Les meilleurs restaurants de Madrid vont des petites tavernes de quartier aux restaurants exclusifs étoilés au Michelin, en passant par les restaurants centenaires et les rues, comme Ponzano, qui sont l’épicentre des nouvelles propositions culinaires.
Madrid regorge d’excellents endroits pour manger et boire. C’est pourquoi nous avons sélectionné les 50 meilleurs restaurants que tous les Madrilènes (et les non-Madrilènes) devraient essayer au moins une fois dans leur vie.
1. Osa
Dans une ville en pleine explosion gastronomique comme l’est Madrid, il arrive que l’identité qui la rendait différente soit diluée. Osa est un restaurant tourné vers l’intérieur qui a apporté de la fraîcheur au milieu de tant de tentatives de casticisme forcé. Tout d’abord pour son emplacement, sur les rives du Manzanares, loin du centre culinaire, où il a récupéré une maison avec un jardin typique d’une colonie madrilène.
Ensuite pour ses élaborations. Elles ne prétendent pas être les plus innovantes, elles pourraient être définies comme des classiques. Elles utilisent des techniques françaises -comme la rillete (semblable au confit) de lapin- et des produits nationaux, avec des touches locales, comme le pain de Clan Obrador.
🍲 Poivre au chocolat et pilpil de morue des îles Féroé
Calle de la Ribera del Manzanares, 123 (Moncloa – Aravaca)
2. Lobito de Mar
Lobito de Mar est le restaurant le plus « salé » d’Espagne et, sans aucun doute, l’un des meilleurs de la capitale. La cuisine du célèbre chef Dani García est un hommage à la mer et à toutes ses richesses. Au Lobito de Mar, la qualité des produits est primordiale, associée à beaucoup de créativité et de bon goût. L’atmosphère du restaurant est aussi agréable qu’accueillante, en grande partie grâce au service de première classe.
🍲 O s de thon grillé.
Calle de Jorge Juan, 10 (barrio de Salamanca)
3) Yugo le bunker
On a beau parler de Yugo le bunker car elles seront toujours insuffisantes. Sa lettre d’introduction est une matière première d’une qualité extraordinaire et un cadre qui a déjà été anticipé par le nom lui-même. Il est impossible de trouver nombre de ses produits dans un supermarché conventionnel (ou spécialisé). Rien que pour cela, cela vaut la peine. Pour cela, bien sûr, et pour l’étoile Michelin qui garantit sa qualité.
🍲 Le menu classique.
Calle de San Blas, 4 (Las Letras)
4. Sala de Despiece
À Sala de Despiece, l’engagement est clair. Il n’est pas rare que de plus en plus de restaurants consacrent leur offre gastronomique à l’attrait visuel : si c’est photogénique, les gens voudront venir pour prendre des photos et, ensuite, pour goûter. Il y a des moments où la photogénie ne transcende pas le plat et d’autres où elle est une conséquence naturelle de la qualité. C’est à ce deuxième groupe qu’appartient la Sala de Despiece, qui a pris de l’ampleur à Ponzano et après le confinement de son deuxième local à côté de la Gran Vía. Matière première, créativité et mise en scène.
🍲El chuletón cenital.
Calle de Ponzano, 8 et 11 (Chamberí) et Calle de la Virgen de los Peligros, 8 (Centro).
5. Montia
Le Montia a repris vie en 2022 après avoir fermé ses portes à la suite d’un incendie, et il a été rénové et a retrouvé son étoile Michelin. Ils se définissent comme des cueilleurs et des fermiers de ce qu’ils cuisinent, et cela se voit dans leur menu, qui change avec les saisons, mais conserve toujours un côté « sauvage ». Le voyage à San Lorenzo de El Escorial est plus que justifié pour goûter leurs tripes et constitue également une bonne excuse pour visiter (à nouveau) le monastère.
🍲 Los callos.
📍 Calle Juan de Austria, 7 (San Lorenzo de El Escorial).
