Une règle qui s’applique à presque tout dans la vie, c’est qu’il est plus difficile de garder quelque chose que de l’obtenir. C’est pourquoi le fait que, cette année encore, Baldoria (rue José Ortega y Gasset, 100) reste la meilleure pizzeria d’Espagne et la deuxième d’Europe témoigne du savoir-faire de l’équipe dirigée par Ciro Cristiano dans ce petit coin napolitain de Madrid.
Le podium est complété par IMperfetto, à Puteaux (France) – dirigé par Tonino Cogliano et Simone Lombardi – qui remporte la médaille de bronze, tandis que la médaille d’or revient à Napoli on the Road (Londres), de Michele Pascarella, qui vient d’ouvrir son troisième établissement à Soho.
Le reste du classement regorge de noms espagnols, avec Sartoria Panatieri (Barcelone) à la cinquième place, Fratelli Figurato (Madrid) à la onzième, Oura (Saint-Jacques-de-Compostelle) à la quatorzième et Demaio (Bilbao) à la seizième.
Que dit le guide à propos de la pizza de Baldoria ?
Quant à savoir quel est cet élément distinctif qui fait de Baldoria la meilleure pizzeria d’Espagne – une année de plus –, on pourrait le résumer par ces mots que le guide consacre à Ciro Cristiano dans sa critique : «réinventer la cuisine italienne dans une ambiance chic, à partir d’ingrédients vraiment extraordinaires».
En ce qui concerne ses pizzas, le guide 50 Top Pizza souligne notamment l’utilisation d’ingrédients de première qualité, comme la truffe des Abruzzes, le jambon Joselito et le jambon de Parme, et la façon dont ils s’associent dans deux styles de pizza : napolitaine et padellino. Leur « Búfala Fest » – celle que tu peux voir ci-dessus – est, selon les mots de 50 Top Pizza, « sans aucun doute l’une des meilleures pizzas que l’on puisse déguster en Espagne».
La critique de Baldoria mentionne aussi sa carte des vins, « un voyage à travers la culture viticole italienne, unique à Madrid », et ses cocktails, « une magnifique réinterprétation à l’italienne ».
Une tendance qui ne cesse de prendre de l’ampleur chaque année
Les commissaires du guide, Barbara Guerra, Luciano Pignataro et Albert Sapere, voient dans le mouvement européen de la pizza une croissance qui « n’a pas de limites » : preuve en est que, pour cette dixième édition, ce classement des 50 meilleures pizzerias a dû être étendu à 60 places.
Le pays le plus représenté dans le guide, c’est l’Espagne, avec un total de 29 pizzerias, suivie de la France avec 24 et de l’Angleterre avec 22. La ville la plus représentée, c’est Paris, avec un total de 17 établissements, suivie de Londres avec 15 et de Madrid avec neuf.
