L’une des grandes tendances gastronomiques de la saison est celle des bars à vins. Parmi les ouvertures les plus intéressantes de l’année à Madrid, on trouve certains de ces bars à vin qui, en plus d’avoir une carte des vins, dans de nombreux cas naturels – également en vogue -, ont une proposition culinaire brève et très soignée, et même soutenue par des chefs de renom, comme c’est le cas de Bocanada et Cuenllas Salesas.
Le seul inconvénient de ces nouveaux lieux, à la proposition intéressante, petits et branchés, est qu’il est indispensable de réserver dans la plupart d’entre eux.
1) Bendito, Vins et Vinyles
Bendito se trouve dans le Mercado de San Fernando et son nom indique clairement son essence : vins et vinyles. Dans ce bar à vins, l’objectif est d’éliminer le côté snob (et un peu cher) associé aux experts en vin et de faire ressortir le côté plus agréable et décontracté qui, bien sûr, est lié à la musique, même si, oui, c’est sur disque. La sélection comprend des experts en vin et des influenceurs tels qu’Ilan Saltzman, ce qui signifie que l’atmosphère de Bendito tend à être composée de jeunes gens intéressés par l’œnologie.
📍 Calle de Embajadores, 42 (Mercado de San Fernando, stand : 4)
2. La Alquimia
La Alquimia est née en 2022 et, comme l’explique Julieta Pasella (cofondatrice) à Madrid Secreto, elle a commencé « de manière totalement inattendue et clandestine (…) avec du vin, des bières et quelques fromages qui me restaient de mon mariage ».
La carte des vins a pris forme grâce à la collaboration de Bendito, Vinos y Vinilos, Chapi Wines et d’autres collaborations. Bien qu’ils aient changé d’emplacement (ils se trouvaient auparavant à Chamberí), leur nouveau lieu répond toujours à toutes les exigences d’un charmant bar à vin : une ambiance de petit bistrot parisien avec une touche traditionnelle, des vins naturels provenant de caves de petite production, les chiens sont les bienvenus et ils servent de bons fromages et de bonnes olives.
📍 Calle de San Lucas, 15 (centre)
3. Bocanada
Bocanada est un bar à vin qui ne compte que 20 places, et cette proximité physique crée une atmosphère de fête presque spontanée, mais ce n’est pas son seul charme. Sa propriétaire, la sommelière Amanda Leite, s’occupe de la sélection des vins et invite de temps à autre des chefs de renom à prendre les rênes de la cuisine. Le chef de Gofio, un restaurant canarien étoilé au guide Michelin à Madrid, est l’un des derniers à avoir participé à l’événement.
📍 Calle del León, 5 (Barrio de las Letras)
4. Vinologie
Vinology est le projet de la sommelière Pilar Oltra, qui a grandi au milieu des vignes à Mendoza (Argentine). Lorsqu’elle a commencé, il y a dix ans, elle voulait se plonger dans la culture du vin, mais n’en avait pas fait un espace à part entière jusqu’en 2022, date à laquelle elle a ouvert un local dans le quartier de Salamanca. En plus d’un bar à vin, on y trouve des ateliers, des dégustations à thème et même des sessions de vin avec de la musique live.
📍 Calle del Conde de Aranda, 11 (quartier de Salamanca)
5. Batch
Batch est situé dans le Mercado de Vallehermoso et est loin du concept strict de bar à vin. Ici, en plus des vins naturels, ils élaborent leurs propres ferments, ce qui en fait à la fois une boutique et un petit restaurant avec un menu de dégustation. Le fermenteur Nacho García et le chef Daniel Vare ont décidé d’inclure une grande variété de vins naturels, qui n’étaient pas si faciles à trouver à Madrid il y a seulement deux ans, lorsqu’ils ont ouvert leur étal de marché. En réalité, outre ces paquets de ferments et de vins (qu’ils vendent également en ligne), leur cuisine a gagné en importance.
📍 Calle de Vallehermoso, 36 (Marché de Vallehermoso, stands 47-48)
6. Cedrón
Cedrón est un bar à vin avec beaucoup de nourriture, parfaite pour équilibrer l’alcool. La carte des plats est courte et présente deux influences claires : méditerranéenne et argentine. La milanesa est le principal protagoniste, et elle est préparée à la fois à l’argentine et à la napolitaine, mais si vous commandez la version italienne, il est préférable de la partager. La carte des vins est, comme on peut s’y attendre, plus longue et axée sur les vins naturels, qui sont très en vogue.
