Les 50 meilleurs restaurants de Madrid pour ce printemps

Ce tout petit restaurant est un bastion de la haute cuisine madrilène, récompensé de 2 soleils Repsol. La Tasquita de Enfrente est installée depuis 25 ans dans la rue Ballesta et est passée d’une simple cantine à une adresse unique lorsque Juan López Bedmar, fils du premier propriétaire et passionné de cuisine, en a pris les rênes. Il a depuis passé le flambeau à Nacho Trujillo.

Beaucoup de ses plats ne contiennent pas plus de trois ingrédients et les plats traditionnels sont à l’ordre du jour, ce qui n’empêche pas de trouver dans son menu dégustation des mélanges aussi incomparables que le tartare de saucisson, le raor aux haricots verts ou la salade russe aux crevettes.

À Malasaña, tu trouveras une birriería mexicaine où on ne prend pas de réservation et où tu devras faire la queue si tu y vas le week-end. Avec des tacos à la birria de bœuf à moins de 3 €, servis avec leur jus et des sauces maison, Mami Tacos fait un pari ultra-spécialisé qui élève le niveau de la cuisine de rue à Madrid. Derrière ce concept, on retrouve Patricia Villanueva et Gabriela Vázquez, mère et fille qui recréent les saveurs familiales du Mexique dans un local aux tables hautes et à l’ambiance décontractée. En plus du taco phare, ça vaut le coup d’essayer la quesadilla Gringa, la Mulita croustillante ou la panceta al pastor de La gordi.

À la Sala de Despiece, le pari est clair. Il n’est pas rare que de plus en plus de restaurants consacrent leur proposition gastronomique à l’aspect visuel : si c’est photogénique, les gens voudront venir prendre des photos et, dans un deuxième temps, goûter. Parfois, le côté photogénique ne dépasse pas le cadre de l’assiette, et d’autres fois, c’est une conséquence naturelle de la qualité. Sala de Despiece fait partie de ce deuxième groupe : le resto s’est fait un nom à Ponzano et, après le confinement, a ouvert son deuxième local près de la Gran Vía. Des produits de qualité, de la créativité et une mise en scène soignée. 

On n’a pas peur de le dire : tu trouveras ici certains des meilleurs tacos de tout Madrid. Mais ils ne sont pas mal non plus en matière de guacamole, d’aguachile et d’autres merveilles de la gastronomie mexicaine qui ne peuvent que s’améliorer accompagnées d’une michelada maison. Et ça, ils le font aussi.

Avec une étoile Michelin et deux soleils du guide Repsol, on commence à se faire une idée du niveau de cuisine dont on peut profiter chez Saddle. Un cadre luxueux avec une offre culinaire à la hauteur, mêlant recettes classiques et contemporaines qui te permettent de déguster aussi bien un filet Rossini qu’un plat de tripes.

Chez Brutalista, ils se disent imprégnés de l’esprit des tavernes de quartier et des marchés. Ces experts en marinades ont attiré l’attention des chefs et des experts malgré leur courte existence. Leur cuisine mêle des touches de plats typiques à base de gibier, comme la caille, à des influences asiatiques, comme le temaki Oliviere, et à des classiques qui font toujours plaisir, comme le gazpacho. En plus, leurs prix sont assez raisonnables, avec trois tranches de prix différentes.

Le Four Seasons Hotel Madrid élève le niveau de la gastronomie asiatique dans la capitale avec une proposition qui s’éloigne des conventions. Reconnu par le Guide Michelin, le restaurant s’éloigne du format traditionnel pour se concentrer sur une réinterprétation audacieuse de la cuisine de rue de luxe, où des produits de la plus haute qualité sont travaillés avec des techniques contemporaines et une cuisson au charbon de bois d’une grande précision.

L’expérience gastronomique s’articule autour de sa section « raw », avec des morceaux de sashimi et des plateaux de sushis d’une exécution technique impeccable, ainsi qu’une offre de cuisine chaude qui se distingue par ses dim sums cuits à la vapeur et ses viandes grillées. Pour une vision complète du concept, le menu dégustation « Viaje por Asia » (Voyage à travers l’Asie) te propose un parcours à travers les saveurs les plus emblématiques du continent, le tout dans une approche sophistiquée.

