Elle figure parmi les meilleurs gâteaux au fromage de Madrid et vient d’être sélectionnée par le Guide Michelin comme l’un des plus recommandés. On parle ici de la recette de ce dessert célèbre proposée par le restaurant Fismuler .
Créée par le chef espagnol Nino Redruello, cette tarte se situe à la frontière entre le croustillant et le crémeux. Elle offre un contraste saisissant grâce à son extérieur doré et utilise également une touche de fromage bleu pour rehausser son intensité.
Inspirée d’un maître basque
Tu peux déguster la célèbre tarte de Fismuler dans son restaurant, situé au 19 de la rue de Sagasta, dans le quartier de Chamberí. Même si elle se trouve à Madrid, cette tarte s’inspire de la tradition basque, comme l’a expliqué le chef Nino Redruello au Guide Michelin.
Sa plus grande référence a été le chef étoilé Michelin Hilario Albelaitz, qu’il considère comme «le père de toutes les tartes au fromage d’Espagne ». Après avoir passé six mois à apprendre dans sa cuisine, Nino Redruello a peu à peu perfectionné sa recette, jusqu’à en trouver une qui a obtenu la reconnaissance du Guide Michelin.
Tout au long du processus, il a gardé à l’esprit plusieurs idées : que la tarte ne passe pas au frigo, qu’elle soit toujours préparée le jour même, qu’elle se déguste tiède et qu’elle soit conçue pour les plus grands amateurs de fromage.
L’expérience chez Fismuler
Fismuler a vu le jour en 2016 comme un restaurant contemporain où l’identité méditerranéenne est très présente. Outre Nino Redruello, les chefs Jaime Santianes et Patxi Zumárraga sont également à la tête de l’établissement.
À chaque saison, ils essaient de renouveler leur carte et misent sur l’exploration de nouvelles saveurs. Parmi leurs plats salés, on retiendra les zambouriñas à l’émulsion de piparras, l’escalope de San Román et la dorade semi-affinée aux amandes et aux raisins.
Même si son gâteau au fromage était déjà populaire auparavant , grâce à la note du Guide Michelin, il s’impose désormais comme le meilleur choix pour déguster cette spécialité à Madrid.
