Knusprig, innen saftig und mit genau der richtigen Würze sind die patatas bravas in Madrid eine der typischen Tapas, die man nicht verpassen sollte.
Obwohl der Ursprung dieser einfachen und erfolgreichen Tapa nicht ganz klar ist, weiß man, dass sie relativ jung ist und auf die Zeit um 1960 zurückgeht. In heute nicht mehr existierenden Bars wie Casa Pellico und La Casona wurden frittierte Kartoffeln mit würziger Soße, die wir heute als Bravas kennen, populär.
1. docamar
Wenn man über Patatas Bravas in Madrid spricht, muss man mit dem Docamar beginnen. Seit 1963 trägt dieses Lokal den beliebten Titel, die besten patatas bravas in Madrid zu haben.
Der Schlüssel dazu sind die frisch zubereiteten Kartoffeln und die geheimnisvolle Soße, die man mit nach Hause nehmen kann, da sie als Beilage verkauft wird. Es gibt keine klare Anleitung, was genau in die Sauce gehört, aber eines ist sicher: Sie sollte einen kleinen würzigen Kick haben, um ihrem Namen gerecht zu werden.
Portion 5,80 €.
Calle de Alcalá, 337 (Quintana)
2. taberna y media
Taberna & Media gehört zu den Auserwählten, die offiziell von sich behaupten können, einige der besten Bravas Spaniens zu haben. Im Jahr 2020 wurden sie bei der 1. Weltmeisterschaft für Patatas Bravas mit dem ersten Preis ausgezeichnet, und seither ist ihr Ruhm ungebrochen.
Die Bravas von Taberna & Media zeichnen sich dadurch aus, dass sie innen cremig und außen knusprig sind, und durch ihre Soße, die eine Ableitung von mojo picón ist. Beide Soßen haben in der Regel scharfen Paprika als gemeinsame Zutat, obwohl sie sich in der Verwendung von Knoblauch unterscheiden – die madrilenische Soße enthält ihn im Prinzip nicht, im Gegensatz zur kanarischen, wo er reichlich vorhanden ist.
Portion 12, 50 €.
Calle de Lope de Rueda, 30 (Ibiza)
3. Las Bravas
Die konkaven und konvexen Spiegel von Las Bravas tauchen in Valle-Incláns Roman Luces de Bohemia auf, obwohl diese Bar damals noch nicht unter diesem Namen bekannt war – und es auch keine patatas bravas gab -, aber ihr Name ist fast so mythisch wie die Passage, in der sie sich befindet. Der Name ist seit den 1960er Jahren eingetragen. Wenn Sie etwas über das Wesen der Stadt erfahren wollen, die inmitten des Tourismus im Sol-Gebiet untergeht, müssen Sie hier ein paar Patatas Bravas essen.
Portion 6,10 €.
Pasaje de Mathéu, 5 (Mitte) und Calle de Álvarez Gato, 3 (Mitte)
4. Café Comercial
Patatas bravas mit Madroño-Aioli – geht es noch traditioneller? Im Café Comercial haben sie mit den bravas dasselbe gemacht wie mit ihrem eigenen Lokal, sie haben den Namen und einige der ursprünglichen Idee beibehalten, aber sie haben sie ins 21. Jahrhundert gebracht. Im Gegensatz zu den anderen ist diese Sauce nicht leicht, sondern kräftig, schmackhaft und ein wenig klumpig. Auch hier lässt die Freiheit der Bravas fast unmögliche Variationen zu, wie bei dieser süßen Frucht, die bei Einheimischen und Ausländern eher unbekannt ist, deren Name aber an die ikonische Statue des Bären und des Erdbeerbaums an der Puerta del Sol erinnert.
Portion 13,5 €.
Glorieta de Bilbao, 7 (Malasaña)
5. Bierbrauerei Alonso
Die Cervecería Alonso ist eine Bar in Prosperidad, die für ihre Bravas bekannt ist, obwohl sie auch für ihre Callos und Torreznos berühmt ist. Es ist schwer, ein Tapas-Angebot zu verbessern, wenn man diese drei Klassiker richtig hinbekommt. Dies ist eines dieser Lokale, die es ohne Marketing und Pomp geschafft haben, sich durch Mundpropaganda zu profilieren.
Portion 6,5 €.
Calle de Gabriel Lobo, 18 (Prosperidad)
6. Rosi la loca
Die zweitbesten Bravas des Jahres 2023 laut dem internationalen Wettbewerb Una de Bravas werden im Rosi la loca serviert. In diesem exzentrischen Restaurant, in dem die übertriebene Dekoration Teil der Attraktion ist, werden die Bravas in zwei Frituras super-knusprig gegart. Die erste ist ein Pochieren bei 120º (damit die Kartoffeln innen weich werden) und die zweite bei 180º, um die Kruste zu erhalten.
Portion 9 €.
Calle de Cádiz, 4 (Sol)
Es handelt sich um eine Tapa, die von Generation zu Generation in den Stadtvierteln und in der Tradition – und ein wenig im Verborgenen – weitergegeben wird. Die Madrider Patatas bravas existieren in dieser Vorhölle des immerwährenden Erfolgs zusammen mit der Bocata de Calamares (Tintenfischsandwich) und den Callos (Kutteln). Die Jahrzehnte vergehen, die Viertel verändern sich, die Touristen kommen und gehen, während die Madrilenen weiterhin auf den Terrassen sitzen und die gleichen alten Dinge essen.