À Berlin, il existe un kebab qui génère des files d’attente comme s’il offrait le produit qu’il vend. Il s’appelle Mustafa’s Gemüse Kebap et est, selon beaucoup, le meilleur döner du monde. Il ne s’agit pas d’une exagération gastronomique, mais d’un phénomène culturel qui mêle nourriture de rue, qualité inhabituelle et identité urbaine.
Imaginez maintenant que ce même esprit ait débarqué à Madrid. À Arganzuela, plus précisément au numéro 4 du Paseo de Santa María de la Cabeza. L’établissement s’appelle CULTO Kebab et c’est plus qu’un kebab de hipster : c’est un manifeste à la sauce Harissa.
Derrière, Carlos Bautista et Enrique Pérez, fondateurs du concept, et en cuisine, deux poids lourds : Oswaldo et Bruno González Herce, chefs respectivement de Los 33 et de Llama Inn. Et oui, ils ont créé un restaurant de döner avec un niveau de détail et de respect du produit digne d’un grand restaurant. Un peu comme le fait Mómö, qui invite des étoiles Michelin à préparer leur recette pour eux.
Les döners de CULTO Kebab
Ici, pas de raccourcis. Chaque brochette de bœuf et de poulet est assemblée chaque jour, les légumes sont préparés sur place et tout est cuit avec de l’huile d’olive extra vierge. La base peut être un döner classique ou un bowl, et à partir de là, les nuances commencent.
Parmi les options, vous pouvez combiner de la viande ou des falafels, des légumes grillés, de la laitue fraîche, de la tomate, de l’oignon rouge et une touche de sumac aux agrumes. Le trio de sauces est l’un des principaux arguments de vente du CULT : Kräuter (yaourt et herbes fraîches), Tahini (crème de sésame, ail et citron) et la fameuse Harissa, une bombe épicée venue d’Afrique du Nord.
Le combo gagnant comprend un döner, des frites et une boisson pour 14,9 euros, mais vous pouvez le personnaliser à votre guise : ajoutez du babaganoush, de la feta, plus de viande ou commandez des pommes de terre avec du parmesan et du sumac. Un gâteau au fromage est également disponible. L’espace n’est pas grand, mais le menu – pourrait-on dire – l’est. Un menu précis, honnête et sans compromis.