Alberto de Luna partage sans filtre son opinion sur les entreprises gastronomiques de toute l’Espagne. Sa sincérité, avec ses admirateurs et ses détracteurs, lui a permis de gagner plus de 100 000 adeptes sur les réseaux sociaux.
« Je considère que l’on vient à la vie pour jouer et j’essaie de ne pas laisser passer les opportunités qui se présentent à moi », a-t-il expliqué dans son dernier post Instagram, dans lequel il a également annoncé l’ouverture de Bakko, son premier restaurant. Le nouveau restaurant sera situé au numéro 9 de la rue López de Hoyos en février prochain.
De la haute cuisine dans un espace minimaliste
Bakko, dont le nom fait référence au dieu grec du vin (appelé Bacchus dans la culture romaine) et au mot japonais bako (qui signifie « surprise »), sera un engagement en faveur de la cuisine japonaise la plus authentique, élaborée à partir de produits nationaux de grande qualité.
Bien que le protagoniste de l’espace soit un bar « omakase », il y aura un espace table informel. Le critique gastronomique a révélé au magazine Esquire qu’il y aura desrouleaux à lamain, des dim sum et des katsu sando, entre autres amuse-gueules, ainsi qu’une sélection soignée de vins. De Luna a l’intention de proposer « jusqu’à 200 références » de vins exclusifs à des prix abordables.
Le déjeuner ou le dîner au Bakko commencera à 90 euros par personne, un prix bien inférieur à celui d’un menu au DiverXO, propriété de Dabiz Muñoz, entre autres restaurants de haute cuisine.
L’espace sera décoré par Barrio Bohrer, un studio d’architecture et de design minimaliste qui s’est fait connaître à Madrid pour ses rénovations haut de gamme. Dans ce projet, qui vise à rompre avec la majesté des restaurants orientaux traditionnels, l’habillage des meubles avec du microciment sera essentiel pour donner au restaurant une touche moderne et décontractée.