Gastronomische Trends unterscheiden sich nicht von anderen Modetrends, und so wie Südkorea die Kosmetik revolutioniert und Boybands wiederbelebt hat, hat es auch die Gourmetisierung des gebratenen Hähnchens mit sich gebracht. Dieses so einfache Gericht, das doch tausend Varianten hat, von denen jede von ihrem Herkunftsort erzählt.
Pollos del Sur ist das neue Projekt von Genaro Celia und Agustín Mikielievich, den Machern von Insurgente, und hat gerade im Mercado de Prosperidad Einzug gehalten – mit einem Konzept, das einfach zu erklären, aber schwer zu vergessen ist: von Grund auf selbst zubereitetes Brathähnchen, geheime Marinaden, knusprige Panaden und Saucen, die die Wurzeln Lateinamerikas widerspiegeln.
Die Idee hinter Pollos del Sur ist es, ein Lokal für gebratenes Hähnchen zu eröffnen, das sich vom Üblichen abhebt, das nicht die großen Ketten kopiert und dieses beliebte Produkt mit dem Respekt einer gut gemachten Küche behandelt. Um das zu erreichen, beginnt alles schon lange vor der Fritteuse.
Der Chicken-Burger als Star
Auf einer kurzen, schnörkellosen Speisekarte ist der Chicken-Burger zum absoluten Star avanciert. Das Team bezeichnet ihn als ihr Lieblingsgericht, weil er alle Elemente des Hauses vereint: saftiges Hähnchen-Schenkelfleisch, knusprige Panade, frischer Coleslaw und die bereits berühmte Insurgente-Sauce, die den Geschmackskick liefert, der ihn von jedem gewöhnlichen Chicken-Sandwich unterscheidet.
Um dieses Gericht herum kreisen weitere Klassiker des knusprigen Repertoires, wie Tenders und Chicken Wings in verschiedenen Schärfegraden oder Burritos und Sandwiches, bei denen sich das Hähnchen mit Guacamole, eingelegtem Gemüse und anderen lateinamerikanischen Einflüssen vermischt.
Pollos del Sur passt perfekt zur Philosophie von Insurgente: manchmal unterschätzte Produkte wiederzuentdecken und sie durch sorgfältig ausgearbeitete Rezepte, ausgewogene Aromen und ein solides Konzept auf ein neues Niveau zu heben. Das haben sie schon früher mit anderen Streetfood-Formaten gemacht, und jetzt ist das Hähnchen an der Reihe – eine Zutat, die so alltäglich ist, dass sie oft als selbstverständlich angesehen wird.