In einer Stadt mit so vielen Einflüssen und gastronomischen Angeboten ist es wichtig, einen guten Führer zu haben, um die besten Tapas und typischen Gerichte in Madrid zu finden. Die Tatsache, dass Madrid die Hauptstadt ist, hat ihre guten und schlechten Seiten für die lokale Kultur. Manchmal, vor allem für diejenigen, die nicht von hier sind, ist es schwierig zu unterscheiden, was die Traditionen sind. Was ist typisch für Madrid? Natürlich nicht nur Cocido oder Callos.
Die Madrileños haben sich einige Gerichte zu eigen gemacht, die nicht von hier stammen, die aber schon so lange in den Straßen und Lokalen zu finden sind, dass die Stadt ohne sie nicht mehr zu verstehen ist. So sehr, dass sich viele von ihnen als die besten Tapas von Madrid etabliert haben.
1. die Sardinen in Santurce
Ein guter Sonntag auf dem Flohmarkt muss im Santurce enden. Diese Bar wurde in den 1970er Jahren eröffnet und ist mittlerweile ein Muss in der Gegend. Die gegrillten Sardinen mit viel Salz sind das Hauptgericht, aber die Padrón-Paprikaschoten und Tintenfische sind dicht dahinter. Es ist die traditionelle Version von Fast Food, und die Schlange vor der Tür ist normalerweise kein Problem: Es geht schnell, und es lohnt sich.
Plaza del General Vara del Rey, 14 (La Latina)
💶 Portion Sardinen: 4,40€.
2. Hähnchen im Casa Mingo
Im Casa Mingo isst man Huhn und trinkt Apfelwein. Dies ist eines der ältesten Apfelweinhäuser in Madrid (1888) mit eigener Apfelweinproduktion. Falls Sie Asturien vermissen. Außerdem hat das Restaurant die Ästhetik vieler Restaurants des frühen 20. Jahrhunderts beibehalten.
Paseo de la Florida, 34 (Manzanares)
💶 Hähnchen: 11,60€.
3. Los Torreznos de Goya
Die Torreznos de Goya sind, wie sie selbst behaupten, die besten Torreznos in Madrid. Es war im Jahr 1956, als die Los Torreznos Bar im Barrio Salamanca ihre Türen öffnete und zu ihrem Aushängeschild wurde. Das Familienunternehmen, das seine Wurzeln in Avila hat und heute zwei weitere Lokale im Herzen der Stadt betreibt, hebt den Geschmack dieses traditionellen Gerichts hervor, dessen Rezept seit mehr als 50 Jahren erhalten geblieben ist. In entspannter Atmosphäre ist dies der ideale Ort für gute Tapas und Biere, deren Kunst sie ebenfalls beherrschen.
Calle de Goya, 88 (Stadtteil Salamanca); Calle López de Hoyos, 149 (Prosperidad); Calle Alonso Cano, 69 (Ríos Rosas).
💶 Einheit: 2,70€.
4. Los Caracoles de Casa Amadeo
Schnecken werden an vielen Orten gegessen – in Frankreich zum Beispiel erfreuen sie sich großer Beliebtheit und werden Escargotsgenannt –und auch in Madrid, und auch die von Casa Amadeo können als eine der besten Tapas in Madrid angesehen werden, und wenn die Madrilenen zu Casa Amadeo pilgern, dann deshalb, weil man sie unbedingt probieren muss. Seit 1942 ist diese traditionelle Taverne ein obligatorischer Halt im Rastro, und das haben die Touristen, die heute hierher strömen, gut gelernt.
Plaza del Cascorro, 18 (La Latina)
Portion:13€.
5. Las gallinejas von El Mirador de San Isidro
Die Hühner sind ein Mysterium, vor allem, weil man nicht sicher ist, von welchem Tier sie stammen. Ursprünglich wurden sie aus Hühnern hergestellt, aber heute werden sie aus Lammfleisch hergestellt. Der zweite Grund für das Mysterium liegt im Konsens über ihren Verzehr: Es gibt diejenigen, die sie lieben, und diejenigen, die sie hassen, es gibt keine Grauzone. Aber wenn Sie zu denjenigen gehören, die eines der typischsten Gerichte Madrids schätzen, dann gehört El Mirador de San Isidro zu denjenigen, die sie noch herstellen, denn leider gibt es immer weniger davon.
Calle de Toledo, 171 (Pirámides).
