Cette année encore, la Casa de la Panadería de la Plaza Mayor a désigné le meilleur roscón de Reyes artisanal de Noël. Lors de cette 6e édition du concours organisé par Gastroactitud, le vainqueur a été Umiko, après une dégustation à l’aveugle des 10 roscones finalistes.
Paco Torreblanca, maître pâtissier, a présidé le jury aux côtés d’autres personnalités telles que Ricardo Vélez, de Moulin Chocolat, vainqueur de la première édition, ainsi que José Carlos Capel, critique gastronomique et fondateur de Gastroactitud, entre autres. Ensemble, ils ont décerné le prix à ce restaurant japonais, dont la pâtisserie n’est pas très orthodoxe.
En effet, le glaçage et le nappage de ce roscón gagnant sont surprenants, lui donnant un aspect blanc inhabituel, mais très proche de Noël, et une saveur très citrique. Les garnitures, outre le sucre, les amandes et les fruits confits, constituent généralement le point d’innovation de cette pâtisserie très espagnole. Le jury a souligné « la finesse de la saveur et la bonne texture de la pâte comme principaux attributs » du roscón gagnant.
Le reste des gagnants du 6e Championnat du meilleur roscón des Rois de Madrid
La deuxième place revient à la boulangerie Doble Uve, troisième l’année dernière, avec un roscón plus classique. La troisième place revient à Brulèe, la boulangerie de Colmenar Viejo, qui a gagné en 2021 avec un roscón recouvert de pistache et d’orange confite.
Cette année, Madrid Secreto a participé à la demi-finale (en tant que jury) lors d’une dégustation à l’aveugle pour choisir parmi les 40 participants. Pour que les roscones passent la première étape, il faut que chaque roscone pèse 500 grammes, qu’elle soit de forme ronde et qu’elle ne soit pas fourrée. Par ailleurs, tous les ingrédients doivent être naturels et les fruits confits ou cristallisés, la vanille ou les graines, le miel ou l’eau de fleur d’oranger, entre autres, sont autorisés en tant que suppléments facultatifs. Le prix est de 2 500 euros en produits Mantequerías Arias – sponsor principal du championnat – et sera remis à une ONG choisie par le gagnant.