Puerta 57 est bien plus qu’un restaurant : il se trouve dans les tribunes du stade Santiago Bernabéu. Ses vues privilégiées sur le terrain de football attirent les supporters madrilènes et les dirigeants du monde entier. Ses 1 000 mètres carrés abritent un bar luxueux baptisé Cibeles, une salle principale élégante avec des tables hautes et une décoration minimaliste, une zone réservée et une terrasse qui n’a pas encore été ouverte aux convives.
Ouvert il y a vingt ans et récemment rénové, ce restaurant du groupe La Máquina offre une expérience gastronomique sophistiquée. Sa carte est basée sur des plats traditionnels, préparés avec des matières premières récoltées directement sur le lieu de production. Elle comprend des fruits de mer, des poissons sauvages, des plats de riz et, bien sûr, des classiques comme le cocido madrileño.
Combien coûte le cocido del tempo madridista ?
« Notre cocido suit la recette classique en trois portions: dans la première, le bouillon, résultat d’une cuisson lente qui extrait les meilleures saveurs des viandes et des légumes du jardin, est servi avec des nouilles fines ; dans la deuxième, les pois chiches sont présentés avec une sélection de légumes qui apportent fraîcheur et équilibre au plat ; et enfin, dans la troisième portion, les viandes sont réunies », explique à Madrid Secreto Ana Hueso, directrice de la communication de La Máquina.
Le plat n’est servi que les mardis d’hiver et le prix est un peu plus élevé que ce que l’on trouve habituellement dans les autres restaurants spécialisés dans le cocido: 39 euros par personne. Il convient de noter que Puerta 57 offre, en plus d’une gastronomie de grande qualité, un espace unique : il s’agit du premier restaurant d’Espagne situé à l’intérieur d’un stade.
Outre le cocido, le restaurant recommande d’autres plats tels que l’omelette spéciale aux tripes d’Oviedo, le salpicón de homard bleu, la frittata de homard à la mode de Formentera ou la morue d’Alaska marinée au miso.