„Die Schlangen, die sich bei Locco Pizza vor der Eröffnung bilden, erinnern an die bei Doña Manolita am 21. Dezember“. Das sagte unser Kollege Pedro Pineda bei seinem Besuch im letzten Jahr über dieses Lokal in Carabanchel. Warteschlangen, die ein Jahr später in ein anderes Lokal umgezogen sind: Das vorherige Lokal war zu klein, und jetzt hat Locco Pizza gerade ein neues eröffnet, das mehr Platz bietet, um der Nachfrage gerecht zu werden.
Die Wahl fiel auf Usera, genauer gesagt auf die Nummer 9 in der Calle Francisco Ruiz: „Weil ihr es so wolltet, haben wir hier die neue Locco Pizza. Größer, wie ihr es wolltet, und mit mehr Kapazität“, erklärt Elder Alonso der Kamera in einem Video auf Instagram.
In demselben Video zeigt Alonso die Dekoration und den neuen Raum, der nun Platz für Reservierungen und eine große Bar bietet: „Das vorherige Lokal war sehr gut, es wurde viel verkauft, aber es fehlte an Platz“, erklärt er.
Das Paradoxon der Pizzeria, die wegen ihrer Sandwiches triumphiert
Im Übrigen hält Locco Pizza an seiner Essenz und vor allem an dem Starprodukt fest, das es an seinem früheren Standort so berühmt gemacht hat – entgegen jeglicher Geschäftslogik: Es handelt sich nicht um eine Pizza, sondern um sein Spanferkel-Sandwich nach kubanischer Art.
Das Sandwich triumphiert in seiner – zumindest scheinbaren – Einfachheit: Spanferkelfleisch mit Salat, Tomate, Salz nach Geschmack und einem Stück knuspriger Haut. Doch wie sie selbst in anderen Videos erklären, ist die Zubereitung der Schlüssel zum Erfolg.
Schritt für Schritt erklären sie den Prozess: zwei kleine Krüge mit Wasser, damit das Fleisch nicht austrocknet, Holzklötze, damit die Haut nicht den Boden berührt und zwei Stunden im Ofen, nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach wird das Fleisch gewendet , die Haut mit Schmalz eingerieben und weitere anderthalb Stunden gebacken, damit es innen saftig und außen knusprig wird.
In den neuen Räumlichkeiten, die am Donnerstag, dem 30. Oktober, eröffnet wurden, haben sie die Neonröhre des alten Lokals als Erinnerung an ihre Ursprünge angebracht. Und in ihrem Instagram-Benutzernamen haben sie – zumindest im Moment – die „104“ beibehalten, als Erinnerung an die Nummer in der Straße Oporto in Carabanchel, um die sie so viele Menschen versammelt haben.