Débattre de la meilleure pizzeria de Madrid est toujours un bon sujet de conversation, jusqu’à ce qu’un Italien arrive et réduise à néant tout ce qui a été dit avant son arrivée. Il y a presque autant de restaurants italiens dans la capitale que de personnes originaires du pays voisin, mais le plus difficile est de discerner ceux qui valent la peine d’être découverts. Cette liste vous aidera à vous décider.
1) Hot Now
Les entrées de Hot Now sont aussi incontournables que ses pizzas. La meilleure pizza de 2022 y est fabriquée, il est donc logique qu’elle figure en tête de liste. La plus surprenante, et aussi celle qui suscite le moins d’attentes, est la pizza au pesto de pistaches, courgettes, tomates confites, panko et zeste de citron vert frais. Leurs entrées, inhabituelles dans une pizzeria, comme le houmous, le guacamole ou le tiradito de crevettes, sont à essayer absolument.
Pizzas à partir de 10,50 €.
Calle Barbieri, 14 (Chueca)
2) Fratelli Figurato
Fratelli Figurato sont deux frères napolitains qui ont commencé avec un petit restaurant à Chamberí, et qui en ont maintenant trois (plus un laboratoire avec service à emporter). Leur pizza au potiron et au lard, à base de 5 céréales, de crème de potiron rôti, de provola et de morceaux de noix, séduit les amateurs les plus chevronnés de gastronomie transalpine. Aujourd’hui, certains affirment que ses pizzas figurent parmi les cinquante meilleures d’Europe, et elle a obtenu une mention spéciale au concours Best Pizza in Spain 2022 pour sa pizza Salsicia.
Pizzas à partir de 11,9 €.
Pizzeria : Calle Alonso Cano, 37 (Chamberí) ; Trattoria : Calle Larra, 1 (Malasaña) ; Pizzeria Friggitoria : Avenida de Filipinas, 14 (Chamberí) ; Laboratorio : Calle Zabaleta, 1 (Prosperidad)
3. Piccola Napoli
Également tenu par des Napolitains, ce restaurant familial a changé trois fois de locaux dans la même rue parce qu’il était toujours trop grand. Il est préférable de commander la taille moyenne plutôt que la taille individuelle si le service est bon. Deux pizzas se distinguent sur la carte : la Piccola Napoli et la gorgonzola aux noix. Le restaurant propose également un menu fixe.
Pizza à partir de 9,90 €.
Calle Palencia, 29 (Azca) et Calle Cristóbal Bordiú, 5 (Río Rosas).
4. Mo de Movimiento
Le four à bois à l’entrée vous prévient déjà que, pour le moins, l’odeur vous ouvrira l’appétit, et en effet, les pizzas de Mo de Movimiento confirment tous les bons présages. Ce restaurant n’est pas une pizzeria typique, mais sa carte est celle qui offre le plus d’espace, et ses pizzas figurent également dans le top 50 des meilleures pizzas d’Europe.
Pizzas à partir de 12,50 €.
Calle de Espronceda, 34 (Chamberí)
5. Picsa
Chez Picsa, on fait des pizzas comme en Argentine, c’est-à-dire cuites dans un moule et garnies jusqu’au bord. Un cadeau de l’immigration du XIXe siècle dans ce pays d’Amérique du Sud. Certains Italiens pourraient s’y opposer, mais comme nous ne sommes pas ici des talibans de l’essentialisme gastronomique, nous acceptons ce paradoxe de la pizza argentine. En effet, elles sont un pur bonheur et doivent être partagées.
Pizza pour deux à partir de 18 €.
Calle Ponzano, 76 (Chamberí)
6. Pizzi & Dixie
Pizzi&Dixie est le premier restaurant italien végétalien de Madrid. Que les animaux fassent ou non partie de votre régime alimentaire, vous devez l’essayer. Nacho Sánchez, son chef, a entrepris de briser les clichés, les mythes et les peurs qui entourent la nourriture végétalienne en colorant et en aromatisant ses plats. Les gnocchis de pommes de terre violettes sont peut-être les plus impressionnants et, oui, leur pizza végétalienne contient du fromage végétalien qu’ils fabriquent eux-mêmes.
