14 bars à vin à Madrid pour bien boire et bien manger

Bendito se trouve au Mercado de San Fernando et son nom en dit long : vins et vinyles. Dans ce bar à vin, ils veulent se débarrasser de ce côté un peu snob (et un peu vieux jeu) qu’on associait aux experts en vin, et mettre en avant le côté plus festif et décontracté, qui, bien sûr, va de pair avec la musique, mais sous forme de disques. Pour leur sélection, ils s’appuient sur des experts et des influenceurs du vin comme Ilan Saltzman, ce qui fait que l’ambiance de Bendito est généralement composée de jeunes gens intéressés par l’œnologie.

La Alquimia a vu le jour en 2022 et, comme l’explique Julieta Pasella (cofondatrice) à Madrid Secreto, ils ont commencé « de manière totalement imprévue et clandestine (…) avec du vin, des bières et quelques fromages qui restaient de mon mariage ».

La carte des vins s’est consolidée grâce à la collaboration de Bendito, Vinos y Vinilos, Chapi Wines et d’autres partenaires. Bien qu’ils aient fait leurs débuts à Chamberí, leur local de la rue San Lucas continue de remplir tous les critères d’un bar à vin charmant : ambiance de petit bistrot parisien avec une touche authentique, vins naturels issus de caves à petite production, accueil des chiens et service de bons fromages et d’olives.

Bocanada est un bar à vin qui ne peut accueillir que 20 personnes, et cette proximité physique crée une ambiance de fête presque spontanée, mais ce n’est pas son seul charme. Ce petit établissement est aussi un pop-up culinaire; sa propriétaire, la sommelière Amanda Leite, s’occupe de la sélection des vins et invite de temps à autre des chefs de renom à prendre les rênes de cette cuisine. Des chefs étoilés Michelin (comme l’équipe de Gofio) aux nouveaux talents de la scène nationale, ils sont tous passés par ses fourneaux.

Vinology est le projet de la sommelière Pilar Oltra, qui a grandi au milieu des vignobles de Mendoza (Argentine). Lorsqu’elle s’est lancée, il y a déjà 12 ans, elle souhaitait approfondir la culture du vin, un objectif qu’elle a concrétisé en ouvrant son propre espace en 2022 dans le quartier de Salamanca. En plus d’être une référence en tant que bar à vin, son établissement est un lieu de diffusion où sont organisés des ateliers, des dégustations thématiques et ses désormais célèbres wine sessions avec de la musique live.

Batch se trouve au Mercado de Vallehermoso et s’éloigne du concept strict du bar à vin. Ici, en plus des vins naturels, ils élaborent leurs propres fermentations ; c’est donc à la fois une boutique et un petit restaurant proposant un menu dégustation. Le fermentiste Nacho García et le chef Daniel Vare ont décidé, dès l’ouverture de leur stand au marché, d’inclure une large variété de vins naturels, devançant ainsi une tendance qui inonde aujourd’hui Madrid. En fait, en plus de ces packs de ferments et de vins (qu’ils vendent aussi en ligne), leur cuisine a acquis une notoriété incontestable.

Cedrón est un bar à vin où l’on mange copieusement, parfait pour contrebalancer l’alcool. Sa carte est concise et présente deux influences marquées : méditerranéenne et argentine. La milanesa est la grande vedette et est préparée aussi bien à la manière argentine que napolitaine ; cela dit, si tu commandes la version italienne, mieux vaut la partager. La carte des vins est, comme on peut s’y attendre, plus longue et axée sur les vins naturels, l’un des grands atouts de l’endroit.

Masa Vins s’est imposé rue Trafalgar comme le lieu de rendez-vous des amateurs de vin naturel qui remplissent chaque jour son petit local. Ce projet, venu de Barcelone, propose une carte axée sur des vins à intervention minimale issus de petits producteurs et des petits plats de saison très bien exécutés, parfaits pour alterner entre deux verres. Le tout dans une ambiance informelle et trèsphotogénique.

Gota est né à Acid Bakehouse, un café-boulangerie qui, une fois fermé le soir, se transformait clandestinement en bar à vin avec DJ. Ce concept a eu tellement de succès qu’il a fini par s’installer dans un local indépendant où, pour entrer, il faut encore sonner à la porte. On y sert principalement des vins naturels et des petits plats originaux, comme leurs désormais emblématiques beignets de polenta accompagnés de sauce piquante et de fromage râpé.

Cuenllas a commencé comme une épicerie en 1939, près du paseo de Pintor Rosales, mais c’est aujourd’hui une épicerie fine avec un comptoir, où tu peux acheter et déguster quelque chose de spécial. En 2021, ils ont ouvert un petit bar à vin dans l’une des rues les plus agréables pour se promener à Salesas, la rue Orellana.

Ici, tu peux acheter une bouteille de vin ou la déguster sur place avec un petit quelque chose à manger. Leur carte propose toujours des plats qui font la renommée de l’établissement, comme les tripes de morue aux fèves, les couteaux au beurre noisette ou leur sandwich au thon.

Propaganda distribue, sert et vend des vins italiens. En plus de faire découvrir la culture viticole du pays transalpin avec 365 vins à la carte et 30 vins au verre qui changent chaque saison, l’établissement propose également une immersion dans sa gastronomie : mortadelle truffée de Bologne, viande fumée du Trentin, bresaola ou porchetta d’Ariccia. Ses plateaux de fromages italiens sont toujours au menu. Le soir, on baisse les lumières, on monte le son et les cocktails maison entrent en scène.

Corchito n’est pas seulement un bar à vins naturels de micro-producteurs, c’est un lieu où il se passe quelque chose presque tous les week-ends. Des collaborations avec des chefs aux ateliers de dessin et de poterie. Si tu n’as pas d’idée précise, mais que tu veux surprendre quelqu’un, tu y arriveras sûrement avec cet endroit.

Berria est l’un des bars à vin mis en avant par Eric Asimov dans un article du New York Times sur les meilleurs endroits où boire du vin à Madrid. Et même s’il ne mentionne pas les fameuses croquettes de cet établissement, il dit de Berria que c’est un restaurant idéal pour profiter de la vue sur la Puerta de Alcalá. Il souligne également son impressionnante carte, qui compte aujourd’hui plus de 3 500 références de vins et plus de 500 étiquettes de vins effervescents.

Le journal américain inclut également ce bar à vin dans sa sélection, le décrivant comme un endroit confortable et élégant, proposant une grande sélection de bouteilles à des prix raisonnables. Sa carte comprend une variété de plats informels mais soignés, préparés avec des ingrédients de qualité, comme la tartine aux anchois et à la tomate, le tartare de saumon ou le magret de canard.