6. Mawey Taco Bar
Nous n’avons pas peur de le dire : vous trouverez ici certains des meilleurs tacos de Madrid. Mais ils ne sont pas en reste avec le guacamole, l’aguachile et d’autres merveilles de la cuisine mexicaine qui ne peuvent que s’accompagner d’une michelada maison. Et ils le font aussi.
🍲 Leurs tacos al pastor.
📍 Calle de Olid, 6 (Chamberí) | Calle San Bernardo, 5 (Centro) | Calle Manuel de Falla 3 (Majadahonda)
7. Lana
Lana est le projet des frères Narváiz, après de nombreuses années passées dans l’hôtellerie et la restauration. Le restaurant est un hommage à son origine argentine, et le nom fait référence à un rituel, la façon dont chacun des produits est préparé.
Il s’agit d’une étude presque millimétrique basée sur les racines familiales, le respect de la tradition gastronomique argentine et la qualité du produit. Une occasion de goûter à l’un des meilleurs steakhouses de Madrid.
🍲 El ojo de bife
Calle de Ponzano, 59 (Chamberí)
8. Musée Chicote
Il existe à Madrid un lieu dont les murs vivent l’histoire et qui, en même temps, innove tous les jours. Un lieu qui combine l’atmosphère du passé et du présent au cœur de la Gran Vía de Madrid. Le légendaire Museo Chicote, qui accueille le meilleur de la société espagnole (et internationale) depuis les années 1930.
Son entrecôte est un classique.
Calle de Gran Vía, 12 (Centro)
9. Selle
Avec une étoile Michelin et deux soleils du guide Repsol, on commence à se faire une idée du niveau de la cuisine que l’on peut déguster au Saddle. Un cadre luxueux avec une offre culinaire qui ne fait pas dans la dentelle, mêlant recettes classiques et contemporaines qui permettent de se régaler d’un faux-filet Rossini ou d’une assiette de tripes.
🍲 Pâté en croûte
Calle Amador de los Ríos, 6 (Chamberí)
10. Brutalista
Brutalista revendique l’esprit d’une taverne et d’un marché de quartier. Ces experts en escabèche ont attiré l’attention des chefs et des experts malgré leur courte histoire. Leur cuisine comporte des touches de plats typiques de gibier, comme la caille, avec un peu de cuisine asiatique, comme le temaki d’Olivière, et un plat classique qui ne rate jamais, comme le gaspacho. De plus, leurs prix sont tout à fait raisonnables, avec trois gammes de prix différentes.
🍲 La codorniz.
📍 Calle Juan Álvarez Mendizábal, 34 (Argüelles)
11. Muyummy
Chez Muyummy, la plupart des plats et des ingrédients font référence à l’Asie. Ou à la vision que son propriétaire et chef, Sergio García, a de la gastronomie asiatique, lui qui n’a jamais quitté l’Europe.
Outre la bonne cuisine fusion, un autre des attraits de ce restaurant de Coslada est son prix. Il sert un plat du jour à 9,5 euros, qui n’a jamais été répété, car il est décidé en fonction de ce que le chef trouve intéressant ce jour-là sur le marché.
Les croquettes de poireaux au mojo.
📍 Calle de la Virgen de la Cabeza, 26 (Coslada)
12. Urumea
Voyons comment nous expliquons cela. Un mètre de cachopo. Nous pourrions arrêter le texte ici car c’est une raison suffisante pour l’inclure dans un top 50 des meilleurs restaurants de Madrid. Mais développons ce festival des vanités.
Car en plus du cachopazo d’un mètre (pour quatre personnes, avec 3 bouteilles de cidre pour 100€), vous pouvez choisir une entrée à partager avec vos compagnons de table : chorizo au cidre, salade russe, boudin grillé, croquettes maison, tomate du jardin avec oignon et ventrèche, calamars à la romaine ou anchois frits.
Cachopo, dis-tu, en plantant ta pupille bleue dans mes yeux.
