Ein Einkauf in den Käseläden von Madrid ist zumindest ein Geschmacks- und Geruchserlebnis. Die Beschäftigung mit diesem Milchprodukt ist so in Mode wie das Trinken von Spezialitätenkaffee oder die Entdeckung der Nuancen von Bier bei einer Verkostung.
Es war an der Zeit, den Wert eines Lebensmittels zu erkennen, das durch unsere Geschichte gereist ist, und die vielen Sorten Spaniens durch die Madrider Käsereien hervorzuheben.
1. formaje
Der ästhetische Scharfsinn der Käseexpertin Clara Diez überträgt sich auf alles, was sie tut, und Formaje, der Käseladen in Madrid, den sie zusammen mit ihrem Mann im Jahr 2020 eröffnet hat, ist der Beweis dafür. Seit 2014 erforscht das Paar die Welt des handwerklichen Käses und lernt seine Besonderheiten sowohl innerhalb als auch außerhalb Spaniens kennen, indem es Hand in Hand mit Produzenten und anderen Persönlichkeiten des Sektors zusammenarbeitet.
Dadurch haben sie in kürzester Zeit große Anerkennung erlangt. Im Jahr 2021 wurden sie in die Liste der World’s 50 Best Restaurants aufgenommen, die den unter 35-Jährigen gewidmet ist und in der DiverXO normalerweise in der allgemeinen Kategorie vertreten ist.
Falls die Aussprache des Namens des Ladens Zweifel aufkommen lässt: Es handelt sich nicht um das französische Wort fromage, sondern um seine spanische Version, die so ausgesprochen wird, wie sie gelesen wird, und das Gleiche bedeutet: queso oder Schimmelkäse.
Plaza de Chamberí, 9 (Chamberí)
2. Quesería Cultivo
Wenn Sie einen der vier Cultivo-Läden betreten, werden Ihnen zwei Dinge klar: dass Ihnen unabhängig von der Jahreszeit nicht heiß sein wird, da die Käselaibe die ideale Temperatur haben; und dass Sie höchstwahrscheinlich einen handwerklich hergestellten Käse mit nach Hause nehmen werden.
Diese Käserei deckt alle Stufen der Produktionskette ab: Sie ist Viehzüchter, Produzent, Veredler und Verteiler. Darüber hinaus haben sie sich verpflichtet, Technologien einzuführen, um einzigartige Käsesorten mit Charakter und Typizität zu erhalten. Gleichzeitig pflegen sie zwei traditionelle Käsesorten, Manchego und Gamoneu.
Sie bieten auch Käseverkostungen an, um die verschiedenen Käsesorten, die sie herstellen, näher zu erläutern.
Calle Cavanilles, 6 (Pacífico); Carrera de San Francisco, 14 (La Latina); Calle Conde Duque, 15 (Argüelles) und Calle Clara del Rey, 20 (Prosperidad).
3. Qava
Bei Qava folgt man den Auswahlkriterien von Jose Luis Martín, dem Meister der Käseveredelung. In diesem Käseladen in Madrid werden nur spanische Käsesorten angeboten, die aus kleinen handwerklichen Käsereien stammen, die auf europäischer Ebene zugelassen sind. Darüber hinaus müssen sie bestimmte Normen in Bezug auf Größe und Form erfüllen, eine natürliche Rinde, eine optimale Reifezeit und ausgewogene, aber komplexe organoleptische Eigenschaften aufweisen.
Aber Qava ist nicht nur ein Käsegeschäft, sondern sein Besitzer gibt sein Wissen in Käseverkostungen, Workshops und Kursen weiter, um den Horizont dieses Grundnahrungsmittels zu erweitern.
Calle del Doctor Castelo, 34 (Ibiza)
4. La Quesería
La Quesería ist eines der führenden Käsegeschäfte in Madrid, dank seiner Langlebigkeit, seiner Beratung und seiner Produktvielfalt. Seit mehr als 20 Jahren beraten sie die Madrider mit ihren Käseplatten und einer breiten Palette von Produkten, die aus der ganzen Welt stammen, jedoch mit einem besonderen Schwerpunkt auf Europa. Man kann sagen, dass der Geschmack und das Wissen über Käse in den letzten Jahrzehnten ebenso gewachsen sind wie das Ansehen dieses Ladens und seines Besitzers Raúl Castaneda, Sohn und Enkel von Schäfern aus León, der sein Know-how perfekt weitergibt.
