Pâques est là et, avec elle, l’un des desserts les plus attendus de l’année. À Madrid, où les torrijas sont presque une religion, la recette conçue par Dabiz Muñoz – qu’il a partagée sur Instagram il y a trois ans – reste l’une des plus imitées.
Il l’a baptisée « Torrija Dabiziana del amor ». Les ingrédients ? De la brioche trempée, grillée au beurre, imbibée de chocolat noir et garnie d’une vinaigrette à la framboise, de miel floral et de rhum . Une déclaration de guerre à toute velléité de régime.
Dès la description de la vidéo, Muñoz a prévenu que sa création allait « foutre en l’air le régime de tout le monde ».
La recette de la « Torrija Dabiziana del amor ».
La version de Dabiz Muñoz est une perte d’intensité. Pour la réaliser chez soi, il faut un peu de temps, de bons ingrédients et un minimum de scrupules alimentaires. Voici comment la préparer :
Ingrédients pour 4 torrijas
- 1 brioche entière (non tranchée)
- 100 g de lait entier
- 200 g de crème fraîche
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’oeufs
- 150 g de chocolat noir de Madagascar 75 % de cacao
- 125 g de beurre
- 30 ml de miel de fleurs
- 45 ml de vinaigre de framboise
- 100 g de framboises fraîches
- 30 ml de rhum noir
Comment préparer la torrija de Dabiz Muñoz étape par étape
- 1. préparer la base de lait et de crème
Verser 100 g de lait, 200 g de crème et 40 g de sucre dans une casserole. Remuer à feu moyen jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- 2. Parfumer à la vanille
Fendre une gousse de vanille en deux, retirer les graines avec la pointe d’un couteau et les ajouter à la casserole.
- 3. Émulsionner avec des jaunes d’œufs
Lorsque le mélange est chaud (mais pas bouillant), le verser petit à petit sur deux jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour obtenir une crème légère.
- 4. Tremper la brioche
Laisser tiédir le mélange et imbiber généreusement les épaisses tranches de brioche pendant une dizaine de minutes pour qu’elles s’imprègnent de tous les arômes.
- 5. Préparer la sauce framboise-miel
Dans une petite casserole, faire chauffer 30 ml de miel jusqu’à ce qu’il bouillonne. Ajouter 45 ml de vinaigre de framboise, 100 g de framboises fraîches et 30 ml de rhum brun. Laisser cuire quelques minutes en écrasant légèrement les framboises.
- 6. Griller la torrija
Dans une autre poêle, faire fondre 125 g de beurre et faire dorer les tranches de brioche trempées à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur.
- 7. Du chocolat et encore du feu
Râpez 150 g de chocolat noir sur chaque torrija tiède. Repasser ensuite la casserole quelques instants pour caraméliser légèrement le chocolat.
- 8. Assemblage final
Servir les torrija bien chauds, arrosés de la sauce aux framboises, au miel et au rhum.
Torrijas : la douceur qui justifie la Semaine sainte
La tradition de manger des torrijas à Pâques a des siècles d’histoire. Il s’agissait à l’origine de profiter du pain rassis pendant les jours de jeûne, où la viande était interdite. Aujourd’hui, c’est une nouvelle excuse pour se laisser tenter par l’une des sucreries les plus emblématiques de la gastronomie espagnole. Les versions vont de la classique cannelle et miel à des réinterprétations plus audacieuses, comme celle proposée par Dabiz Muñoz. Dans cet article, en tout cas, vous trouverez quelques-unes des meilleures torrijas que vous pouvez manger à Madrid.