Pour se réchauffer et se sentir chez soi, la meilleure chose à faire est de prendre un bon cocido ou, tant qu’à faire, l’un des meilleurs cocidos de Madrid. Lorsque la température descend en dessous de 20 degrés Celsius, le corps de tout Madrilène réclame un cocido, qui est bien plus qu’une simple soupe de nouilles. Qu’il s’agisse de deux, trois ou même quatre vuelcos. Sans plus attendre, voici les meilleurs restaurants où déguster l’un des plats phares de notre gastronomie: le cocido madrilène.
1. Lhardy
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Lhardy est l’un des restaurants centenaires de Madrid, ouvert depuis 1839 et chargé d’histoire. À tel point que Manolete lui-même y a mangé et qu’il est apparu dans les œuvres d’ Azorín et de Galdós.
Bien qu’il ait été racheté par Pescaderías Coruñesas en 2021, le restaurant est toujours décoré dans le style du XIXe siècle. Lhardy a été construit à Madrid avant l’apparition de l’électricité, du téléphone et même de l’asphaltage des rues. Ici, le ragoût est servi dans deux bols et il est typique que le premier (la soupe) contienne des morceaux de viande et de poulet.
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📍 Lieu : Carrera de San Jerónimo, 8 (Sol)
2. La Bola
À La Bola, le ragoût est préparé pendant plus de 4 heures à feu très doux et sur du charbon de bois de chêne vert. En outre, les cuisiniers utilisent les traditionnelles marmites en terre cuite et le ragoût est servi dans le même récipient que celui dans lequel il a été cuit. Les ingrédients bruts sont placés dans les marmites : pois chiches, eau de Madrid, lard, pommes de terre, chorizo, puis ils sont portés au charbon de bois, où ils cuisent pendant plus de quatre heures, au cours desquelles les marmites sont périodiquement remplies de bouillon.
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📍Situation : calle de la Bola, 5 (Sol)
3. malacatin
Chez Malacatín, on prépare le cocido madrileño depuis 1895, leur devise était : » celui qui le finit ne paie pas « et maintenant ils le servent même à la maison. C’est un endroit assez petit, il n’est donc pas facile de trouver une table, mais quand on arrive à en trouver une… On se laisse aller au plaisir avec chacun des trois plats de cocido, surtout avec leur soupe, qui est assez dense et riche en graisses. Mais si vous préférez, ils peuvent vous servir le tout en une seule fois.
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📍 Localisation : calle de la Ruda, 5 (La Latina)
4. M.O Ritz
Sous la coupole de la cour intérieure de l’hôtel M.O Ritz se trouve le Palm Court, son restaurant principal. C’est ici que le roi Alphonse XIII buvait du cocido tous les jeudis au début du XXe siècle et, 115 ans plus tard, non seulement ils maintiennent la tradition, mais ils continuent d’utiliser les mêmes couverts en argent qu’à l’époque.
Le premier plat est la classique soupe de nouilles, mais sans graisse, ce qui n’enlève rien à la force du bouillon. Ce plat peut être répété et est recommandé. Le deuxième plat est composé de pois chiches, petits et très fins, et de légumes, accompagnés d’une sauce tomate et cumin inhabituelle, mais qui est l’un des accompagnements canoniques du plat. Parallèlement, la viande est servie avec de la moelle et la classique boule de chapelure et de lard en filets, comme si elle faisait partie du troisième volco.
Pour finir, on sert au dessert une torrija, qui fait partie du menu, dans une sorte de soupe de crème pâtissière et de glace au nougat. Le roi aimait accompagner ce plat typiquement madrilène de champagne, et l’espace vous invite à suivre les conseils du monarque.
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📍Lieu : Plaza de la Lealtad, 5 (Retiro)
5. Taverne de La Daniela
Heureusement, il existe quelques Danielas dans tout Madrid où vous pourrez déguster leur cocido madrileño. Ici, il est servi en trois plats : « Sota » (soupe), « Caballo » (pois chiches et légumes) et « Rey » (viande). Les quantités sont très généreuses et s’il y a des restes, vous pouvez les emporter chez vous.