L’espace est divisé en ambiances conçues par AvroKo, avec en vedette le bar Himiko. Dans ce lieu névralgique, l’échange avec les chefs se fait en direct grâce à leurs sessions « four hands », consolidant Isa non seulement comme un bar à cocktails primé, mais aussi comme une étape incontournable pour les gourmets à la recherche de l’avant-garde culinaire au cœur de Madrid.

Même si son nom et son esprit s’inspirent des connaissances des tribus indigènes d’Uruguay sur le feu et la viande, chez Charrúa, la sélection de viandes est le résultat d’une recherche du meilleur dans différents pays. Angus d’Uruguay, vacheAyrshire élevée en Finlande, Black Angus des États-Unis, côte de bœuf Holstein et bien sûr le meilleur produit national.

Depuis 1911, du groupe Pescaderías Coruñesas (de la famille García Azpiroz), rend hommage aux muletiers maragatos à l’origine de l’héritage familial qui continue de connaître le succès. Ce restaurant a déjà occupé la première place du classement des 30 meilleurs nouveaux restaurants européens en 2022 établi par Opinionated About Dining. Avec une carte qui change tous les jours pour ne servir que les meilleurs fruits de mer et poissons possibles et une décoration nordique impeccable, Desde 1911 est l’un des meilleurs restaurants de la ville si tu veux te faire plaisir.

Les Mexicains installés à Madrid ou de passage qui font le pèlerinage jusqu’à leurs établissements pour avoir l’impression de manger comme à la maison le confirment. Chez Takos al Pastor, tu peux déguster leurs « takos » à partir d’un peu plus de 2 € et des quesadillas à petit prix. La file d’attente devant la porte est permanente, de l’ouverture à la fermeture de leurs deux établissements, mais on t’assure que l’attente en vaut la peine.

La carte de Lakasa change au fil des saisons et s’adapte à ce que propose le marché. C’est pourquoi, depuis novembre, on y trouve des calçots, tandis qu’en été, on mise sur le thon.

Cesar Martín est à la tête de ce restaurant qui trouve un juste équilibre : les produits sont excellents, mais le prix moyen reste abordable. Ça leur a valu une belle notoriété, tant dans la vraie vie que sur Instagram, où ils sont très actifs et ont développé leur côté plus informatif.

Samy Alí, un chef mi-madrilène, mi-soudanais au nom de boxeur, a ouvert Doppelgänger, bien qu’il ait auparavant tenu La Candela Restó jusqu’au moment où (après avoir décroché une étoile Michelin) il a décidé de le fermer.

Voici une bonne façon de découvrir ce restaurant innovant : quand on nous a apporté l’addition, on s’attendait à payer 70 € par personne, mais finalement, ça nous a coûté 30 €. La carte varie et dès que tu t’assois à table, on t’apporte directement tous les plats (la seule chose qu’on te demande, c’est s’il y a quelque chose que tu n’aimes pas ou si tu as des allergies).

Haramboure s’est imposé comme l’un des meilleurs restaurants de la ville grâce à son approche de la bistronomie, une formule qui allie haute cuisine et ambiance accessible et chaleureuse.

Dirigé par le chef Patxi Zumárraga, qui a fait ses armes dans des restaurants prestigieux comme El Bulli et The Fat Duck, et Patricia Haramboure, experte en service client, ce restaurant met à l’honneur ses recettes basco-françaises, en utilisant des ingrédients frais et locaux, comme les légumes des fermes basques et les poissons pêchés en eaux côtières de la mer Cantabrique. Sa carte, qui change régulièrement au fil des saisons, propose des plats innovants comme les côtes de bette farcies au tartare de ventrèche ou le foie gras à la truffe. De plus, son grill alimenté par différents bois ajoute une touche fumée à ses préparations.