📍 Calle de Cochabamba, 7 (Colombie)
13. Lur
La jeunesse et le talent de Lucía Gutiérrez et Sergio Vera, tous deux âgés d’une vingtaine d’années et chefs de Lur, est la première chose qui frappe dans ce restaurant de Legazpi qui, en peu de temps, a attiré l’attention des médias. Malgré leur jeune âge – celui du restaurant et le leur – ils sont soutenus par Miguel Gutiérrez, le père de Lucía, qui dirigeait auparavant le restaurant Kándida, au même endroit, et qui les soutient aujourd’hui dans ce projet. Chez Lur, l’accent est mis sur la cuisine longue et les produits de saison, ce qui explique la rotation constante des plats.
🍲 Les raviolis de sanglier.
📍 Calle de Bolívar, 11 (Legazpi)
14. Restaurant Xiongzai
Le célèbre restaurant chinois du garage de la Plaza de España nous a brisé le cœur en fermant ses portes. Mais nous pouvons toujours nous consoler avec celui que l’on appelle « el Winnie » parce qu’il utilise le personnage de Disney dans son décor. Leur cuisine chinoise authentique coûte rarement plus de 4 ou 5 euros, un petit billet est donc suffisant.
Le ramen aux nouilles de patate douce.
📍 Calle San Leonardo, 3 (au centre) et Calle de la Salud, 8 (au centre).
15. Asturianos
Julia, la cuisinière qui, à 80 ans, est toujours aux fourneaux du restaurant Asturianos, est vénérée par les chefs postin et les critiques gastronomiques. Ce restaurant a ouvert ses portes à l’époque où la rue Vallehermoso était un condensé de restaurants de différentes provinces et il est le seul survivant. Ses plats à la cuillère, typiques de la principauté, nourrissent l’estomac et l’âme les jours froids et ses flans à tout moment de l’année.
🍲 Verdinas aux fruits de mer.
📍 Calle de Vallehermoso, 94 (Chamberí)
16. Triciclo
Triciclo est depuis longtemps l’un des restaurants les plus intéressants de Madrid. Une carte éclectique, avec beaucoup de rotation, indéfinissable, et beaucoup de produits du marché et de saison. Il est fort probable qu’il obtienne une étoile Michelin dans un avenir proche. Cette recommandation peut servir à le visiter maintenant qu’il n’est plus nécessaire de réserver des mois à l’avance.
Pommes de terre à l’importancia et calamars grillés.
📍 Calle de Sta. María, 28 (Las Letras)
17. Desde 1911
Desde 1911, du groupe Pescaderías Coruñesas (propriété de la famille García Azpiroz), est un hommage aux muletiers Maragatos qui ont donné naissance à l’héritage familial qui continue de porter ses fruits. Ce restaurant occupe la première place dans la liste des 30 meilleurs nouveaux restaurants européens en 2022 établie par Opinionated About Dining. Avec un menu qui change tous les jours pour ne servir que les meilleurs fruits de mer et poissons possibles et un décor nordique impeccable, Desde 1911 est un endroit où il faut être.
🍲 Changements quotidiens.
📍 Calle del Vivero, 3 (Tetuán)
18. Takos al Pastor
🍲 Essayez-les tous
📍 Calle de la Salud, 13 (Centro)
19. terracotta
Inutile de s’interroger sur le concept d’un restaurant comme Terracotta car l’œil attentif le devine : l ‘artisanat traverse chaque petit élément. Les plats, par exemple, sont faits à la main.
Le restaurant est ouvert depuis 2021 et ce laps de temps lui a permis de s’affirmer comme l’un des meilleurs restaurants du quartier de Salamanque. Et ils l’ont fait avec un menu fait à la main (comment pourrait-il en être autrement) qui change presque tous les jours.
