Dans un monde où la gastronomie ne se limite pas au goût, où même l’œil demande à être séduit et où l’expérience n’est pas l’expérience mais tout ce qui l’entoure, il existe un désir ardent de manger magnifiquement, de sentir que chaque bouchée prend place sur une scène qui accompagne et amplifie la saveur . Manger cesse d’être un simple acte et devient une expérience holistique: kitsch, esthétique et mémorable.
Maché, qui figure aujourd’hui parmi les finalistes des prestigieux Restaurant & Bars Design Awards, incarne cette union de la nourriture et de l’architecture, de la saveur et de la scénographie. Sa proposition ne se limite pas à un menu créatif. En fait, c’est loin d’être le cas, même si c’est aussi le restaurant qui accueillera Sensory Feast, un projet qui mêle cuisine et technologie.
Un prix pour la beauté (et la beauté elle-même).
Depuis 2009, les Restaurant & Bars Design Awards récompensent les espaces gastronomiques les plus fascinants de la planète, où la décoration intérieure est (au moins) à la hauteur de la carte. Dans cette édition, huit espaces espagnols ont été nominés pour leur originalité et leur beauté. Parmi eux, Maché se distingue dans la capitale dans la catégorie Bâtiment patrimonial, pour les intérieurs situés dans des bâtiments historiques.
Installé dans un bâtiment qui fut autrefois le siège de l’Asociación General de Empleados y Obreros de los Ferrocarriles de España, Maché allie architecture majestueuse et artisanat visuel : hauts plafonds, moulures nobles et une série de vitraux conçus par les frères Maumejean. Maché fait d’ailleurs partie de l’hôtel Casa de las Artes Meliá Collection.
Cet engagement esthétique est complété par un hommage aux sept beaux-arts : peinture, sculpture, musique, danse, architecture, littérature et cinéma, qui s’insinuent dans chaque recoin et dans la programmation culturelle du lieu.
Le menu de Maché
Le chef José Luis Costa propose un menu où la cuisine madrilène et espagnole coexiste avec des touches internationales. Des classiques – jambon ibérique avec pain de verre, gildas, salades réinventées – aux propositions saisonnières telles que le raff de tomate assaisonné ou la burrata fumée, tout est présenté avec un air contemporain. Les gildas sont le plat le moins cher de la carte, avec deux unités à 10 euros – la recette ne se veut pas frivole : anchois et anchois du golfe de Gascogne. Le hamburger (bœuf affiné, comté et bajoue ibérique) coûte 20 euros.
Un autre finaliste qui a également remporté des prix.
Un autre joyau madrilène mentionné dans nos pages est le Museo Mesón Cuevas del Vino, un restaurant situé dans des grottes souterraines à Chinchón, également nommé comme bâtiment du patrimoine.
Son environnement est une véritable excavation vivante : des caves à vin et des pressoirs côtoient le plus grand four à bois d’Espagne, capable de cuire des dizaines de plats à la fois, le tout dans une atmosphère qui tient à la fois du musée et de la salle à manger traditionnelle, avec des prix abordables et une histoire qui résonne sur tous les murs.
Le Museo Mesón Cuevas del Vino et Maché, déjà cités, sont finalistes dans la même catégorie, celle des bâtiments patrimoniaux, qui concerne les restaurants et les bars situés dans des bâtiments historiques. Il faudra attendre le 27 octobre pour savoir si l’un d’entre eux remportera le prix.