Le Mercado de los Mostenses, l’un des marchés les plus authentiques du centre de Madrid, se transforme cet été en un petit laboratoire gastronomique où la haute cuisine se déguste dans une ambiance de quartier. Rapaz, le restaurant situé au cœur même du marché, relance son Chiringuito : un espace éphémère où des chefs étoilés Michelin, des cuisiniers formés dans de grandes maisons et des projets personnels se retrouvent pour te permettre de découvrir leur cuisine à travers des menus et des dégustations à moins de 20 euros.
Dans un contexte où les menus dégustation de nombreux restaurants du guide rouge oscillent entre 60 et 200 euros par personne, cette formule est presque une aubaine pour ceux qui veulent goûter aux saveurs de la haute cuisine sans se ruiner.
Le Chiringuito de Rapaz : un laboratoire estival
Le Chiringuito de Rapaz a vu le jour en 2025 avec un objectif très précis : ouvrir la cuisine du restaurant à des chefs invités, à des projets personnels et à des propositions gastronomiques en résidence. Pendant les mois d’été, l’espace se réinvente au sein du Marché des Mostenses et devient un lieu de rencontre où, toutes les quelques semaines, le protagoniste, la carte et l’approche changent.
L’essence même du pop-up Rapaz réside dans le contraste. D’un côté, un marché municipal de toujours, tout près de la Gran Vía mais plus de quartier et moins touristique que d’autres, où les gens continuent d’aller acheter des fruits, du poisson ou des épices. De l’autre, une série de cuisiniers qui ont fait leurs armes dans des restaurants étoilés ou Bib Gourmand et qui montent leur restaurant éphémère en plein cœur du marché.
Les collaborations de l’été : Xuntanza, Origen/es, Goiherri et bien d’autres encore
La première étape est signée Xuntanza de Galicia, avec le chef Mario Campos aux commandes. Son passage au Mercado de los Mostenses prendra la forme de tapas et de pinchos variés, une sorte de parcours galicien concentré au comptoir : des bouchées conçues pour être mangées avec les doigts ou en deux bouchées, parfaites pour improviser un petit en-cas ou composer un menu sur mesure. Ce sera disponible le vendredi 3 juillet, de 13 h 30 à 20 h, et le samedi 4 juillet, de 13 h 30 à 18 h, avec des prix allant de 3 à 6 euros par portion (boissons en sus), et sans système de réservation : on sert jusqu’à épuisement des stocks.
Du 10 au 11 juillet, ce sera au tour d’Origen/es, un projet axé sur la cuisine classique revisitée. Le parcours gastronomique se poursuit vers le nord avec Goiherri, la cuisine du Pays basque signée par les chefs Borja Gorostiza et Andoni Arias. Mutante, Tokio Naitz, Fervere, Muérdeme las tapas et L’club by órbita figureront également sur la liste des invités.
