Elle n’est ni frite ni vendue dans un restaurant. La meilleure torrija de Madrid 2026, élue le 23 mars dernier par l’Association des cuisiniers et pâtissiers de Madrid (ACYRE), vient de La Raspa VK, un stand gastronomique situé au marché de Numancia, en plein cœur du quartier de Vallecas.
Sa recette conserve la saveur traditionnelle de la cannelle, du citron et de l’orange, et la nouveauté, c’est qu’il n’est pas frit dans l’huile, mais caramélisé au beurre. C’est donc l’un des meilleurs choix pour goûter cette pâtisserie traditionnelle de la Semaine Sainte, au prix de 5 euros.
Comme les torrijas de nos grands-mères
La créatrice de cette recette est Paula Beer, qui est déjà reconnue dans le domaine des torrijas. L’année dernière, elle a remporté le prix de la torrija la plus innovante avec son pari sur le caramel à la violette dans l’atelier d’Alcorcón Nude Cake et cette année, elle revient sur le podium avec une version plus traditionnelle.
Comme l’a expliqué la chef, la torrija de La Raspa VK suit la recette traditionnelle et utilise un pain brioché fabriqué sur place. Pour elle, la clé réside dans la saveur classique : « c’est une torrija qui rappelle celles que faisaient nos grands-mères et c’est ce qui, selon nous, plaît tant aux gens », comme elle l’a déclaré après avoir pris connaissance de la décision du jury.
Une innovation au goût de beignet
Ceux qui recherchent des saveurs plus originales peuvent aussi trouver une torrija au tiramisu chez La Raspa VK, même si cette année, c’est le Torridonut du restaurant Plademunt qui a été récompensé comme le plus innovant.
Situé à Alcalá de Henares, cet établissement a créé une torrija en forme de beignet dont la préparation dure près de 40 heures. Comme ils l’ont expliqué lors de la remise du prix, ils préparent eux-mêmes une pâte sucrée traditionnelle, semblable à celle de la « mona », qu’ils découpent et font frire en forme de beignet.
Pour obtenir le goût de la torrija, ils y injectent du lait infusé avec du sucre, de la cannelle, du citron et de l’orange, puis saupoudrent le tout de sucre et de cannelle, créant ainsi un mélange parfait entre technique et tradition.
La valeur du produit local
Le concours visant à élire la meilleure torrija de Madrid 2026 n’est pas seulement une compétition entre restaurants et pâtisseries, mais sert aussi à mettre en valeur l’une des icônes de la gastronomie madrilène.
L’organisation cherche à promouvoir cette recette ainsi que les produits originaires de la Communauté de Madrid. C’est pourquoi l’une des conditions était qu’au moins deux ingrédients de la recette portent le label « M » de Produit Certifié de Madrid.