Deux raisons pour lesquelles le pot-au-feu de La Bola est si réputé : il mijote pendant plus de 4 heures à feu très doux sur des charbons de chêne vert, dans les traditionnels faitouts en terre cuite, dans lesquels il est également servi. On met les ingrédients crus dans les marmites : pois chiches, eau de Madrid, lard, pommes de terre, chorizo, puis on les place sur le charbon, où ils cuisent, et pendant ce temps, on rajoute régulièrement du bouillon dans les marmites.

Bien qu’il ait fermé temporairement, Gofio a rouvert ses portes dans un nouvel espace plus spacieux, où il a retrouvé son étoile Michelin, grâce à son « authenticité canarienne maximale », selon ses propres mots. Sa cuisine, dirigée par le chef Safe Cruz, allie tradition et modernité de la gastronomie canarienne comme peu savent le faire, du moins à Madrid.

Le Catalan Enrique Valentí s’est lancé dans l’offre gastronomique madrilène avec Caja de Cerillas, un restaurant à l’ambiance de cantine traditionnelle. Sa carte mise sur une cuisine traditionnelle et authentique, avec des tapas comme l’anchois maison, le cocktail de crevettes et une tranche de morue panée qui rend hommage à Casa Labra. Son ambiance intime, conçue par les architectes d’intérieur Las2Mercedes, avec ses boiseries, ses plats à la cuillère, ses ragoûts et ses desserts maison, met en valeur la tradition authentique. Les portions sont généreuses, il est donc conseillé d’y aller en groupe et de commander à partager.

Bichopalo a vu le jour au Mercado Barceló, mais l’endroit est devenu trop petit et il est sorti de sa chrysalide pour s’installer à Ponzano. Chez Bichopalo, l’offre est simple : un menu dégustation qui change de temps en temps (mais qui garde une touche personnelle), un mélange de tendances culinaires et des produits de très grande qualité.

Diverxo n’a guère besoin d’être présenté : un restaurant dont le propriétaire a été considéré comme le meilleur chef du monde, qui fait toujours la une et qui est le seul restaurant madrilène à figurer dans une liste des meilleurs restaurants du monde. Ce n’est pas un restaurant où il faut aller avant de mourir, c’est un restaurant où il faut s’installer pour y vivre.

Le Jardín de los Duques est un restaurant à l’emplacement pour le moins insolite : les anciennes écuries d’un palais isabélin, juste à côté du Palais royal, en plein cœur du Madrid des Habsbourg. Sous la houlette du chef Manuel Arenilla, il propose une carte qui réinvente la tradition madrilène avec des produits de saison et des plats comme le cochon de lait, les croquettes de jambon ibérique les plus onctueuses, des lardons croustillants et du poisson frais du marché, le tout dans le cadre d’un élégant jardin en plein centre-ville.

Batch est l’un des stands les plus intéressants du marché de Vallehermoso. Ici, en plus des vins naturels, ils élaborent leurs propres ferments; c’est donc à la fois une boutique et un petit restaurant proposant un menu dégustation. Le fermentiste Nacho García et le cuisinier Daniel Vare ont décidé d’inclure dans leur carte une grande variété de vins naturels dès l’ouverture de leur stand au marché. En fait, en plus de ces packs de ferments et de vins (qu’ils vendent aussi en ligne), leur cuisine a pris de l’importance, jusqu’à devenir leur principal attrait.

El Pedrusco de Aldealcorvo est un restaurant de grillades castillan à Chamberí où la spécialité, ce sont les rôtis d’agneau de lait et de cochon de lait cuits dans un four à bois centenaire, selon les recettes traditionnelles. Mais ils ne brillent pas seulement dans les rôtis : en entrée, ils proposent des délices comme les lardons de pancetta ibérique, le boudin de Ségovie, la salade russe au vinaigre de coing et les soupes à l’ail revisitées.

Le menu dégustation comprend des plats comme les croquettes aux œufs frits, le poulpe à la brava et leur célèbre tarte au fromage avec du Galmesano et du fromage bleu de Valdeón. Tout ça explique pourquoi c’est l’un des restos préférés du critique et influenceur Alberto de Luna.

