« Une célébration de la mer, de la cuisine péruvienne et de la vie« . C’est ainsi que se définit La Mar ( Avda. del General Perón, 36), le restaurant qu’ouvrira Gastón Acurio dans la capitale. Le chef, l’un des plus influents du monde selon le congrès Madrid Fusión, met en valeur les fruits de mer et les poissons typiques de la gastronomie péruvienne dans son nouveau projet, qui ouvrira ses portes en mars 2025.
Une ode aux cevicherías du Pérou
« La Mar est un hommage à la cevichería péruvienne traditionnelle, avec une atmosphère décontractée. Nous cherchons à offrir une expérience vibrante et festive, où nos convives peuvent déguster une authentique cuisine péruvienne dans un cadre accueillant et contemporain », explique l’équipe du restaurant à Madrid Secreto.
Le nom du restaurant nous donne un indice sur les spécialités de la maison. Le restaurant confirme : « la carte sera axée sur des plats classiques tels que les ceviches, les tiraditos et les causas, élaborés avec des produits de la plus haute qualité et des ingrédients péruviens ».
En ce qui concerne la gamme de prix, le restaurant s’engage à proposer des produits à la fois simples et luxueux. « Tout le monde pourra trouver des plats à sa portée. Ceux qui veulent du luxe le trouveront, et ceux qui veulent une cuisine savoureuse avec des produits délicieux et moins de luxe, le trouveront aussi », explique l’équipe de La Mar.
De Paris au tour du monde avec les plats péruviens
Après avoir suivi une formation à la prestigieuse école du Cordon Bleu à Paris et fondé son premier restaurant, Astrid & Gastón, Acurio a découvert que sa voie était d’expérimenter la gastronomie du Pérou, son pays d’origine. C’est ainsi que sont nés Tanta, Yakumanka, Papachos et le reste de ses marques à succès (dix au total), qui ont fait de la cuisine péruvienne une tendance en Europe, au Moyen-Orient et en Amérique du Nord.