Pizza à partir de 13,50 €.
Calle San Vicente Ferrer, 16 (Malasaña)
7. La Saletta
Originaires d’un charmant village de l’intérieur de l’Italie, les propriétaires de La Saletta cuisinent avec des produits frais provenant du marché Antón Martín lui-même, l’une des meilleures cuisines italiennes dont Madrid peut s’enorgueillir.
Pizza à partir de 9,9 €.
Marché Antón Martín, Calle de Sta. Isabel, 5 (Lavapiés)
8. Grosso Napoletano
Grosso Napoletano figure également sur la liste des 50 meilleures pizzerias du monde et a été désignée en 2023 comme la meilleure chaîne de pizzas artisanales du monde. Ses pizzas comprennent l’Ofelia Tartufona, avec une base blanche de mozzarella fiordilatte, mortadella tartufata di Bologna, crema di Grana Padano (16 mesi), flocons de parmesan et basilic ; ou la Grosso, avec une base de tomate San Marzano, prosciutto cotto, salame napoletano, artichauts, olives leccino, mozzarella fiordilatte et basilic.
Pizza à partir de 9,50 €.
9. Pizza Posta
Les pizzas de Pizza Posta sont la version argentine de la recette italienne. Elles ont la pâte d’une focaccia – avecdeux jours de fermentation – et sont bien chargées, copieuses et végétariennes, parfaites pour être partagées. La pizzeria est petite et la cuisine est ouverte, ce qui vous permet d’assister à la préparation.
Pizza à partir de 16 €.
Calle Amparo, 81 (Lavapiés).
10. That’s Amore
Chez That’s Amore, on sert une pizza au chorizo épicé qu’il est difficile d’oublier, et avant cela, on peut manger une Provoletta alla pizzaiola, qui n’a rien à voir avec le provolone d’un supermarché ou d’un restaurant italien chic. La Provoletta est beaucoup plus laiteuse – donc moins mâchue – et elle est accompagnée de petites tomates du piennolo qui donnent au plat un équilibre parfait.
Pizza à partir de 8 €.
Calle Pelayo, 6 (Chueca)
11. Restaurant Emma y Julia
Il est agréable de constater que cette charmante famille, qui dirige un véritable classique parmi les Italiens de Madrid, est d’origine sarde. C’est agréable, disons-nous, parce que le respect des Sardes pour leur nourriture, leurs matières premières et la norme est presque légendaire en Italie. Emma et Julia (pas elles, mais le restaurant) donnent le meilleur d’elles-mêmes à La Latina depuis des décennies. Aujourd’hui, elles le font aussi à la maison. Elles sont incluses dans cet article parce que nous parlons de pizzas, mais elles pourraient être incluses dans un autre article sur les meilleurs Italiens. Merveilleux.
Pizza à partir de 11 €.
Calle de la Cava Baja, 19 (La Latina)
12. Bel Mondo
Le fameux cliché qui associe la fréquentation d’un restaurant à un voyage dans un pays fonctionne à merveille au Bel Mondo. La terrasse reproduit l’esthétique d’une trattoria romaine, la salle principale ressemble à un palazzo lombard, un pourcentage très élevé (voire la totalité) de l’équipement provient d’Italie et la cuisine, bien sûr, est aussi dogmatiquement italienne que l’exige un restaurant italien en Italie .
Pizza à partir de 13,50
Calle de Velázquez, 39 (Salamanque)
13. La Pizzeria
Les meilleurs plats de La Pizzeria sont ses pizzas légères, avec une sauce tomate d’une acidité parfaite, cuites au four ; il faut également mentionner ses pâtes faites maison et artisanales (attention particulière aux gnnocchi au ragoût de veau). La carte est à l’image du nom de l’établissement : concise. Aucune des pizzas proposées ne contient plus de huit ingrédients, ce qui est typique des origines gastronomiques revendiquées.
