La fête du 2 mai inaugure la saison des longs week-ends et des jours fériés dans la région de Madrid. La région célèbre ce jour-là une reconstitution historique de la bataille contre les Français qui est à l’origine de la fête, ainsi que des concerts gratuits et d’autres événements culturels.
Mais toute bonne fête a besoin d’un dessert qui l’identifie, et c’est ainsi qu’est née la « banderita madrileña », en hommage à la Communauté. Créée par le pâtissier Pedro Blanco à la fin des années 1980, cette friandise se compose d’une génoise russe aux amandes, fourrée de crème diplomatique à l’orange et recouverte d’une gelée de fraises qui reproduit le drapeau de la Communauté. La décoration est complétée par sept étoiles blanches, réalisées à la main avec de la pâte d’amande, du fondant, des pastilles de sucre ou du chocolat blanc, qui évoquent en détail l’emblème régional.
La vérité est que, bien qu’elle ait 40 ans, la recette n’est pas connue du grand public, contrairement aux beignets de San Isidro ou à la couronne de l’Almudena, qui ont leur moment dans l’année.
L’ASEMPAS, l’association des entrepreneurs et artisans du secteur de la pâtisserie de Madrid, souhaite désormais promouvoir ce « gâteau régional », comme elle l’appelle. Pour ce faire, plusieurs boulangeries artisanales de Madrid proposeront gratuitement le dessert en format individuel le 2 mai. La dégustation officielle aura lieu au centre touristique Sol (Puerta del Sol, 5), parrainé par la Communauté de Madrid.
Le gâteau sera également disponible ces jours-là dans les établissements associés à l’ASEMPAS, où il sera proposé aussi bien sous forme de gâteau que de portions individuelles.
Recette du petit gâteau au drapeau madrilène
Si vous ne le trouvez pas dans une boulangerie près de chez vous ou si vous n’obtenez pas de part gratuite, vous pouvez toujours le faire à la maison. Voici la recette officielle :
Ingrédients :
Pour les deux feuilles de génoise russe :
- blancs d’œufs : 750 g
- sucre : 750 g
- poudre d’amandes : 750 g
- 200 g de farine ordinaire (farine à pâtisserie)
Pour la crème diplomatique :
- crème pâtissière à l’orange : 1000 g
- crème semi fouettée : 75 g
- sucre : 1000 g
- feuilles de gélatine : 20 g
- liqueur de Cointreau (facultatif) : 150 g
Préparation :
- Génoise russe : préparer les deux feuilles de génoise russe de la taille souhaitée. Cuire au four et laisser refroidir.
- Assembler le dessert : placer la première feuille de génoise sur le dessus. Verser la crème diplomatique sur le dessus. Couvrir avec la deuxième feuille de génoise. La hauteur du montage est laissée à l’appréciation de chacun.
- Refroidissement : refroidir l’ensemble jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance.
Finition : préparer une gelée de fraises et l’étaler uniformément sur la feuille supérieure. - Découpage : découper en portions ou en gâteaux ou en desserts individuels.
- Décoration : répartir les 7 étoiles sur la gelée de fraises. Les étoiles peuvent être réalisées avec de la pâte d’amande, des pastilles de sucre, du fondant ou du chocolat blanc.