🍲 Säam de bajoue ibérique glacée à l’ananas et à la menthe
Calle de Velázquez, 80 (quartier de Salamanque)
20. Lakasa
La carte de Lakasa change au fil des saisons et s’adapte à l’offre du marché. Ainsi, à partir de novembre, les calçots sont à l’honneur, tandis qu’en été, c’est le thon qui est à l’honneur.
Cesar Martín est à la tête de ce restaurant qui maintient un équilibre où le produit est excellent, mais où le prix moyen n’est pas prohibitif. Cela leur a valu une reconnaissance dans la vie réelle et sur Instagram, où ils sont très actifs et ont développé leur côté plus informatif.
🍲 En fonction de la saison.
Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1 (Ríos Rosas)
21. Doppelgänger
Samy Alí, chef mi-madrilène, mi-soudanais au nom de boxeur, a ouvert Doppelgänger, bien qu’il ait auparavant dirigé La Candela Restó jusqu’à ce qu’il décide de la fermer (après avoir obtenu une étoile Michelin).
Une bonne façon d’aborder ce restaurant innovant est la suivante : lorsque nous avons reçu l’addition, nous nous attendions à ce que le prix soit de 70 euros par personne, mais il n’a finalement été que de 30 euros. Le menu varie et lorsque vous vous asseyez à la table, on vous apporte tous les plats (la seule chose que l’on vous demande est s’il y a quelque chose que vous n’aimez pas ou si vous avez des allergies).
Vous goûterez à tout le menu.
Calle de Santa Isabel, 5 (Marché Antón Martín)
22. Bel Mondo
Bel Mondo, qui a ouvert ses portes au cœur du quartier de Salamanca (Calle Velázquez, 39), est probablement l’un des meilleurs restaurants italiens de Madrid. La cuisine, bien sûr, est aussi dogmatiquement italienne que l’exige un restaurant italien en Italie. C’est le premier restaurant que le groupe Big Mamma a ouvert en Espagne, suivi par Villa Capri et Napoli Gang.
🍲 Sa carbonara, sans aucun doute.
Calle de Velázquez, 39 (quartier de Salamanca)
23. La Bola
Deux raisons expliquent la notoriété du ragoût de La Bola : il est préparé pendant plus de 4 heures à feu très doux sur du charbon de bois de chêne vert et dans les classiques marmites en terre cuite, dans lesquelles il est également servi. Les ingrédients bruts sont placés dans les marmites : pois chiches, eau de Madrid, lard, pommes de terre, saucisse chorizo, et le tout est porté sur le charbon de bois, où il cuit, pendant que les marmites sont périodiquement remplies de bouillon.
🍲 El cocido.
📍 Calle de la Bola, 5 (Centre)
24. genko
Genko a porté le concept de buffet gratuit au niveau de la haute cuisine. Son chef exécutif, Víctor Camargo, appelle « Umami ibérique » l’ union qui se produit dans la plupart de ses plats entre la gastronomie asiatique et l’essence de la cuisine castillane. Les sui mai d’ oreille de porc, les moules grillées au kimchi rouge et aux edamames ou les ramen à l’aiguille de porc et au bacon sont de bons exemples de ce point intermédiaire.
Sui mai d’oreille de porc.
📍 Calle Velázquez, 47 (quartier de Salamanca)
25. yeca estrit fud
Il est difficile de définir les plats ou du moins de trouver un concept qui traverse chacune des créations que l’on trouve chez Yeca Estrit Fud. En revanche, il est facile de recommander les points forts ou les plats de la carte. Tout d’abord, le curry vert de poulet au potiron – le niveau de piquant convient à tous les palais et s’équilibre parfaitement avec la douceur du potiron.
Un autre plat d’inspiration vietnamienne mérite une mention spéciale : le Banh Xeo (crêpes croustillantes au bacon, aux crevettes, aux germes et aux herbes).
🍲 Curry vert.
