Il existe autant de versions de cheesecake à Madrid qu’il y a de façons de boire du café. Bien que les premiers cheesecakes remontent à la Grèce antique, le cheesecake est arrivé jusqu’à nous comme s’il venait d’être inventé à New York. Les recettes traditionnelles abondent et perdurent. En Espagne, certaines sont aussi populaires que le cheesecake basque qui, selon le New York Times, a été la saveur déterminante de 2021.
Originaire d’ici et d’ailleurs, le cheesecake est crémeux, à base de biscuit ou de confiture, et a conquis les menus de toutes sortes de restaurants.
1) Alex Cordobes
On ne peut comprendre Álex Cordobés qu’en goûtant ses gâteaux. Par « quoi », nous entendons le succès, le fait que la boutique soit toujours pleine, qu’ils vendent 500 gâteaux par jour et que vous alliez acheter un gâteau et qu’il n’y en ait pas parce qu’ils sont épuisés. La représentation du cheesecake idéal. Une friandise qui rend accro. Le meilleur cadeau que l’on puisse faire à un gourmand.
📍Situation: calle de Velázquez, 60 (quartier de Salamanca)
2. Aroma & Bread
Aroma & Bread est un petit café de la rue Apodaca où l’on sert l’un de ces gâteaux faits maison dont on tombe amoureux. Il est préparé tous les jours selon la recette familiale du père d’Ainhoa, l’un des propriétaires, qui était pâtissier. Son partenaire, un ami depuis l’université, joue quant à lui le rôle de barista. Un duo infaillible qui sent bon le café de qualité et les pâtisseries de grand-mère.
📍Situation:Calle de Apodaca, 10 (Malasaña)
3. El Cañadío
On pourrait dire que le gâteau d’El Cañadío est un gâteau signature. Son créateur, Paco Quirós, a réussi à créer l’un des gâteaux les plus crémeux et les plus beaux (oui, si beaux que vous seriez gêné de les manger) que vous puissiez goûter. Il ressemble plus à une quesada qu’à un cheesecake, mais avec de la confiture et une fine feuille de caramel.
📍Localisation: Calle del Conde de Peñalver, 86 (quartier de Salamanque).
4. Bestial de Rosi la Loca
Javier Alfaro, chef du Bestial by Rosi la Loca, a remporté le prix 2024 du meilleur gâteau au fromage de Madrid décerné par l’Association des chefs et pâtissiers de Madrid (ACYRE).
Sa création se distingue par la combinaison de fromage de brebis affiné de Campo Real et d’un fromage frais spécial, accompagné de confiture d’olives de Kalamata, de figues et d’amandes, évoquant la saveur d’un apéritif madrilène dans un dessert. La portion coûte 9 euros et est disponible indéfiniment sur place, avec une option pour les personnes souffrant de maladie cœliaque.
📍Emplacement: Calle del Prado, 4. Bajo C (Centro)
5. Bistronómika
La carte de Bistronómika, dans le quartier de Salamanca, est placée sous le signe de la mer. Les ragoûts de fruits de mer et les poissons grillés sont sa carte de visite. Mais s’il y a une chose qu’il faut absolument goûter dans cet établissement, c’est sans aucun doute la tarte au fromage bleu. Le fromage bleu ? Oui. Une délicieuse tarte avec un léger soupçon de ce fromage fort qui s’adapte parfaitement aux saveurs les plus douces.
📍Situation :Calle de Ibiza, 44 (Ibiza)
6. Fismuler
Si vous aimez les contrastes, Fismuler est votre destination. Son gâteau au fromage est composé de plusieurs types de fromages forts, il est donc préférable de l’accompagner d’un bon vin rouge plutôt que de confiture (en fait, il est servi sans). Ce gâteau est devenu si populaire que vous pouvez le commander à la boulangerie de Majorque pour qu’il soit livré à domicile. Et oui, il s’agit de la même recette.
📍Situation:Calle de Sagasta, 29 (Almagro)
7. MO de Movimiento
Le projet MO de Movimiento se caractérise par l’attention particulière qu‘il porte aux produits locaux et artisanaux, avec une sélection minutieuse de matières premières écologiques et de qualité, ce qui se ressent dans le résultat final. Et le gâteau au fromage de ce restaurant -et projet social et d’inclusion- de Madrid n’allait pas déroger à la règle, puisqu’il est composé de fromage Galmesán, de fromage à la crème et de fromage Javier Campo.
📍Lieu: Calle de Espronceda, 34 (Almagro)
8. Barra Alta
Le projet du chef Daniel Roca a vu le jour en octobre 2021 dans le quartier de Salamanca, où il porte désormais le même nom que son établissement phare de Barcelone, Barra Alta, alors qu’il s’appelait auparavant Lagasca 19. Il propose une carte méditerranéenne aux accents internationaux, avec de nombreux clins d’œil à la cuisine de sa grand-mère. Le cheesecake est composé de quatre fromages différents, choisis au bon moment de leur maturation, et n’est pas servi en portions, mais entier, bien qu’en petit format, parfait pour être partagé.
📍Situation:calle Lagasca, 19 (quartier de Salamanca)
9. Luna & Wanda
Luna & Wanda prétend avoir certains des meilleurs gâteaux au fromage de Madrid. Leurs gâteaux sont suffisamment grillés à l’extérieur, ont un cœur crémeux et une base biscuitée qui n’est ni trop fine ni trop épaisse. Vous pouvez les trouver dans différents parfums : à la pistache, au nougat, au Kinder Bueno, au dulce de leche, à l’Oreo…
📍Localisation: Calle de Ponzano, 55 (Chamberí) et Calle de Ferraz, 92 (Argüelles).
10. La Única
L’un des gâteaux au fromage les plus originaux de Madrid est celui du restaurant La Única. Dans ce cas, le nom lui rend justice, et cela se voit à son aspect : lorsqu’il arrive sur la table, on se demande s’il n’y a pas eu une erreur dans la commande, mais le doute disparaît dès qu’on le goûte. Ce gâteau au fromage inversé avec de la crème de maïs et de la glace à la vanille de Veracruz a gagné une place spéciale dans nos cœurs et nous sommes sûrs qu’il en gagnera une aussi dans le vôtre.
📍Localisation: Calle de Claudio Coello, 10 (quartier de Salamanca)
La version la plus sucrée du fromage s’est imposée dans les restaurants et les livres de recettes comme un aliment de base qui n’a pas de saisons ni de règles précises. Il est facile d’expérimenter et de réussir les gâteaux au fromage à Madrid, presque aussi facile que de simplifier la recette au maximum et de réussir quand même.