Die umfangreiche, nummerierte Speisekarte, die seit Jahrzehnten die asiatische Gastronomie im Land prägt, entstand nicht als Geschäftsstrategie. Sie entstand als Überlebenslösung angesichts der Sprachbarriere.
Der Gründer des ersten chinesischen Restaurants in Spanien war der Großvater der Unternehmerin Eva Chen. Er führte die beliebte „100-Gerichte-Karte“ ein, damit die neu angekommenen Mitarbeiter, die vom ersten Tag an ohne Spanischkenntnisse arbeiteten, die Tische bedienen konnten, ohne mit den Gästen sprechen zu müssen.
Das System bestand darin, alle möglichen Kombinationen von Zutaten anzubieten, um zu vermeiden, dass der Gast Erklärungen abgeben musste. Wenn ein Gast Reis ohne Garnelen, aber mit Rindfleisch wollte, gab es diese Kombination bereits unter einer bestimmten Nummer, zum Beispiel 87. Der Gast musste nur die Nummer nennen, was die Mitarbeiter dazu zwang, sich die gesamte Speisekarte auswendig zu lernen.
Eva Chen, die Enkelin des Gründers, erzählt „Madrid Secreto“, wie ihre Mutter sie in ihrer Kindheit zu Hause abfragte, um zu prüfen, ob sie auswendig wusste, welches Gericht zu Zahlen wie der 64 gehörte.
Ein Modell der gemeinschaftlichen Unterstützung
Anfangs setzte dieses erste Lokal auf eine sehr ausgeprägte traditionelle Ästhetik, geprägt von überwiegend roten Innenräumen sowie Drachenmotiven und Steinlöwen, die den Eingang flankierten. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Restaurant zu einem Treffpunkt und Bildungsort für die Gemeinschaft.
Wenn die Mitarbeiter dieses ersten Lokals die Mittel zusammenhatten, um ihre eigenen Geschäfte zu eröffnen, ebnete der Gründer ihnen den Weg, indem er seine Lieferantenliste weitergab und ihnen Kopien derselben nummerierten Speisekarte überreichte. Dieses Netzwerk der beruflichen Solidarität führte dazu, dass Dutzende unabhängiger Restaurants mit identischen Speisekarten und Namen wie „Gran Muralla“ eröffneten, was in der Öffentlichkeit den Eindruck erweckte, sie gehörten zu einem riesigen Unternehmensimperium oder einer großen Franchise-Kette, obwohl es sich in Wirklichkeit um unabhängige Familien handelte, die sich gegenseitig halfen.