Calle de Tribulete, 10 (Lavapiés)
26 Casa Kike
Casa Kike est une représentation fidèle du fait qu’une clé possible du succès est de bien faire ce que l’on a fait toute sa vie. Fini les prétentions et la grandiloquence. Des paroissiens récurrents, des chanteurs internationaux qui viennent ici en pèlerinage ou des critiques nationaux qui tentent de percer les secrets de leur queue de bœuf. La meilleure façon de mesurer la qualité de la Casa Kike, cependant, est de la visiter (et de goûter son bacalao al pil pil).
🍲 Morue à la sauce pil pil.
Paseo de los Melancólicos, 43 (Imperial)
27. Bichopalo
Bichopalo est né dans le Mercado Barceló, le lieu est devenu trop petit et est sorti de sa chrysalide pour s’installer à Ponzano. Chez Bichopalo, l’offre est facile à expliquer : un menu dégustation qui change de temps en temps (mais qui conserve ses touches de signature), un mélange de tendances culinaires et des produits de première qualité.
La dorada frita.
Calle de Cristóbal Bordiú, 39 (Chamberí)
28. DiverXo
Diverxo n’a pas besoin d’être présenté : un restaurant dont le propriétaire a été considéré comme le meilleur chef du monde, qui fait toujours la une des journaux et qui est le seul restaurant de Madrid à figurer sur une liste des meilleurs restaurants du monde. Ce n’est pas un restaurant où il faut aller avant de mourir, c’est un restaurant où il faut rester et vivre.
🍲 L’expérience et laissez-vous surprendre.
Calle del Padre Damián, 23 (Cuzco)
29. Farah
Farah est le restaurant méditerranéen qu’Heba Kharouf a ouvert en décembre 2023 après avoir quitté la publicité pour se consacrer à la cuisine. Avec ses plats, elle réussit à unir ses liens culturels arabes à ceux de notre pays à travers des recettes qui, si elles ne sont pas les mêmes que les nôtres, ont un dénominateur commun. Pois chiches, aubergine, poulpe, crevettes… sa carte est courte, concise et très saine.
Aubergine grasse.
Carrera de San Francisco, 12 (Centre)
30. Batch
Batch est l’un des stands les plus intéressants du marché de Vallehermoso. Ici, en plus des vins naturels, ils élaborent leurs propres ferments, ce qui en fait un magasin et en même temps un petit restaurant avec un menu de dégustation. Le fermenteur Nacho García et le chef Daniel Vare ont décidé d’inclure une grande variété de vins naturels dans leur menu lorsqu’ils ont ouvert leur stand sur le marché. En réalité, outre ces packs de ferments et de vins (qu’ils vendent également en ligne), leur cuisine a gagné en importance et est devenue leur principale attraction.
La moule tigrée à la béchamel et au kimchi.
📍 Calle de Vallehermoso, 36 (Marché de Vallehermoso, étals : 47-48)
31. Ornella
Certains pourraient dire que les Italiens sont une tendance à Madrid, mais c’est le cas, grâce à des propositions gastronomiques comme celles d’Ornella. Un restaurant bien décoré, jeune et de bon goût, où l’on peut déguster les meilleurs plats de nos voisins azuréens . Un lieu où l’on peut tenir une réunion d’affaires et en sortir victorieux, un lieu parfait pour un rendez-vous romantique, et en sortir triomphant.
🍲 Le dessert Nutellotto.
Calle Velázquez, 18 (barrio de Salamanca)
32. Casa Lucio
Un classique de Madrid. On ne peut pas en dire plus sur la Casa Lucio, où se sont réunis des monarques, des présidents du monde entier, des artistes, des sportifs et même des astronautes. Selon le tavernier qui donne son nom à l’établissement, on lui a proposé à plusieurs reprises d’obtenir une étoile Michelin, mais il a toujours refusé parce que les vraies étoiles étaient déjà assises à sa place. Si vous ne l’avez pas encore goûté, les huevos estrellados sont un must. C’est presque, presque comme visiter le Vatican et ne pas faire la queue pour la chapelle Sixtine.
