« Les files d’attente qui se forment chez Locco Pizza avant l’ouverture rappellent celles de Doña Manolita le 21 décembre ». C’est ce que notre collègue Pedro Pineda a dit de cet établissement de Carabanchel lors de sa visite l’année dernière. Des files d’attente qui, un an plus tard, se sont déplacées : l’ancien local était trop petit et Locco Pizza vient d’en ouvrir un nouveau avec plus d’espace pour faire face à la demande.
Le quartier choisi est Usera, plus précisément le numéro 9 de la rue Francisco Ruiz: « Parce que vous l’avez demandé, voici le nouveau Locco Pizza. Plus grand comme vous le vouliez et avec plus de capacité », explique Elder Alonso à la caméra dans une vidéo sur Instagram.
Dans la même vidéo, Alonso montre la décoration et le nouvel espace, qui dispose désormais d’une capacité de réservation et d’un grand bar: « L’ancien était très bien, il vendait beaucoup, mais il manquait d’espace », explique-t-il.
Le paradoxe de la pizzeria qui triomphe pour ses sandwichs
Pour le reste, Locco Pizza conserve son essence et, surtout, le produit phare qui a fait sa renommée dans son ancien établissement, défiant toute logique commerciale : il ne s’agit pas d’une pizza, mais de son sandwich au cochon de lait rôti à la cubaine.
Ce sandwich se distingue par sa simplicité – au moins apparente – : de la viande de cochon de lait avec de la salade, des tomates, du sel à volonté et un morceau de peau croustillante. Cependant, comme ils l’expliquent eux-mêmes dans d’autres vidéos, la préparation est la clé de leur succès.
Ils détaillent le processus étape par étape: deux petites cruches d’eau pour que la viande ne se déshydrate pas, des blocs de bois pour que la peau ne touche pas le fond et deux heures au four, avec pour seul assaisonnement du sel et du poivre. Au bout de ce temps, ils le retournent, frottent la peau avec du saindoux et enfournent encore une heure et demie pour obtenir un intérieur juteux et un extérieur très croustillant.
Dans les nouveaux locaux, qui ont ouvert le jeudi 30 octobre, ils ont placé le néon de l’ancien comme vestige de ses origines. Et dans leur nom d’utilisateur Instagram – du moins pour le moment – ils ont gardé le « 104 », en souvenir du numéro de la rue de Porto à Carabanchel autour duquel ils ont réussi à rassembler tant de gens.