Un classique de Madrid. On ne peut pas dire grand-chose de plus qui n’ait déjà été dit sur la Casa Lucio, où se sont retrouvés des monarques, des présidents du monde entier, des artistes, des sportifs et même des astronautes. Selon le tenancier qui a donné son nom à l’établissement, on lui a proposé à maintes reprises une étoile Michelin, mais il l’a toujours refusée car les vraies stars étaient déjà assises dans son restaurant. Si tu n’y as pas encore goûté, les œufs au plat sont un incontournable. C’est presque comme visiter le Vatican sans faire la queue pour la Chapelle Sixtine.

Pas besoin d’aller bien loin de la Casa Lucio pour trouver un autre des meilleurs restaurants de Madrid. Un temple de la bonne viande où déguster de savoureuses côtes de bœuf grillées. À tel point que Forbes les a classées parmi les meilleures du monde. Mais son histoire remonte aux années 50 du siècle dernier, dans la commune de Tolosa, en Guipúzcoa, ce qui en fait l’un des premiers restaurants-grills basques dont on ait connaissance. Aujourd’hui, il possède deux établissements dans la capitale.

Si on parle de classiques, La Maruca ne pouvait pas manquer dans cette liste. Elle appartient au même groupe que La Primera, La Bien Aparecida et Cañadío, qui a été désigné il y a quelques années comme le meilleur restaurant d’Espagne pour manger une tortilla de patates. La Maruca est un phénomène confirmé, un véritable lieu incontournable pour les amateurs de bonne cuisine. Elle compte trois établissements à Madrid, tous bien situés, spacieux et dotés d’un service extrêmement rapide.

Les restos spécialisés inspirent toujours une confiance particulière, que ce soit parce qu’ils ne proposent qu’un seul plat ou parce qu’un ingrédient occupe toute la carte. C’est justement le cas d’El Brote. Ici, les champignons sont même présents dans les desserts, même si les plats varient selon la saison, car en misant sur un produit qui dépend autant des températures, le menu doit s’adapter en entier. Les propriétaires sont des mycologues experts et passionnés qui savent toujours tirer le meilleur produit (ou champignon) de chaque saison.

Pury, c’est le pari personnel du chef Jinwon Yoon pour faire découvrir à Madrid l’extrême spécialisation des tavernes de Séoul. Loin des cartes interminables, son resto de la Calle de las Veneras, 3 se concentre sur l’exécution parfaite des trois piliers de la cuisine populaire coréenne : les ferments, les viandes cuites avec méthode et les textures vibrantes.

L’offre gastronomique s’articule autour du Jokbal (jarret de porc mariné) et du Bossam (poitrine de porc cuite), servis avec un kimchi artisanal qui sert de colonne vertébrale à chaque plat. L’expérience est complétée par des nouilles froides au sarrasin et au sésame, ainsi qu’une sélection soignée de spiritueux traditionnels comme le soju et le vin de riz, faisant de Pury une référence en matière d’authenticité et d’excellent rapport qualité-prix au cœur de la cuisine coréenne de la capitale.

Le ramen de Yokaloka est digne d’un film, ou pour reprendre l’expression, digne d’une série télévisée, puisqu’il a inspiré Isabel Coixet dans sa série Foodie Love, où l’héroïne affirme que c’est le meilleur ramen du monde.

Ce restaurant japonais tire son nom de Yoka Kamada, la Japonaise qui dirige la cuisine depuis plus de 14 ans. En plus du ramen qu’ils font mijoter pendant 12 heures, le sushi set Yokaloka estun incontournable.

On dit que tout ce qui est bon, si c’est court, l’est deux fois plus ; et ça s’applique parfaitement à la carte de Santa Canela, où tu ne te tromperas pas, quoi que tu commandes. Même s’il n’est pas aussi connu que certains des noms de cette liste, il a su fidéliser sa clientèle en peu de temps grâce à une offre qui comprend des classiques typiques, des rations, des hamburgers… On ne peut pas s’empêcher de te recommander ses « patatas bravísimas » : avec une sauce maison à base de piment chipotle et de piment jaune sur un lit de sobrasada et de fenouil, un vrai délice.