🍲 Huevos estrellados.
Calle de la Cava Baja, 35 (La Latina)
33. Casa Julián de Tolosa
Il n’est pas nécessaire d’aller bien loin pour trouver un autre des meilleurs restaurants de Madrid. Un temple de la bonne viande où l’on peut déguster de savoureux chuletones (steaks) grillés. À tel point que Forbes les a même classés parmi les meilleurs au monde. Mais son histoire remonte aux années 1950, dans la ville de Tolosa, dans la province de Gipuzkoa, ce qui en fait l’un des premiers steakhouses basques au monde. Il dispose actuellement de deux établissements dans la capitale.
Chuletón de vaca madurada.
Calle de la Cava Baja, 18 (La Latina) et Calle de Ibiza, 39 (Ibiza).
34. La Maruca
Si nous parlons de classiques, cette liste ne saurait être complète sans La Maruca. Elle appartient au même groupe que La Primera, La Bien Aparecida et Cañadío, qui, en 202, a été désigné meilleur restaurant d’Espagne pour manger une tortilla de patata. La Maruca est un phénomène avéré, un véritable lieu de rendez-vous pour les amateurs de bonne cuisine. Il possède trois établissements à Madrid, tous trois bien situés, spacieux et dotés d’un service formidablement agile.
🍲Rabas de calamar.
Calle de Velázquez, 54 (quartier de Salamanca) ; Paseo de la Castellana, 212 (Chamartín) et Calle de López de Hoyos, 42 (El Viso).
35. El Brote
Les restaurants spécialisés accordent toujours une confiance particulière, soit parce qu’ils ne font qu’un seul plat, soit parce qu’ils ont un ingrédient qui occupe tout le menu. C’est le cas d’El Brote. Ici, les champignons sont même au dessert, bien que les plats varient en fonction de la saison, car le menu doit être adapté à l’ensemble de la carte, qui dépend beaucoup de la température. Les propriétaires sont des mycologues experts et passionnés qui savent toujours trouver le meilleur produit (ou champignon) pour chaque saison.
🍲 Varie selon la saison.
Calle de la Ruda, 14 (La Latina)
36. Umiko
Umiko est une cuisine fusion japonaise reconnue par le guide Repsol (2020) et par tous les palais qui ont eu la chance de la goûter. Ce serait une façon de présenter Umiko, un restaurant qui allie qualité, saveur et souci du détail dans chaque plat. Et il n’est pas étonnant qu’avec les chefs Juan Alcaide et Pablo Álvarez à la tête du projet, manger ici soit une expérience en soi.
🍲 Nigiri de paella socarrat aux crevettes de Huelva
Calle de los Madrazo, 6 (Centro)
37. yokaloka
Les ramen de Yokaloka sont dignes d’un film ou, plus concrètement, d’une série télévisée, car ils ont inspiré Isabel Coixet dans sa série Foodie Love, dans laquelle le protagoniste affirme qu’il s’agit des meilleurs ramen du monde.
Ce restaurant japonais tient son nom de Yoka Kamada, la Japonaise qui dirige la cuisine depuis plus de 14 ans. Outre les ramen qu’ils font cuire pendant 12 heures, le set de sushis yokaloka est un incontournable.
🍲 Les ramen.
Plaza de Matute, 7 (Centro)
38. Santa Canela
On dit que ce qui est bon, si c’est court, est deux fois plus bon ; et c’est quelque chose qui s’applique parfaitement au menu de Santa Canela, que vous obtiendrez bien, peu importe ce que vous commandez. Bien qu’il ne soit pas aussi connu que certains noms de cette liste, il a su fidéliser sa clientèle en peu de temps avec une offre qui comprend des classiques traditionnels, des raciones, des hamburgers ? Nous ne pouvons que recommander leurs patatas bravísimas : avec une sauce maison à base de piment chipotle et d’aji amarillo sur un lit de sobrasada et de fenouil, un vrai délice.