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📍Localisation :Calle de Cuchilleros, 9 (Sol), Plaza de Jesús, 7 (Las Letras),Calle del General Pardiñas, 21 (Barrio de Salamanca),Calle de Gutiérrez Solana, 2 (Chamartín).
6. La Gran Tasca
À La Gran Tasca, on prépare le cocido tous les jours depuis 1942. L’endroit est rempli de photographies qui racontent l’histoire du lieu et montrent les personnes célèbres qui ont dégusté leur ragoût. Le cocido se compose de deux plats, maisle premier (la soupe, très savoureuse) est le plus vénéré par les amateurs de plats chauds. Dans le second, les aliments et les légumessont servis , et nous vous avertissons que, si c’est déjà un repas copieux, ici il l’est encore plus, car les quantités sont très abondantes.
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📍Lieu :Calle Santa Engracia, 161 (Chamberí)
7. El Charolés
Beaucoup disent que c’est le meilleur cocido de Madrid, bien qu’il ne se trouve pas dans la capitale. C’est une excellente excuse pour se rendre à El Escoriall. Cependant, il faut savoir que leur cocido n’est pas préparé tous les jours, mais seulement les lundis, mercredis et vendredis. Il est servi dans trois bols, comme le ragoût traditionnel, et on y ajoute du grelo au lieu de berujas (bien qu’il arrive qu’on en ajoute).
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📍Lieu :calle Floridablanca, 24 (San Lorenzo de El Escorial)
8. Casa Álvarez
Casa Álvarez est un restaurant qui se trouve à El Rastro depuis 1920 et qui prépare non seulement l’un des meilleurs ragoûts de Madrid, mais aussi l’un des moins chers. Le puchero individuel coûte 15 € et les trois vuelcos sont préparés dans ce pot en terre cuite dans lequel la soupe est également cuite.
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📍Emplacement : Plaza del General Vara de Rey, 11 (Centro)
9. Casa Carola
Casa Carola propose un menu cocido qui, en plus des trois vuelcos, comprend un dessert, un café et un verre de liqueur. Dans ce restaurant, le plat vedette depuis 1998 est le cocido madrileño, qui est servi au centre de la table afin que les convives puissent se servir à leur guise. Vous n’avez pas à vous soucier des saisons, ils l’ont au menu de septembre à mai (l’été madrilène n’autorise pas les soupes chaudes).
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📍 Localisation : Calle Padilla, 54 (Lista)
10. Croix blanche de Vallecas
Peu de restaurants peuvent se vanter d’avoir une critique qui commence par l’idée que leur renommée les précède. Lorsqu’un restaurant se trouve dans un quartier central, il est normal que les gens fassent un pèlerinage pour le visiter. Lorsqu’il se trouve dans un quartier périphérique, c’est plus rare. Il doit se passer quelque chose de très bien ici lorsqu’ils se définissent (sans aucune arrogance) comme suit : « entrer à la Cruz Blanca de Vallecas, c’est comme rentrer à la maison : un plaisir pour les sens, un délice pour l’âme et à la portée de tous ».
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📍Lieu : calle de Carlos Martín Álvarez, 58 (Puente de Vallecas)
11. Café Comercial
Le très traditionnel Café Comercial sert des plats traditionnels comme le cocido madrileño depuis 1887. Ce plat figure au menu tous les jeudis et il existe une version courte, avec deux plats, qui est très appréciée en semaine. Bien qu’il ait été entièrement rénové en 2017, y compris sa carte, ils ont voulu conserver une partie de son essence en proposant des plats typiques comme l’oreja, les mollejas ou les bravas, mais toujours avec une touche nouvelle et inattendue.
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📍Lieu : glorieta de Bilbao, 7 (Malasaña)
12. Treze
Le dernier vendredi de chaque mois, Treze propose une curieuse version du cocido madrileño dans laquelle le poulet (ou la poule) et le porc sont remplacés par des viandes de gibier comme le sanglier et le cerf, servis dans trois vuelcos. De toutes les variations possibles sur ce plat de cuillères, qui a presque sa propre recette dans chaque région du pays, c’est une petite altération qui lui donne une continuité avec le reste de la carte du restaurant, connu surtout pour ses escabeches (viandes marinées).
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📍Localisation : Calle General Pardiñas, 34 (Samanca)