Les tendances gastronomiques ne sont pas étrangères aux autres modes, et tout comme la Corée du Sud a révolutionné la cosmétique et relancé les boys bands, elle a aussi apporté la « gurmétisation » du poulet frit. Ce plat si simple, mais qui se décline en mille variantes, chacune racontant son lieu d’origine.
Pollos del Sur, c’est le nouveau projet de Genaro Celia et Agustín Mikielievich, les créateurs d’Insurgente, et il vient d’arriver au Mercado de Prosperidad avec une formule simple à expliquer mais difficile à oublier : du poulet frit fait maison, des marinades secrètes, des panures croustillantes et des sauces qui respirent les racines de l’Amérique latine.
L’idée derrière Pollos del Sur, c’est d’ouvrir un resto de poulet frit qui s’éloigne des sentiers battus, qui ne copie pas les grandes chaînes et qui traite ce produit populaire avec le respect d’une cuisine bien faite. Pour y arriver, tout commence bien avant la friteuse.
Le burger de poulet en vedette
Dans une carte concise et sans fioritures, le burger au poulet est devenu la grande star. L’équipe le cite comme son plat fétiche car il combine tous les éléments de la maison : cuisse de poulet juteuse, panure croustillante, coleslaw frais et la désormais célèbre sauce d’Insurgente, qui apporte cette touche de saveur qui le différencie de n’importe quel sandwich au poulet standard.
Autour de ce plat gravitent d’autres incontournables du répertoire croustillant, comme les tenders et les ailes de poulet aux différents niveaux de piquant, ou encore les burritos et les sandwichs où le poulet se marie avec du guacamole, des cornichons et d’autres touches latines.
Pollos del Sur s’inscrit parfaitement dans la philosophie d’Insurgente : remettre au goût du jour des produits parfois sous-estimés et les faire passer au niveau supérieur grâce à des recettes soignées, des saveurs équilibrées et une offre solide. Ils l’ont déjà fait en leur temps avec d’autres formats de cuisine de rue et c’est maintenant au tour du poulet, un ingrédient tellement banal qu’on le prend souvent pour acquis.