Calle de Blasco de Garay, 30 (Chamberí)
5. Octavio’s Wurstwaren
Die Charcuterie von Octavio ist die Geschichte von zwei Generationen, die sich seit den 1970er Jahren immer wieder neu erfinden und die Essenz des Marktes von San Antón bewahren. Obwohl der Käse nicht das einzige Produkt ist, das sie verkaufen, zeichnet sie ihr gutes Auge bei der Auswahl aus und macht sie zu einem der besten Orte, um Käse in Madrid zu kaufen.
Dieses Know-how kann man nun auch im Mercado de Barceló und in der Calle Cea Bermúdez genießen. In ihren Geschäften können Sie die Käsesorten nach ihrer Herkunft (hauptsächlich spanisch, italienisch und französisch), nach der Art der Milch, nach ihrem Reifegrad und nach ihrer Intensität auswählen. Sie helfen Ihnen auch gerne bei der Organisation eines Käsedinners, bei dem die Speisen und Weine miteinander kombiniert werden.
Calle Augusto Figueroa, 24 (Markt San Antón); Calle Barceló, 6 (Markt Barceló) und Calle Cea Bermúdez, 54 (Chamberí).
6. Brie Alto
Der authentische Geruch und Geschmack Frankreichs ist der der Fromagerien , und Brie Alto bringt uns das Beste aus dem Nachbarland. Pauline Vallantin-Dulac und Richard Dhieras, die beide aus Bordeaux stammen, führen ihre Kunden durch ihre handwerklich hergestellten Rohmilchkäse, die in der Regel von den typisch gallischen Weichkäsesorten angezogen werden, die in Spanien weniger verbreitet sind.
In ihrem Geschäft finden Sie auch Weine, Marmeladen, Eingemachtes und die eine oder andere französische Delikatesse, die zu den Käsesorten passt.
Calle Alonso Cano, 10 und Calle de Vallehermoso, 36 (Vallehermoso-Markt)
7. Die Käsesorten von L’Amelie
Los quesos de L’Amelie ist sowohl ein Käseladen als auch eine Käsebar, wie sie sich selbst definieren. Das heißt, hier können Sie handwerklich hergestellte Käse aus Frankreich, Spanien, Italien, England und der Schweiz kaufen oder saisonale Käsesorten, die im Gegensatz zu industriell hergestellten Käsesorten eine bestimmte Verzehrzeit haben. Sie können auch eine Käseplatte vor Ort genießen und sie mit einem Glas Wein auf der Terrasse begleiten. Sie organisieren auch Käseverkostungen in Madrid und Veranstaltungen aller Art, von Hochzeiten bis zum Catering für die Madrid Tennis Open.
Calle Torrecilla del Puerto, 5
8. La Carbonera
Im La Carbonera stehen die Käsesorten im Mittelpunkt, aber es ist auch ein Restaurant mit einer sorgfältig zusammengestellten Speisekarte, in der die Hauptdarsteller eine Rolle spielen, wie z. B. die Ziegenkäsetorte aus der Käserei von Elvira García. In dieser Mischung aus Restaurant und Käseladen können Sie eine Käseplatte (4 bis 10 verschiedene Sorten) bestellen oder sich diese nach Hause liefern lassen. Das Restaurant bietet auch Käse- und Weinverkostungen an, auf die es sich ebenfalls spezialisiert hat.
Calle de Bernardo López García, 1 (Conde Duque)
9. Bon Fromage
Wenn Sie Fragen zum Käse haben oder etwas ganz Besonderes suchen, kann Ihnen Alberto Girón, der Käsemeister von Bon Fromage, diese beantworten. Trotz seines Namens ist dieser Käseladen im Mercado de Chamartín viel mehr als nur ein französischer Käseladen. Sie liefern die Käseplatten auch zu Ihnen nach Hause. Es ist das perfekte Geschäft für Turophile, die ihren Käsegeschmack vertiefen und sogar lernen wollen, wie man ihn mit Wein kombiniert.
Calle de Bolivia, 9 (Chamartín-Markt)
Nach Angaben der Organización Interprofesional Láctea (Interprofessionelle Molkereiorganisation) hat sich die Käseproduktion in Spanien in den letzten zehn Jahren um das 2,6-fache erhöht. Zusammen mit der Zunahme des Verbrauchs und des Interesses hat dies dazu geführt, dass sich die Käseläden in Madrid vervielfacht haben und sich, wenn möglich, noch mehr spezialisiert haben, um ein breites und sehr schmackhaftes Angebot zu schaffen.