Il est difficile d’imaginer dix Madrilènes plus populaires que Dabiz Muñoz. Le chef madrilène a été reconnu à trois reprises comme le meilleur cuisinier du monde, et chacun de ses pas fait automatiquement la une de l’actualité. La popularité de Dabiz Muñoz s’étend à presque toutes les couches de la culture générale.
La nouvelle série diffusée par Netflix en est la preuve. UniversoXO Dabiz est un aperçu de la vie privée et professionnelle du chef madrilène. Le chef, considéré comme l’enfant terrible de la cuisine mondiale, y dévoile nombre de ses secrets et de ses intimités.
Ces dernières années (surtout depuis son internement), certaines des actions de Dabiz Muñoz ont été relativement démocratisées. Ainsi, la ligne GoXO (dans les foodtrucks et la livraison) s’est attachée à rendre les produits accessibles à tous les budgets. Le dernier projet en date est celui qui a été installé à l’aéroport.
DiverXO
Une institution de la gastronomie madrilène et mondiale – avec trois étoiles Michelin – c’ est le restaurant le plus étoilé de la ville, ouvert depuis 2007.
Obtenir une réservation est une expérience en soi. Et ceux qui y sont allés le considèrent comme l’un des meilleurs repas de leur vie, si ce n’est le meilleur.
📍Emplacement: Calle Padre Damián, 23 (en cours de déménagement)
Réservations sur le web
Prix: menu « cochons volants » 450€ par personne
RavioXO
Les portes du projet RavioXO ont ouvert le lundi 16 mai 2022 et il n’a pas fallu longtemps pour qu’il obtienne une étoile Michelin.
Il s’agit d’un restaurant proposant une douzaine de plats différents tels que la mollete al vapor de pintada, le bao de boloñesa koreana ou encore le classique cocido Hong Kong Madrid. L’idée de RavioXO est de proposer des dumplings, des raviolis et d’autres pâtes asiatiques, mais le concept du restaurant est global. RavioXO peut être qualifié de cuisine itinérante qui traverse l’Espagne, l’Italie, la Chine ou l’Argentine.
📍Emplacement: plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5ª (Gourmet Experience Castellana)
Réservations sur le site web
💶 Prix: menu dégustation à 150€ par personne
StreetXO
StreetXO a rouvert ses portes en 2024 après une rénovation complète dans son nouvel emplacement, à quelques mètres du précédent. On peut y manger pour environ 55 €.
La particularité de StreetXO est qu’il n’accepte pas de réservations. Le restaurant s’inspire des échoppes d’Asie du Sud-Est. StreetXO, qui a ouvert ses portes en 2012, propose des plats tels que des lasagnes coréennes ou des croquettes « la Pedroche ».
📍Situation: Calle Serrano, 47 (Salamanque)
Les réservations ne sont pas autorisées
Prix: Environ 55€ par personne
GoXO
GoXO est né à l’été 2020. Depuis, et dans le cadre d’une collaboration avec une célèbre application de livraison, le sceau d’approbation de Dabiz Muñoz a atteint des milliers de foyers madrilènes.
Parmi les plats que vous pouvez commander chez GoXO, citons la Lasagne Mumbai (avec béchamel à la noix de coco et à la cardamome, champignons shiitake, bolognaise au beurre de vieille vache et Pani puri croustillants) ou le poulet frit hyper-croustillant XO formule secrète.
📍Lieu : livraison à domicile uniquement
Prix : environ 35 euros par personne
Hungry Club
Dabiz Muñoz a ouvert Hungry Club en 2024, un restaurant situé dans le terminal 4 de l’aéroport Adolfo Suárez Madrid-Barajas, conçu pour proposer de la haute cuisine dans un environnement accessible et dynamique.
Ouvert tous les jours de 8h00 à minuit, cet espace s’adapte aux besoins des grands voyageurs en proposant des plats à déguster sur place ou à emporter.
Le menu comprend des options telles que le hot-dog de Muñoz (13,95 €), la pizza bolognaise à la sauce kimchi (22 €) et le célèbre dessert La Pedroche (16,85 €).
📍Lieu : Calle Serrano, 47
Prix : environ 35 € par personne