Le mot manduca vient du latin manducāre, qui signifie « mâcher ». Aujourd’hui, certaines personnes utilisent ce terme de manière familière ou sérieuse pour désigner la nourriture. Et il est rare que ce concept de manger – au sens le plus fonctionnel du terme – convienne aussi bien à un lieu que ce bar niché dans Las Colmenas de Banús, cette micro-zone résidentielle située entre Ventas et El Carmen, si reconnaissable depuis la M30. Ici, la manduca est une déclaration d’intention.
Cet endroit – à ne pas confondre avec La Manduca Gastrobar ou La Manduca de Azagra, qui possède un Sol Repsol et joue dans une autre catégorie – sert la même chose depuis des années : des tostas géantes, une grande terrasse et un service qui n’est pas étoilé au Michelin, mais qui est un plaisir.
Les tostas coûtent entre 9 et 13 euros et il y en a plus de 20. Les plus chères, avec des gulas, des crevettes et des alioli. Les moins chères, avec des produits tels que des escalopines, du saumon fumé, du faux-filet, de la morue (également fumée ou à la tomate), du brie ou des anchois. Ils peuvent être commandés par moitié, ce qui permet de faire des combinaisons, d’essayer plus de choses et de dîner avec des amis sans hypothéquer son portefeuille.
Canapés géants
La clé, bien sûr, réside dans le pain : de la ciabatta grillée et croustillante. Les tostas sont littéralement un pain entier et, selon ceux qui les ont essayés (par exemple, l’influenceur gastronomique Rufo de DeTapasPorMadrid, qui était là il y a un an), ce sont « les plus grands canapés de Madrid ».
Un client régulier résume bien la situation : « Le toast est énorme, c’est parfait pour trois ou quatre personnes à partager en entrée ». Un autre ajoute : « C’est un bar pour boire un verre et c’est tout ». Les points positifs sont le service et les prix. Côté négatif, les patatas bravas sont juste moyennes ». Rien de nouveau sous le soleil : l’endroit ne se présente pas autrement.
La terrasse est d’ailleurs l’un de ses grands attraits. En semaine, on peut en profiter sans qu’il y ait foule, mais le week-end, il faut s’armer de patience. C’est normal pour un endroit qui est ouvert non-stop de 10 heures à minuit tous les jours de la semaine. La Manduca peut vous préparer un petit-déjeuner, un déjeuner, quelques bières entre amis et même quelques verres.