🍲 Patatas Bravísimas
Calle de Guzmán el Bueno, 20 (Chamberí)
39. Dimibang
Le nom « Dimibang » fait référence à ce qui est considéré comme le premier livre de cuisine écrit par une femme en Asie de l’Est, une référence en matière de gastronomie coréenne. Un nom tout à fait approprié pour un restaurant qui a su amener les saveurs de la Corée au cœur d’Argüelles. Si en plus de (très) bien manger vous voulez passer un bon moment, le barbecue coréen, qui est cuit à la table même, est une option amusante et idéale pour ceux qui conçoivent la nourriture comme une occasion de partage.
🍲 Barbecue coréen
Calle de Rodríguez San Pedro, 67 (Chamberí)
40. Nakeima
La renommée de Nakeima signifie que les files d’attente sont garanties. Il n’y a pas de site Internet et il est difficile de les joindre par téléphone. Ce restaurant de fusion asiatique est donc une expérience 100% analogique, ce qui fait peut-être partie de son charme. L’un de ses attraits est que, bien qu’il s’agisse d’un menu dégustation, vous pouvez vous arrêter quand vous le souhaitez, et si vous ne pouvez ou ne voulez plus manger, vous n’êtes pas obligé de tout manger. Une autre particularité est qu’il n’y a pas d’information préalable sur ce qui va vous être servi, vous ne savez rien du plat suivant avant qu’il ne vous soit servi.
🍲 Ramen sec à l’aïoli
Calle Meléndez Valdés, 54 (Chamberí)
41. tripes
Tripea a ouvert ses portes en 2017 et 6 ans plus tard, il continue de récolter des récompenses, comme celle qu’il a reçue cette année pour le meilleur étal de marché de la région lors de la cérémonie organisée par ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros) lors de la 50e édition du Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid.
Son menu dégustation est l’un des plus attrayants et des plus abordables de Madrid (il coûte 50 euros) par rapport à la qualité offerte. Il se compose de 8 plats dont les ceviches, les boulettes et les viandes grillées sont les triomphes.
Ceviche chaud de moules.
Marché de Vallehermoso (Chamberí)
42 . Ugo Chan
Ugo Chan est la grande ouverture de 2021, en partie grâce à la reconnaissance de Dabiz Muñoz sur son IG, ainsi que d’autres gourous de la gastronomie comme Eric Vernacci. C’est l’aventure solo du chef Hugo Muñoz, après avoir travaillé dans les cuisines de Kabuki, Shikku et KBK et avoir créé le concept UMO. Que de belles promesses et une étoile Michelin à la clé.
🍲 Pepitoria de crestas de gallo (peigne de coq)
Calle Félix Boix, 6 (Chamartín)
43. El Corral de la Morería
El Corral de la Morería est l’un des tablaos flamenco les plus connus et l’un des meilleurs restaurants de Madrid. Ce n’est pas une opinion, il a été reconnu comme le meilleur restaurant de Madrid en 2021 par l’Association des chefs et pâtissiers de Madrid (ACYRE) et il possède également une étoile Michelin et deux soleils Repsol. Son menu est l’engagement de son chef, David García, envers le jardin biologique, la culture contrôlée et les bonnes matières premières.
🍲 Corona de Cordero Pré-Salé (Couronne d’agneau Pré-Salé)
Calle Morería, 17 (Centre)
44. Fismuler
Fismuler a beau adapter sa carte aux saisons avec une grande habileté et de bons produits, rien n’égalera jamais, en taille et en saveur, son escalope aux œufs et à la truffe, ou sa tarte au fromage bleu et à l’Idiazabal, qui la distingue parmi tant d’autres pâtisseries proposées. Le succès de ces hits de leur carte est tel que vous pouvez les commander pour être livrés à domicile, ou acheter la tarte séparément à la Pastelería Mallorca.