📍 Calle del Almendro, 25 (La Latina)
6. Masa Vins
Son ouverture dans la rue Trafalgar a été accueillie avec enthousiasme par les amateurs de vins sans produits chimiques qui remplissent son petit local. Masa Vins arrive de Barcelone avec une carte centrée sur les vins naturels de petits producteurs et des plats de saison bien pensés, parfaits pour alterner les verres. Le tout avec un air informel et très photographiable.
📍 Calle de Trafalgar, 22 (Chamberí)
7. Gota
Gota est né dans l’Acid Bakehouse, un café avec une boulangerie qui, lorsqu’il fermait le soir, s’ouvrait clandestinement pour devenir un bar à vin avec DJ inclus. Ce concept a gagné en popularité et a fini par faire l’objet d’un lieu séparé. Pour entrer, il faut sonner une cloche. On y sert principalement des vins naturels et des petits plats particuliers comme des beignets de polenta avec une sauce épicée et du fromage râpé.
📍 Calle de Prim, 5 (Salesas)
9. Cuenllas Salesas
Cuenllas a commencé comme épicerie en 1939, près du Paseo de Pintor Rosales, mais c’est maintenant une épicerie fine avec un bar, où vous pouvez acheter et boire quelque chose de spécial. En 2021, ils ont ouvert un petit bar à vin dans l’une des rues les plus agréables de Salesas, la Calle Orellana.
On peut y acheter une bouteille de vin ou la boire sur place, accompagnée d’un repas. Elena Viso Muñoz (anciennement de Fismuler ou de Nakeima, entre autres) est responsable de la cuisine où sont servis des plats tels que des tripes de morue aux fabes, des couteaux au beurre noisette ou un sandwich au thon.
📍 Calle Orellana, 4 (Salesas)
10. Propaganda
Propaganda distribue, sert et vend des vins italiens. En plus de présenter la culture vinicole du pays transalpin avec 365 vins sur la carte et 30 vins au verre qui changent à chaque saison, vous pouvez également profiter de sa gastronomie : mortadelle truffée de Bologne, viande fumée du Trentin, bresaola (charcuterie de veau), porchetta di Ariccia (viande rôtie) ou des tables de fromages italiens parfumés sont toujours sur la carte. Le soir, les lumières se tamisent, la musique monte et les cocktails s’ajoutent à l’offre.
📍 Calle Jorge Juan, 21 (quartier de Salamanca) et Calle Libertad, 12 (Chueca).
11. Corchito
Corchito n’est pas seulement un bar à vin naturel avec une petite production, il s’ y passe des choses presque tous les week-ends. Des collaborations avec des chefs aux ateliers de dessin. Si vous n’avez pas de plan précis, mais que vous voulez surprendre quelqu’un, cet endroit fera probablement l’affaire.
📍 Calle del Salitre, 2 (Centro)
12. Bar à vins Berria
Berria est l’un des bars à vin mis en avant par Eric Asimov dans un article du New York Times sur les meilleurs endroits pour boire du vin à Madrid. Bien qu’il ne mentionne pas les célèbres croquettes de cet établissement -candidates au titre de meilleure croquette au jambon d’Espagne-, il indique que Berria est un restaurant idéal pour profiter de sa vue sur la Puerta de Alcalá et met en avant sa carte avec plus de 3 100 références de vins et 500 vins pétillants.
📍 Plaza de la Independencia, 6 (Centro)
13. La Fisna
La Fisna, qui figure également dans la sélection d’Eric Asimov, se distingue par son espace chaleureux, lumineux et traditionnel dans le quartier de Lavapiés. On y trouve plus de 300 références de vins nationaux et internationaux, avec une attention particulière pour les vins naturels et biodynamiques. Entre les verres, on sert des tapas et des portions de fromages, de charcuterie, de croquettes et de salades.
📍 Calle del Amparo, 91 (Lavapiés)
15. Ganz Wine Bar
Le journal américain inclut également ce bar à vin dans sa sélection, le décrivant comme un endroit confortable et élégant avec une grande sélection de bouteilles à des prix intéressants. Sa carte propose une variété de plats informels mais soigneusement sélectionnés, élaborés à partir d’ingrédients de qualité, tels que le toast aux anchois et à la tomate, le tartare de saumon ou le magret de canard.
📍 Calle de Almadén, 9 (Barrio de Las Letras)