Qu’est-ce que nous préférons à Pâques? Les torrijas, bien sûr. C’est pourquoi, dans cet article, vous découvrirez où déguster les meilleures torrijas de Madrid. Que ce soit dans sa version classique ou dans les plus innovantes, cette friandise est la star de ces fêtes et de nos cœurs.
Pour les amateurs du dessert le plus simple mais aussi le plus mystique, voici l’itinéraire des boulangeries de la capitale qui illuminera vos vacances.
1) Mifer
Le maître pâtissier de Mifer a remporté le prix de la meilleure torrija traditionnelle de Madrid en 2022. L’Association des entrepreneurs du secteur de la pâtisserie de Madrid (ASEMPAS) a voulu récompenser cette pâtisserie de Ventas qui, au cours de ses 53 ans d’existence, a su conserver la saveur et la recette originales. La brioche au levain qu’elle utilise, l’huile d’olive extra vierge au lieu de l’huile de tournesol et un sirop de miel et de rhum sur le dessus sont autant d’éléments qui la distinguent.
📍 Calle Virgen del Coro, 15 (Guindalera)
2. El Riojano
El Riojano est un incontournable de la liste des meilleures torrijas de Madrid. Non seulement parce que c’est l ‘un des endroits où la tradition est la plus longue (il a été fondé en 1865), mais aussi parce que ce sont les plus authentiques que nous ayons goûtées jusqu’à présent. Leur recette suit la tradition et elles sont préparées en trempant le pain dans du lait ou du vin.
📍 Calle Mayor, 10 (centre)
3. Panod
Les torrijas de Panod sont différentes de par leur forme, d’abord carrées, puis parce qu’au lieu de les faire frire, on les fait cuire au four. Le pain est trempé dans du lait avec de la cannelle et du sucre et, avant de l’enfourner, il est badigeonné d’œuf. Le résultat est tout aussi bon, mais moins calorique.
📍 Différents lieux
4. Moulin Chocolat
Les torrijas de Moulin Chocolat s ‘éloignent de la recette traditionnelle, mais elles ne déçoivent pas, au contraire, elles conquièrent même les plus sceptiques. Ils utilisent des biscuitssoletilla etles trempent dans une crème pâtissière liquide qui leur donne une saveur irrésistible. La touche finale est apportée en les aromatisant à l’anis– délicieux !
📍 Calle Alcalá, 77 (quartier de Salamanque)
5. Cercadillo
Selon l’ASEMPAS, la torrija la plus innovante de 2024 est élaborée par Cercadillo, une pâtisserie d’Usera. Elle est enrobée de chocolat, comme un bonbon, avec une touche d’orange. Une combinaison classique dont le succès ne se dément pas.
📍 Calle de la Cal, 15 (Usera)
6. Formentor
Les torrijas de Formentor se caractérisent par leur pain délicat et juteux. Cette année, elles ont d’ailleurs été récompensées par l’ASEMPAS dans la catégorie des recettes traditionnelles. Leur touche de cannelle et de citron fait de chaque bouchée de ce dessert de Carême une véritable expérience religieuse.
📍 Calle Hermosilla, 81 (quartier de Salamanque) et Calle Santa Engracia, 62 (Chamberí).
7. Paco Pastel
Paco Pastel est la pâtisserie de San Lorenzo de El Escorial qui a reçu le prix de la meilleure torrija traditionnelle de Madrid en 2021, décerné par l’Association des entrepreneurs artisans pâtissiers et boulangers de la Communauté de Madrid (ASEMPAS). La clé de leur succès réside dans leur brioche traditionnelle trempée dans du lait infusé à l’orange, au citron et à la cannelle. Ils ont trois établissements à San Lorenzo de El Escorial, dont l’un dans la Casita del Príncipe Carlos IV.
📍 Plaza de la Constitución, 10 ; C.C. El Zaburdón et La Casita del Príncipe Carlos IV à Av. Reyes Católicos, 1 (San Lorenzo de El Escorial).
8. Villaroy’s
Villaroy’s figure sur la liste des meilleures torrijas de Madrid car, en plus d’être l’un des lauréats de 2023, il a vendu 4 000 torrijas en 2022. Martín Martínez, le jeune chef et propriétaire du restaurant, élabore ses torrijas selon la recette de sa grand-mère, renouant ainsi avec la tradition de la cuisine artisanale, non seulement à Pâques, mais tout au long de l’année.
📍 Calle de Maudes, 11 (Cuatro Caminos)
9. La Oriental
La torrija sans gluten de l’une des plus anciennes et des plus connues des boulangeries pour cœliaques de Madrid, La Oriental, a également reçu le prix du meilleur de 2023 et 2024 (dans la catégorie sans gluten) décerné par l’ASEMPAS. Le goût est classique, donné par le mélange de lait, de citron, de cannelle et de sucre. Simple et toujours efficace.
📍 Calle Ferraz, 47 (Argüelles)
10. Viena Capellanes
Le lauréat de l’année dernière était Viena Capellanes. Le prix a été décerné pour l’originalité de leur recette (qu’ils conservent cette année) : chocolat et framboise sur une brochette de pain à double fermentation imbibée de crème anglaise. Si vous êtes gourmand, vous en aurez l’eau à la bouche.
📍 Différents lieux
11. Le nouveau Gran Café del Espejo
Paco Torreblanca, l’un des chefs pâtissiers les plus primés au monde, est à l’origine de la torrija servie au Gran Café del Espejo rénové. Les limites du pain perdu sont brouillées dans sa torrija à la brioche caramélisée, crémeuse et beurrée, servie avec de la crème glacée et des fruits frais.
12. Le Westin Palace
La torrija virale de cette année est celle préparée par Yolanda Rebollo au Westin Palace. Il s’agit d’une torrija salée de potaje de vigilia avec du pain brioché à base de farine de pois chiches, d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) et de coraux d’épinards croustillants. Cette originalité lui a valu la première place au concours ACYRE de la meilleure torrija innovante.
Comme il est très compliqué de choisir et qu’il est important à la fois de maintenir la tradition et de continuer à innover, il est temps d’essayer la route des meilleures torrijas de Madrid. C’est parti pour un tour d’horizon.