🍲 El escalope
Calle de Sagasta, 29 (Chamberí)
45. cuisine 154
Kitchen 154 est un restaurant qui, bien que connu pour ses plats épicés, attire même ceux qui ont horreur du piment. Sa renommée s’est faite au fil des ans et de bouche à oreille, car si l’on parle de piquant dans cette ville, il est rare que Kitchen 154 n’apparaisse pas dans la conversation. La carte est concise, avec de nombreuses références à la cuisine de rue asiatique, de l’Inde à la Corée, et quelques clins d’œil à la cuisine locale. Un bon exemple est l’ Oreja killing me, un classique madrilène agrémenté d’une touche thaïlandaise.
🍲 Côtes coréennes à la sauce bbq
Mercado de Vallehermoso (calle de Vallehermoso, 36) et calle del Acuerdo, 3 (Noviciado)
46 Zalacaín
Peu de restaurants en Espagne et dans le monde peuvent se targuer d’avoir un parcours aussi exceptionnel que celui de Zalacaín. Un temple gastronomique par excellence, synonyme d’expérience gastronomique unique et point de rencontre de personnalités de tous horizons depuis sa création il y a près de cinquante ans. Sa carte propose une sélection de ses plats les plus emblématiques comme le Búcaro « Don Pío » (Consomé Gelée, saumon fumé, œuf de caille et caviar) ou la Morue de Tellagorri.
Búcaro « Don Pío ».
Calle Álvarez de Baena, 4 (Castellana)
47. Salle fumée
Smoked Room est une autre des grandes ouvertures de l’année 2021. Le succès a été tel que six mois après son ouverture, il a été récompensé par deux étoiles Michelin. Aux commandes de ce restaurant situé dans l’hôtel Hyatt Hesperia, on retrouve Dani García et Massimiliano Delle Vedove. L’exclusivité traverse ce projet, du menu à la décoration, où il n’y a que 14 places assises.
🍲 Menu dégustation 180€.
Paseo de la Castellana, 57 (Chamberí)
48. Casa Botín
Cette liste ne pouvait pas passer à côté du plus ancien restaurant non seulement de la ville, mais (littéralement) du monde : 295 ans d’histoire derrière lui et, malgré tout, un long avenir devant lui. Depuis l’Arco de Cuchilleros, cette institution gastronomique est restée debout, alliant tradition et innovation dans son restaurant, et désormais aussi dans la 1725 Gourmet Terrace.
🍲 Son agneau rôti et son cochon de lait.
Calle de Cuchilleros, 17 (La Latina)
49. La tasca suprema
L’exemple parfait du fait que l’essentiel est parfois plus proche qu’on ne le pense. Avec le potager de Navarre comme ingrédient principal, cette petite tasca sert des plats traditionnels faits maison, dans le plus pur style des « casas de comidas » traditionnelles. Un hommage aux recettes les plus classiques pour que vous vous sentiez comme chez vous en dégustant son ragoût, ses tripes ou sa recette séculaire de torrijas (pain perdu).
Cocido madrileño supremo (sur commande)
Calle de Argensola, 7 (Salesas)
50 Casa Lhardy
Fondé en 1839, Lhardy est l’un des plus anciens restaurants de la capitale, le meilleur endroit pour manger du cocido madrileño et sans aucun doute l’un des meilleurs restaurants de Madrid. D’ailleurs, après avoir frôlé la faillite suite à la pandémie, il a été racheté par Pescaderías Coruñesas qui lui ont redonné vie. Ses salles ont réussi à rester dans l’imaginaire madrilène grâce à des artistes comme C. Tangana, qui l’a inclus dans une vidéo de son album El Madrileño.
El cocido madrileño.
Carrera de San Jerónimo, 8 (Centre)
Madrid compte un bar ou un restaurant pour 211 habitants, et ce chiffre augmente d’année en année. Du plus beau Madrid au plus pur quartier, il faut le connaître et quoi de mieux que ses restaurants qui rivalisent en quantité et en qualité avec ceux des grandes capitales européennes.