💶1,50€ pro Stück
6. Docamars Bravas
Die Bravas sind, anders als man denken könnte, kein traditionelles Gericht. Oder besser gesagt, wenn es ein traditionelles Gericht ist, dann erst seit sehr kurzer Zeit. Aus diesem Grund gibt es kein einziges Rezept, kein kanonisches, endgültiges und exklusives Rezept. Die Herstellung von Patatas bravas begann vor etwa 50 Jahren, und wie man so schön sagt, hat jeder Meister sein eigenes Buch. Und das Buch von Docamar könnte man gut in einem theoretischen Buch studieren, das die besten Tapas von Madrid enthält.
Calle de Alcalá, 337 (Quintana)
Portion: 4,50€.
7. Cocido de La Bola
Wenn es ein Referenzgericht in der Madrider Gastronomie gibt, dann ist es der Cocido, und zu den besten, die man in der Stadt probieren kann, gehört zweifellos der von La Bola Taberna. Die Zubereitung des Cocido hat eine 150-jährige Tradition und ist der Schlüssel zu seinem Erfolg. Die Zutaten für den Cocido werden roh in die traditionellen Tontöpfe gegeben und über Holzkohleglut bei geringer Hitze mehr als vier Stunden lang zubereitet .
Calle de la Bola, 5 (Sol)
Cocido: 23 pro Person.
8. Huevos estrellados von Casa Lucio
Die Huevos estrellados von Casa Lucio sind wohl die berühmtesten Huevos rotos, nicht nur in Madrid, sondern in ganz Spanien. Tatsächlich ist der Erfolg dieses Gerichts grenzüberschreitend, denn es wurde von Legenden der kleinen und großen Leinwand wie Tommy Lee Jones, Will Smith und Eva Longoria gekostet. Das Restaurant wurde 1974 eröffnet und sein Erfolg ist seitdem ungebrochen. Das emblematische Gericht kann auch in der Taberna de los Huevos de Lucio genossen werden , die von den Söhnen des Tavernenbesitzers geführt wird. In einer entspannteren Atmosphäre bietet die Speisekarte auch andere Varianten, z. B. mit Chistorra-Wurst, Schinken oder Ratatouille.
Calle de la Cava Baja, 35 (La Latina)
💶12,50€ pro Portion
9. Die „Yayos“ von Casa Camacho
Casa Camacho ist die lebendige Geschichte der Tapas und des Wermuts in Madrid. Es befindet sich seit den 1920er Jahren in Malasaña und bewahrt sichtbare Reminiszenzen an diese Vergangenheit, wie man an seiner Dekoration oder an den Zapfhähnen der typischen Tascas von Madrid sehen kann. Es ist unmöglich, darüber zu sprechen, ohne die „Yayos“ zu erwähnen: ein hausgemachtes Getränk aus hausgemachtem Wein, Wermut und Gin, zu dem alle Tapas und Raciones serviert werden können.
📍 Calle de San Andrés, 4 (Malasaña)
Ein Yayo: 3,5€.
10. Die Flügel von Casa Pepe
Wenn es etwas gibt, wofür das Casa Pepe berühmt ist, dann sind es seine Flügel, die die Grundvoraussetzung erfüllen, außen knusprig und innen zart zu sein, und die umgangssprachlich „Pepe El Guarro“ genannt werden. An den Tischen sitzen in der Regel viele Studenten auf der Suche nach einem guten Bier und natürlich nach den großzügigen Gerichten, die zu den Getränken serviert werden.
📍 Calle Celanova, 19 (El Pilar)
Portion: 6,5€.
11. Die Kroketten von Pez Tortilla
Obwohl das Omelett dem Restaurant seinen Namen gibt, wissen die Stammgäste, dass die Kroketten von Pez Tortilla in nichts nachstehen. Außen knusprig und innen cremig, ist es egal, welche Geschmacksrichtung Sie probieren: vom klassischen Schinken oder Omas Eintopf über Orangenhähnchen bis hin zu süßen Varianten wie Milch und Keksen oder Oreo. Es werden immer wieder neue Kombinationen ausprobiert, aber eines ist immer gleich: Sie sind immer köstlich.
📍 Verschiedene Standorte.
💶 Eine Krokette: 2€.
12. La oreja im La Casa de los Minutejos
Es gibt einige Gerichte, die nicht jedermanns Sache sind, und die Oreja hat den Ruf, eines davon zu sein. Für die Nische derer, die es mögen, haben wir bereits über die besten Orte in Madrid gesprochen , an denen man Oreja essen kann. Für sie und für alle, die diesem Gericht eine Chance geben wollen, ist La Casa de Los Minutejos zweifelsohne ein guter Startpunkt. Hier wird die Oreja auf ganz besondere Weise serviert, nämlich in Form von belegten Brötchen mit pikanter Soße, und sie sind zu einem echten Klassiker unter den typischen Gerichten geworden, die man in Madrid probieren sollte.
