Qu’est-ce qu’on aime le plus pendant la Semaine Sainte? Les torrijas, bien sûr. C’est pourquoi tu trouveras dans cet article où déguster les meilleures torrijas de Madrid. Que ce soit dans leur version classique ou dans les plus innovantes, cette douceur est la star de cette période et de nos cœurs.
Pour les amateurs de desserts à la fois simples et mystiques, voici le circuit des pâtisseries de la capitale qui égayera tes vacances.
Paco Pastel
Paco Pastel est la pâtisserie de San Lorenzo de El Escorial qui a été élue meilleure torrija traditionnelle de Madrid en 2021 par l’Association des artisans pâtissiers et boulangers de la Communauté de Madrid (ASEMPAS) et qui continue de maintenir sa qualité année après année.
La clé de leur succès réside dans leur brioche traditionnelle imbibée de lait infusé à l’orange, au citron et à la cannelle. Ils ont trois établissements à San Lorenzo de El Escorial, dont l’un se trouve dans la Casita del Príncipe Carlos IV, l’endroit idéal pour flâner dans les jardins.
Une torrija qui ne se fait pas frire et qui rappelle celles de nos grands-mères. Si tu cherches l’une des torrijas les plus commentées de l’année, note bien celle-ci : La Raspa VK, un stand du marché de Numancia à Vallecas, a été élue le 23 mars 2026 comme créatrice de la meilleure torrija de Madrid grâce à une recette caramélisée au beurre vendue à 5 euros.
El Riojano
El Riojano ne peut pas manquer dans la liste des meilleures torrijas de Madrid. Non seulement parce que c’est l’un des endroits les plus traditionnels (fondé en 1865), mais aussi parce que ce sont les plus authentiques que nous ayons goûtées jusqu’à présent. Leur recette respecte la tradition et elles sont préparées en trempant le pain dans du lait ou du vin.
Panod
Les torrijas de Panod sont différentes tant par leur forme que par leur mode de préparation : pour commencer, elles sont carrées et, en plus, elles sont cuites au four plutôt que frites. Le pain est trempé dans du lait avec de la cannelle et du sucre, puis badigeonné d’œuf avant d’être enfourné. Le résultat est tout aussi bon, mais moins calorique.
Moulin Chocolat
Les torrijas de Moulin Chocolat s’éloignent de la recette traditionnelle, mais elles ne déçoivent pas, bien au contraire, elles séduisent même les plus sceptiques. Ils utilisent des biscuits de Soletilla et les trempent dans une crème pâtissière liquide qui leur donne un goût irrésistible. La touche finale, c’est l’anis qui vient les parfumer. Un vrai délice !
Formentor
Celles de Formentor se distinguent par leur pain délicat et moelleux. De plus, elles ont été récompensées par l’ASEMPAS ces dernières années dans la catégorie des recettes traditionnelles. Leur touche de cannelle et de citron fait de chaque bouchée de ce dessert de Carême une véritable expérience religieuse.
Villaroy’s
Celle de Villaroy’s figure dans la liste des meilleures torrijas de Madrid en tant que lauréate de cette année du concours Madrid Fusión, en plus d’être l’une des plus vendues. Martín Martínez, le jeune chef et propriétaire de l’établissement, prépare ses torrijas selon la recette de sa grand-mère, perpétuant ainsi la tradition de la cuisine artisanale, non seulement pendant la Semaine Sainte, mais toute l’année.
La Oriental
La torrija sans gluten de l’une des pâtisseries pour cœliaques les plus connues et les plus anciennes de Madrid, La Oriental, a également été élue meilleure torrija de 2023 et 2024 (dans la catégorie sans gluten) par l’ASEMPAS. Son goût est celui du classique, celui que lui confère le mélange de lait, de citron, de cannelle et de sucre. Simple et toujours efficace.
