Der authentische Blauflossenthunfisch aus Barbate (Cádiz) kommt nach Madrid, dank El Campero, dem Restaurant aus Cádiz, das vom Repsol Guide mit zwei Sonnen für seine hochwertige Küche ausgezeichnet wurde. Es soll Ende Februar oder Anfang März 2026 in einem französischen Palast im Stadtteil Salamanca eröffnet werden.
Obwohl El Campero seiner Marke ein neues Lokal hinzufügt, wird es dieselbe Speisekarte, denselben Küchenchef und denselben Service beibehalten, die es zu einem gastronomischen Bezugspunkt gemacht haben. Der Blauflossenthunfisch wird auch in dem künftigen Lokal in der Calle María de Molina 25, Ecke Calle Lagasca, das Hauptprodukt sein .
Mehr als 45 Jahre Tradition
Das Restaurant El Campero wurde 1978 von Pepe Melero gegründet, der eine Tasca von seinem Vater geerbt hatte und beschloss, Thunfisch in sein Angebot aufzunehmen. Sie entschieden sich für Almadraba, die traditionelle Fangmethode an der Küste von Cádiz, bei der die Thunfische in einem Kreislauf aus Netzen gefangen werden, der als „levantá“ bekannt ist.
Im Jahr 2025 trat Pepe Melero in den Ruhestand, und die Azotea Grupo erwarb das Unternehmen im März, mit dem Ziel, seine Essenz zu erhalten. So wird sich die Speisekarte in Madrid weiterhin auf Thunfisch konzentrieren, auch wenn andere gegrillte Fischsorten und einige Fleischsorten hinzugefügt werden, um ein breiteres Publikum zu erreichen.
Ein stattliches dreistöckiges Gebäude
Bei seinem Umzug in die Hauptstadt wird El Campero ein dreistöckiges französisches Herrenhaus im Herzen des Stadtteils Salamanca beziehen. Es wird über 700 Quadratmeter Innenfläche und 200 Quadratmeter Garten verfügen, mit einer Kapazität von 200 Plätzen.
Auch die Dekoration wird sich an der Fischerei orientieren und soll der des Restaurants in Cádiz ähneln. So wurde für das Erdgeschoss La Casa del Pescador entworfen, ein verglaster Speisesaal, der mit einer Bar und hohen und niedrigen Tischen eher informell gestaltet ist. Die erste und die zweite Etage sind für seriösere Lounges vorgesehen, während die dritte Etage als exklusiverer Raum für Erlebnisse und private Veranstaltungen genutzt werden soll.
MIL Studios ist für die Inneneinrichtung verantwortlich und wird versuchen, die Helligkeit von Barbate mit edlen Materialien, natürlichen Texturen und Fischernetzen, die an die Almadraba erinnern, zu erhalten. Darüber hinaus wird die Rezeption eine Mischung aus Bar und Weinkeller beinhalten, um die Gäste zu empfangen.
Vom klassischen Thunfisch zur Innovation
Unter den Gerichten sticht der Thunfisch-Trüffel-Toast hervor, der zu einem Klassiker des Restaurants geworden ist. Sie können auch traditionelle Rezepte wie Thunfisch mit Zwiebeln probieren, ein Vermächtnis der Mutter des Gründers, Pepe Melero.
Weitere herausragende Gerichte auf der Speisekarte sind das Thunfisch-Carpaccio mit Limetten-Basilikum-Sorbet, die Sashimi-Trilogie (Lende, Tarantelo und Ventresca) oder die geschnitzte Tomate mit Semimojama-Vinaigrette und geriebenem getrocknetem Rogen, um nur einige zu nennen.
Der Preis pro Gast bleibt derselbe wie in Cádiz, mit einem Durchschnittspreis von 70 Euro. Und nur auf Bestellung wird es möglich sein, das Degustationsmenü „El susurro de los atunes“, das 14 diesem Fisch gewidmete Rezepte enthält, zum Preis von 145 Euro zu genießen.