Menu avec pizza, dessert et boisson : 22 €.
Calle del Barquillo, 20 (Chueca)
14. Del Poble Pizzeria
Del Poble Pizzeria est née en 2015 dans un garage, et le concept est qu’il s’éloigne de la pizza italienne traditionnelle à la valencienne (oui, valencienne). Ce n’est pas une coca non plus, une pâte cuite avec des garnitures qui n’a rien à envier à la pizza. Dans cette pizzeria, qui compte désormais quatre établissements à Madrid, la pâte est fine et croustillante, mais regorge d’ingrédients.
Pizza à partir de 10,4 €.
15. Baldoria
À la tête de la cuisine de Baldoria se trouve un ancien de Bel Mondo, Ciro Critiano, et au cours de leur première année d’ouverture, ils ont figuré sur la liste des 50 meilleures pizzerias d’Europe en 2023 et sur le podium de l’I Campeonato de Pizzas de España. La Calabaza ti amo ! est la grande gagnante du menu grâce au mélange de la citrouille douce avec le ‘nduja épicé et une touche de ricotta.
Pizzas à partir de 13 €.
Calle de José Ortega y Gasset, 100 (Lista)
16. Roostiq
Roostiq, c’est bien plus que des pizzas, c’est vrai, mais le fait qu’elles soient les préférées de Dabiz Muñoz et qu’elles figurent sur la liste des 50 meilleures d’Europe en 2021 les rend pour le moins attrayantes. Presque tout ce qui touche leurs braises est digne d’être mentionné, en fait ils sont spécialisés dans les viandes, mais s’il vous reste de la place, faites de la place pour les torreznos.
Pizza à partir de 20 €.
Calle Augusto Figueroa, 47 (Chueca)
17. Gustazio Gastrobar
Gustazio prépare la Pinsa romana, l’ancienne recette de la pizza d’aujourd’hui. L’une des vertus de cette recette est qu’elle est moins lourde à digérer grâce à la longue fermentation et à la légèreté de la pâte. Cette pâte à base de farine pauvre s’est maintenue au fil du temps, devenant une spécialité typique de l’ancien port d’Ostie, jusqu’à aujourd’hui, sous une forme plus moderne, chez Gustazio.
Pinsa à partir de 10,80€.
Calle de Embajadores, 197 (Legazpi)
18. Can Pizza
La meilleure pizza d’Espagne en 2023 était celle de Can Pizza, une pizzeria catalane ayant un point de vente à Madrid. La Pulp Edition , primée, est fabriquée à partir d’une base de pâte fermentée pendant 72 heures, à laquelle on ajoute de la sobrasada, de l’olive de Kalamata, du poulpe, de la mozzarella Fior di Latte, du romarin, du thym, du poivre, de l’origan et du fenouil.
Pizza Pulp Edition : 16,5 €.
Calle Santa Engracia, 43 (Chamberí)
19. Nap Pizza
Chez Nap Pizza, l’esthétique s’allie parfaitement à une atmosphère détendue. Et pour ce qui nous intéresse, les pizzas sont excellentes. Vous pouvez choisir vos propres garnitures, mais avec leur menu et leur pâte exquise, vous n’aurez pas besoin d’être créatif.
Pizza à partir de 9,80 €.
20. V Modern Italian
Chez V Modern Italian , vous pouvez déguster une délicieuse sélection de pizzas telles que la regina margherita, le prosciutto e funghi, la caprino rapanella, la quattro formaggio, la bee sting, la tartufo nero, la nduya & ricotta, la presto primavera, la tomata burrata ou la jamón ibérico.
Pizza à partir de 10,90 €.
📍 Calle del General Díaz Porlier, 57 (Lista)