À Legasa, un petit village des Pyrénées occidentales qui compte à peine 300 habitants, chaque ferme familiale a un nom. « Dans notre cas, la maison s’appelle Kamioa et les personnes qui y vivent s’appellent Kamiku, d’où le nom« , explique Ainara Ansa, ingénieur agronome, à propos de la fromagerie artisanale qu’elle a ouverte avec sa famille il y a un peu plus d’un mois à côté du Nuevo Teatro Alcalá.
Comment ne pas porter ce nom alors que les fromages de Kamiku (Calle de Alcalá, 90), fondée en 2006, sont l’ADN de cette famille d’agriculteurs : Ansa est rejointe dans l’entreprise par son mari Alberto Migueltorena, vétérinaire, et leurs trois enfants. « Notre plus jeune fils, Oihan [que vous pouvez voir sur le site web de la laiterie], est le promoteur de ce nouveau projet ».
Un projet qui a pris son essor dans la capitale: « Nous nous sentons très bien accueillis à Madrid, tout a été plein d’affection et d’encouragements de la part des clients. Ils nous disent qu’ils aiment beaucoup le produit, les locaux et surtout le service ».
Le produit de Kamiku : des fromages fabriqués avec le lait de ses propres brebis.
Les fromages de Kamiku sont fabriqués exclusivement avec le lait cru de leur troupeau de 4 000 brebis. Ils sont ensuite affinés avec une croûte de moisissure naturelle qu’ils cultivent également : cela leur permet d’obtenir un fromage à la personnalité propre « que les gens reconnaissent lorsqu’ils le mangent », explique Ansa. Il existe 7 variétés de fromage, à savoir
- Fromage à pâte molle au bifidus, « idéal pour les salades ou pour fondre » car il ne contient pas de matières grasses ajoutées.
- Le fromage de brebis Camembertiz, qui « fond dans la bouche ».
- Il s’agit d’un fromage affiné avec une croûte naturelle de moisissure autochtone du Bertiz. Il est proposé en deux affinages, 5 et 9 mois, pour comparer les différences de goût et de texture.
- Fromage fumé au bois de chêne et de hêtre, sans masquer la saveur du fromage.
- Fromage affiné pendant plus d’un an, à la texture sèche et cassante et au goût prononcé.
- Fromage affiné pendant plus de deux ans, à la texture beurrée et légèrement épicée.
Les locaux et le service : dégustation de fromages et bar de dégustation.
Les locaux sont répartis sur deux étages : le premier avec la boutique, le bar et les tables pour déguster les produits, et le rez-de-chaussée, plus intime et chaleureux, où, en plus des repas, l ‘espace peut être réservé pour des événements.
Tous les produits peuvent être dégustés : tapas, portions, ragoûts, toasts, légumes du potager de Navarre, jambon ibérique, conserves de Galice, anchois et anchois de Santoña, joues, poivrons farcis, ajoarriero (ail et sauce à l’ail) ? Vous pouvez consulter le menu complet sur ce lien.
Le plus populaire, selon Ainara, est le plateau de fromages, dont on peut goûter toutes les variétés. Ils sont accompagnés de noix, de gelée de coing maison, de pain grillé et d’une variété de confitures. Pour les dégustations de fromages accompagnés de différents produits, il est possible de réserver sur le site web.
Heures d’ouverture de Kamiku
Les heures d’ouverture du bar-fromagerie sont du mercredi au dimanche de 11h30 à 23h30.
Les meilleures fromageries de Madrid
Les amateurs de fromage disposent d’une grande variété d’options à Madrid pour déguster et emporter le meilleur produit, qu’il s’agisse de fromage de brebis, de vache ou de fromage plus ou moins affiné. Dans cette liste, nous avons rassemblé quelques-unes des fromageries que vous devez absolument visiter si vous êtes l’un d’entre eux.