Karlos Arguiñano a participé à l’émission El Hormiguero, tournée à Madrid et, plus tard, dans son programme Cocina Abierta, il a fait une recommandation qui n’est pas passée inaperçue. « La semaine dernière, je suis allé à El Hormiguero et j’ai mangé dans deux restaurants : un à l’aller et un au retour ». Le premier, celui qu’il mentionne avec un « vous allez triompher » – en référence au fait que vous allez l’adorer si le poisson grillé est votre truc – est Filandón, un restaurant de la banlieue de Madrid que nous connaissions déjà, mais qu’Arguiñano a élevé au rang d’escapade essentielle.
Situé sur la Carretera Fuencarral-El Pardo (M-612), au kilomètre 1,9, Filandón est l’un de ces endroits qui semblent conçus pour se déconnecter sans quitter Madrid. Il se trouve en pleine campagne, mais à dix minutes du centre en voiture. Il dispose de son propre parking, d’un grand jardin, d’une zone pour les enfants et, surtout, de produits de première qualité grillés.
En le mettant en valeur, Arguiñano l’associe à sa propriété : « ce sont les Pescaderías Coruñesas« . Pour ceux qui ne connaissent pas, ce distributeur est depuis des décennies le saint graal du poisson frais dans la capitale.
La définition des grands guides gastronomiques.
Le Guide Michelin le définit ainsi : « Vous cherchez un restaurant où vous pouvez échapper au stress ? Ici, le calme est garanti […] vous trouverez une cuisine au goût traditionnel où le produit est le principal protagoniste, avec des poissons fantastiques fournis quotidiennement par Pescaderías Coruñesas, des viandes sélectionnées, de délicieux plats à base de riz…. De nombreux plats sont préparés sur le grill ». Le Guide Repsol, quant à lui, met l’accent sur les ragoûts et sa polyvalence pour les familles : « un grand restaurant avec plusieurs ambiances et agréable à fréquenter avec des enfants ».
Et que mange-t-on au Filandón ?
La carte est vaste et bien pensée pour être partagée. Les tartares (tartare de thon rouge et tartare de steak coupé au couteau), le ceviche de crevettes rouges, le calamar à l’hameçon et le salpicón de fruits de mer se distinguent. Le gril est à l’honneur dans des plats tels que la vieille escalope de vache, le pixín, le hamburger de bœuf « à manger avec les mains » et quelques cocochas al pil-pil de merlu qui sont une véritable religion. Si vous avez envie de riz, le carabinero (28 € par personne) est l’un des plats les plus populaires.
Le prix moyen, avec le vin, est d’environ 50-60 euros par personne, mais vous pouvez vous en sortir pour un peu moins si vous partagez et choisissez bien. Un gâteau au fromage, par exemple, coûte 6 euros, et les croquettes du carabinero (demi-portion) 8 euros.
Pourquoi c’est toujours plein (et pourquoi il faut réserver)
Filandón figure sur beaucoup de nos listes : meilleures terrasses de Madrid ou restaurants à fréquenter avec des enfants en font partie. En été, c’est plein à craquer, et en automne aussi. Le jardin semi-couvert, les grandes tables, l’environnement paisible et la facilité de stationnement en font un lieu idéal pour les réunions de famille, les anniversaires en rond ou les escapades qui se terminent par des heures de conversation après le dîner.