En los últimos cinco años, Madrid ha vivido una oleada de aperturas de hoteles de lujo que ha cambiado el paisaje de la ciudad, especialmente en el centro y el entorno del triángulo del arte. A la reapertura del histórico Mandarin Oriental Ritz en 2021, tras la mayor reforma de su historia, se han sumado grandes desembarcos internacionales como Four Seasons Hotel Madrid, Rosewood Villa Magna, JW Marriott en Canalejas, The Madrid Edition o Thompson Madrid, además de propuestas más recientes como Brach Madrid, en la Gran Vía. Ahora se suma una nueva apertura en un edificio histórico.
La antigua Azucarera, en plena calle Ruiz de Alarcón y rodeado por el triángulo del Prado, está a punto de estrenarse en una nueva vida: la de hotel de gran lujo con uno de los espacios gastronómicos más exclusivos de Madrid. Mercer Hotel Madrid 5* Gran Lujo se instala en la que fue sede de la Sociedad General Azucarera de España, un inmueble de 1905 firmado por Enrique María Repullés y Vargas, arquitecto de la Casa Real y autor del Palacio de la Bolsa, hoy protegido dentro del Catálogo General de Edificios Protegidos por su valor patrimonial. El proyecto, desarrollado por RCCyP Arquitectura en coordinación con la Dirección General de Patrimonio del Estado, ha trabajado sobre la idea de conservar al máximo la memoria arquitectónica del edificio mientras se adapta a los estándares de un hotel contemporáneo de cinco estrellas.
La filosofía de la casa la resume su fundador y CEO, Pedro Molina, que define Mercer Madrid como un ejercicio de “lujo silencioso” alimentado por la búsqueda de la belleza y la excelencia, más centrado en las sutiliezas que en el despliegue ostentoso. Esa idea se traduce en 61 habitaciones y suites donde se decoradas por el interiorista Andreu Carulla con suelos de roble, carpinterías de nogal, baños de granito Rosavel y una paleta de tonos naturales, con algunas estancias que conservan techos altos y molduras originales, y otras que incorporan terrazas con vistas sobre el barrio de los Jerónimos. El hotel completa su oferta con spa con sauna y piscina climatizada, gimnasio, salón para eventos privados y una azotea con piscina y solárium reservados a huéspedes, además de una terraza abierta al público con vistas privilegiadas al centro de Madrid.
Un nuevo hotel de lujo en un edificio histótico de Madrid
En el corazón del proyecto se sitúa La Sociedad Gastronómika, el restaurante de Mercer Madrid, dirigido por Eneko Atxa, chef de Azurmendi, distinguido con tres estrellas Michelin y una estrella verde. Su cocina en la capital mantiene las señas de identidad que le han dado prestigio internacional: compromiso con la sostenibilidad, producto de temporada, un fuerte vínculo con el territorio y una reinterpretación contemporánea de la tradición.
El espacio gastronómico se articula en tres piezas, todas de aforo reducido: una sala de cocina a la vista para solo 12 comensales, un salón contiguo para 24 personas, y una bodega comedor privado con capacidad para 16. Se suma también otro otro guiño a la historia del inmueble: La Azucarera, la coctelería del hotel firmada por Javier de las Muelas, creador de bares tan emblemáticos como Gimlet o Dry Martini, presidida por una gran barra en U que invita a alargar la noche entre tragos de autor en la planta baja del edificio.