinken, Konserven aus Galicien, Sardellen und Anchovis aus Santoña, Bäckchen, gefüllte Paprika, Ajoarriero (Knoblauch und Knoblauchsauce)? Die vollständige Speisekarte können Sie unter diesem Link einsehen.
Am beliebtesten, sagt Ainara, ist die Käseplatte, auf der Sie alle Sorten probieren können. Dazu gibt es Nüsse, hausgemachtes Quittengelee, geröstetes Brot und verschiedene Marmeladen. Und für die Käseverkostungen, die mit verschiedenen Produkten kombiniert werden, können Sie auf der Website einen Platz reservieren.
Kamiku Öffnungszeiten
Die Öffnungszeiten der Käseladen-Bar sind von Mittwoch bis Sonntag von 11:30 Uhr bis 23:30 Uhr.
Die besten Käseläden in Madrid
Käseliebhaber haben in Madrid eine große Auswahl an Möglichkeiten, das beste Produkt zu probieren und mit nach Hause zu nehmen, egal ob es sich um Schafskäse, Kuhmilchkäse oder mehr oder weniger gereiften Käse handelt. In dieser Liste haben wir einige der Käseläden zusammengestellt, die Sie unbedingt besuchen sollten, wenn Sie einer von ihnen sind.