Son nom « Dimibang » fait référence à ce qui est considéré comme le premier livre de cuisine écrit par une femme en Asie de l’Est, une véritable référence en matière de gastronomie coréenne. Un nom très bien choisi pour un restaurant qui a réussi à transposer les saveurs de la Corée au cœur d’Argüelles. Si en plus de (très) bien manger tu veux passer un bon moment, le barbecue coréen, que l’on cuisine à table, est une option sympa et idéale pour ceux qui voient le repas comme une occasion de partager.

La renommée de Nakeima garantit une file d’attente. Il n’a pas de site web et il est difficile de les joindre par téléphone, donc dans ce restaurant de cuisine fusion asiatique, l’expérience est 100 % analogique et c’est peut-être ça qui fait tout son charme. Parmi ses atouts, même s’il propose un menu dégustation, tu peux l’arrêter quand tu veux : si tu ne peux plus ou ne veux plus manger, tu n’es pas obligé de le finir. Une autre particularité, c’est qu’on ne te dit pas à l’avance ce qu’on va te servir : tu ne sais rien du plat suivant avant qu’on te le serve.

Tripea a ouvert ses portes en 2017 et continue de récolter des distinctions, comme celle qu’il a reçue cette année du meilleur stand de marchéde la région lors de la cérémonie organisée par l’ACYRE (Association des cuisiniers et pâtissiers) à l’occasion de la 50e édition du Concours gastronomique de la Communauté de Madrid.

Son menu dégustation est l’un des plus attractifs et des plus abordables de Madrid (il coûte 60 €) au regard de la qualité proposée. Il se compose de 8 plats où les ceviches, les dumplings et les viandes grillées sont à l’honneur.

Ugo Chan est l’une des grandes ouvertures de la décennie à Madrid, en partie grâce à la reconnaissance de Dabiz Muñoz surson Instagram, ainsi que d’autres gourous de la gastronomie comme Eric Vernacci. C’est le pari en solo du chef Hugo Muñoz, après être passé par les cuisines de Kabuki, Shikku et KBK et avoir créé le concept d’UMO. Que des bonnes promesses et une étoile Michelin qui garantit son fonctionnement.

Très peu de restaurants en Espagne et dans le monde peuvent se vanter d’avoir un parcours aussi remarquable que celui de Zalacaín. Temple gastronomique par excellence, synonyme d’une expérience culinaire unique et lieu de rencontre de personnalités de tous horizons depuis sa fondation il y a près de cinquante ans. Sur sa carte, on retrouve ou on redécouvre une sélection de ses plats les plus emblématiques, comme le Búcaro « Don Pío » (consommé en gelée, saumon fumé, œuf de caille et caviar) ou l’ t le Bacalao Tellagorri.

Smoked Room a été l’une des grandes ouvertures de 2021. Le succès est tel que, six mois d’ouverture, ils ont reçu deux étoiles Michelin. À la tête de ce restaurant situé dans l’hôtel Hyatt Hesperia, on retrouve Dani García et Massimiliano Delle Vedove. L’exclusivité imprègne ce projet, du menu à la décoration, avec une capacité d’accueil limitée à 14 personnes.

Chez Farah, ils se définissent comme une auberge, mais avec une touche levantine. Leur carte s’inspire des plats typiques de la Méditerranée orientale, mais dans une version revisitée et modernisée par la chef Heba Kharouf. Du baba ganoush au poulpe grillé, en passant par la glace à la pistache, leur menu regorge de grands classiques.

Fondé en 1839, Lhardy est l’un des plus anciens restaurants de la capitale le meilleur endroit pour déguster un cocido madrilène et sans aucun doute l’un des meilleurs restaurants de Madrid. De plus, après avoir failli faire faillite suite à la pandémie, il a été racheté par Pescaderías Coruñesas qui l’ont remis sur pied. Ses salles ont réussi à rester dans l’imaginaire madrilène grâce à des artistes comme C. Tangana, qui l’a inclus dans un clip de son album El Madrileño.