📍 Calle Antonio de Leyva, 17 (Comillas)
💶 Minute: 1,20€.
13. Das Zufallsgericht von El Tigre
In der berühmten Dichotomie zwischen Qualität und Quantität gehören diejenigen, die El Tigre mit einer gewissen Regelmäßigkeit besuchen, zu einer klaren Gruppe. Die Person, die eine bestimmte Ration bestellt hat, trifft man nicht. El Tigre ist eine Art Glücksspiel: Zu einem Getränk bekommt man ein Gericht, das aus einer unerwarteten Mischung von Kroketten, Hähnchenflügeln und Schweineschultersandwiches besteht. Alles wird mit einer nicht zu entziffernden Soße heruntergespült, die an Mojo Picón erinnert . Die Tapas gehören zwar nicht zu den besten in Madrid, aber was den Ruhm angeht, kann ihnen keine Bar das Wasser reichen. Sie haben zwei Lokale, die immer voll sind.
📍 Calle de las Infantas, 23 und Calle de Hortaleza, 23 (Chueca).
14. La zapatilla del Melo’s
Las zapatillas del Melo’s ist eine der Tapas, die auf der Liste der günstigsten stehen. Tag für Tag sieht man die Schlangen von Gemeindemitgliedern, die zu diesem kultigen, in ganz Madrid bekannten Lokal in Lavapiés pilgern , das geschlossen wurde und später von einer Gruppe junger Leute aus dem Viertel gerettet wurde. Ihre Kroketten verdienen eine Erwähnung, aber ihre Zapatilla ist eine andere Welt: gegrilltes Dorfbrot, Lacón, Tetilla-Käse, Lacón, Tetilla-Käse, Lacón, Tetilla-Käse, Lacón, Tetilla-Käse, Lacón, Tetilla-Käse und gegrilltes Dorfbrot. Ein einfaches Sandwich? Viel mehr als das.
📍 Calle del Ave María, 44 (Lavapiés)
12€ pro Slipper, aber Sie können auch eine Hälfte für 6,50€ bestellen.
15. Sylkar-Kartoffel-Omelett
Ohne Zwiebeln und mit einem Geschmack, über den es so viele Theorien gibt, wie es Menschen gibt, die ihn probiert haben. Manche sagen, es wird in Hühnerbrühe zubereitet. Doch abgesehen von diesem Gerede kann das Omelett durch viele andere Optionen ersetzt werden, denn die Konkurrenz ist groß. Aber wenn ein Omelette-Experte wie Guillermo V. Rodríguez es an die Spitze seiner Rangliste der besten Kartoffel-Omeletts in Madrid setzt, dann ist das kein Problem.
Calle de Espronceda, 17 (Ríos Rosas)
💶 Tortilla-Spieß: 2,60€.
16. Kabeljaukroketten von Casa Labra
Der Speisesaal des Casa Labra im Stil eines Restaurants ist heute zwar geschlossen, aber in den übrigen Räumlichkeiten, die seit 1860 unverändert geblieben sind, kann man immer noch die Tapas aus paniertem Kabeljau und Kroketten genießen. Auch die geschwungene Fassade an der Rückseite der Puerta del Sol hat ihren Platz in der Geschichte des Landes. Hier gründete Pablo Iglesias am 2. Mai 1879 die Sozialistische Arbeiterpartei Spaniens (Partido Socialista Obrero Español).
Calle Tetuán, 12 (Mitte).
Kabeljau-Krokette: 1,9 €.
17. Las gambas de la Casa del Abuelo (Großvaters Hausgarnelen)
Wenn man in Madrid Garnelen isst, denkt man an La Casa del Abuelo, wo sie mit Knoblauch, mit Gabardine oder gekocht serviert werden, obwohl sie nicht immer ihr Hauptgericht waren. Als das Lokal 1906 eröffnet wurde, war es vor allem für seine Krapfen und seinen süßen Wein bekannt. 1940, in der Nachkriegszeit, begann man aufgrund des Mangels an anderen Lebensmitteln damit, sie zu kochen.
Verschiedene Orte.
Gambas al ajillo: 17€.
Mit dieser Liste haben Sie den Grundstein gelegt, um Madrid im Hinblick auf die lokale Gastronomie zu genießen. Zuerst muss man sich auf das Wesentliche konzentrieren, wenn man den Hauptgeschmack der besten Tapas entdeckt, entdeckt man die Straßen, die Viertel und die Menschen.
Dieser Artikel wurde von Alberto del Castillo, Selene García Torreiro, Isabel Nieto und Elena Francésverfasst.