In Leganés gibt es ein Restaurant, das in einem von Bäumen umgebenen Holzhaus untergebracht ist. Das klingt wie ein typischer Märchensatz, aber der Michelin-Führer arbeitet normalerweise nicht mit Metaphern. Santé – so der französische Ausdruck für Toast – ist das einzige Restaurant in der Gemeinde, das es in die Auswahl geschafft hat, und das schon zwei Jahre hintereinander.
Im Jahr 2024 wurde es mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet, und 2025 wurde diese Auszeichnung erneuert. Mit anderen Worten: hervorragendes Essen zu vernünftigen Preisen. Oder wie der Führer es definiert: „komplette Mahlzeiten zu wettbewerbsfähigen Preisen“.
Das erste Restaurant in Leganés, das in den Michelin-Führer aufgenommen wurde.
Das Santé befindet sich in der Avenida del Dos de Mayo, Nummer 1, nur wenige Schritte vom Campus der Universität Carlos III und 50 Minuten mit den öffentlichen Verkehrsmitteln vom Zentrum Madrids entfernt. Es ist kein Ort, an den man zufällig kommt.
Die Geschichte, die dahinter steckt, ist auch nicht zufällig: Die Räumlichkeiten gehörten den Eltern von Andrés Palomo, dem Eigentümer und Chef des Ganzen, der nach der Pandemie die Gelegenheit sah, den Ort neu zu erfinden und sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Er tat dies mit einer kurzen, aber klaren Speisekarte, die sich auf Glut, Produkte und einen Weinkeller konzentriert, der mit vielen Restaurants der Hauptstadt konkurriert: mehr als 900 Weinreferenzen aus ganz Spanien.
Andrés Palomo und die Geschichte von Santé
Palomo studierte ab seinem 18. Lebensjahr Gastronomie und lernte bei Pedro Larumbe, von dem er – wie er im Interview mit dem Guide Michelin berichtet – die Marktküche und vor allem die Gärtnerei Navarras kennenlernte. Santés meistfotografiertes und auch meistgefeiertes Gericht ist die mit Apfelholz geräucherte Avocado mit Pico de Gallo, Fetakäse und Limetten-Cilantro-Gel (18 Euro).
Auch das Steak Tartar ist besonders gut, und für diejenigen, die alles probieren wollen, ohne sich zu entscheiden, gibt es ein Degustationsmenü für 49 Euro (ohne Getränke), das zwei Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert und Brot enthält.
Das Restaurant ist von Mittwoch bis Sonntag mittags und von Donnerstag bis Samstag auch abends geöffnet. Im Mai wurde es vom Michelin-Führer selbst zum „Bib Gourmand des Monats“ gekürt – eine schöne Umschreibung dafür, dass dieses Lokal etwas Besonderes ist.