Les restaurants de fruits de mer de Madrid s’approvisionnent auprès de la deuxième plus grande halle aux poissons du monde ( après celle de Tokyo) : Mercamadrid. Même si cette info ne fait pas l’unanimité dans les villes côtières du reste de l’Espagne, le poisson qui arrive à Madrid, grâce à la simple loi de l’offre et de la demande, est parmi les meilleurs et les plus abondants. C’est pourquoi il n’est pas étonnant que les produits frais servis dans les restos de la capitale comptent parmi les meilleurs du pays.
El Señor Martín a d’abord vu le jour comme poissonnerie, avant de se retrouver, dix ans plus tard, à l’autre bout de la chaîne, en tant que restaurant dans le quartier de Las Salesas. Ce restaurant, qui figure dans le Guide Michelin et a reçu un Soleil Repsol, veille à ce que le poisson et les fruits de mer qu’il sert proviennent d’une pêche responsable. Et ils se vantent aussi de parcourir différentes criées espagnoles pour sélectionner le meilleur de chaque endroit.
Marisquería O’Muíño
Pour les amateurs de poisson, Leganitos n’est pas la rue des restos et des marchés asiatiques : c’est la rue de la Marisquería O’Muíño. Ce resto ne se range dans aucune catégorie (il se considère comme galicien mais aussi asturien, des cousins germains) et ce qui se passe en cuisine est un véritable hommage à la haute cuisine traditionnelle et méditerranéenne, avec un caractère nordique bien marqué.
Ce restaurant de fruits de mer s’éloigne du concept de « picoteo » : il t’invite à t’attarder, à te lécher les doigts, à ralentir le rythme tout en savourant d’excellents produits frais, comme la célèbre morue Luis Ferré (baptisée ainsi parce que la recette est née d’une conversation improvisée avec un client, à base de lait, de crème, de beurre et de « secrets de la maison ») ; des viandes maturées au grill, des paellas…
Un coin de Madrid réputé et plein de charme, avec quatre décennies d’histoire qui ne s’arrêtent pas. Aujourd’hui, O’Muíño vit l’un de ses meilleurs moments sous la houlette d’Israel Mora et d’Oriana Ocampo.
Ribeira do Miño est l’un des restaurants de fruits de mer de Madrid qui propose les prix les plus raisonnables tout en gardant une qualité irréprochable. Situé dans le quartier de Malasaña, ce restaurant de tradition galicienne est une valeur sûre pour les fêtes et les anniversaires dans la capitale. Des huîtres aux palourdes à l’ail, sans oublier le pain galicien et une part de tarte de Saint-Jacques en dessert, mais sans la brise marine (ni la pluie incessante) pour t’accompagner.
El Pescador est le premier restaurant du groupe Pescaderías Coruñesas. Ils affirment que ce sont le poisson et les fruits de mer, présentés sans artifice, qui les ont fait sortir du lot dès leur ouverture, en 1975, conscients de la qualité de leurs produits. Tu y trouveras du homard de la mer Cantabrique et des crevettes de Cadix. Le meilleur de chaque extrémité de la péninsule.
La Trainera, fondée en 1966, est l’un des restaurants de fruits de mer les plus connus du quartier de Salamanca. Ce restaurant est tellement axé sur son produit phare, les fruits de mer, qu’il dispose même d’un stand de vente en gros de poisson à Mercamadrid. On peut donc dire qu’il a un petit avantage quand il s’agit de choisir ses matières premières.
Le restaurant O’pazo a ouvert ses portes en 1969 et appartient depuis 1981 au groupe Pescaderías Coruñesas. Il s’est rapidement fait une place dans la gastronomie madrilène en plein essor, au point d’être l’un des rares restaurants à avoir obtenu une étoile lors de la première édition du Guide Rouge Michelin pour l’Espagne.
Après le Cucurucho del Mar, ce sont deux générations de Viguais qui ont apporté leur savoir-faire dans la capitale. Parmi leurs spécialités, on trouve les zamburiñas fraîches ou les œufs brouillés aux algues du Finistère avec du caviar d’oursin. L’idéal, c’est de les accompagner d’un vin d’Albariño ou de Ribeira Sacra et, pour finir, de te faire plaisir en dégustant de délicieuses filloas.
Ils proposent aussi un menu du jour avec un excellent rapport qualité-prix (17,50 €) et préparent des plats à emporter pour toutes les occasions spéciales.
La Chalana est un restaurant asturien à Madrid qui a pour devise « la démocratisation du poisson et des fruits de mer ». Ses menus avec boisson comprise à partir de 19 € en sont un exemple parfait. La simplicité de ses plats et le fait de mettre le produit à l’honneur lui ont permis d’être aussi compétitif. Poissons grillés ou au four, viandes au barbecue, et fruits de mer fraîchement cuits ou grillés. Des produits de base, de l’huile, du sel et pas grand-chose d’autre : voilà la clé de son succès.
Restaurant Rafa
Rafa fait désormais partie intégrante de l’identité du quartier. Ce restaurant spécialisé dans les fruits de mer et le poisson est installé depuis 1958 près du Retiro. Il sert un salpicón de homard de la mer Cantabrique, des palourdes à l’ail et une omelette aux crevettes roses qui te donneront l’impression d’être au bord de la mer. Tu peux manger aussi bien au comptoir qu’assis à une table avec une nappe, tout dépend de ton humeur et de tes compagnons de table.