Outre le massepain et le nougat typiques, il existe une autre friandise qui suscite une véritable passion à Noël : le panettone.
Originaire d’Italie, ce dessert fait partie du paysage émotionnel de beaucoup : c’est une tradition et un synonyme de partage. Il est présent dans les dîners et les réunions de famille, avec les amis, et c’est le cadeau dont on sait qu’il sera toujours bien fait. En Italie, la saison du panettone commence dès l’arrivée du froid, vers le mois de novembre, et dure jusqu’en février.
Nous sélectionnons ici quelques-uns des meilleurs panettones artisanaux que vous pourrez déguster à Madrid, des mains de ceux qui ont réussi à trouver le secret pour que leur texture et leur saveur en fassent un must pour les amateurs de cette friandise.
1) Panadaríø
Le panettone artisanal de cette boulangerie du quartier de Guindalera est l’un des plus recherchés de Madrid. Cette année, il est également finaliste du concours du meilleur panettone artisanal de l’IRCA. Peu importe qu’il s’agisse de l’un des produits de boulangerie les plus difficiles à fabriquer : chez Panadaríø, ils le font bien et c’est pour cela qu’ils s’envolent chaque année. Le secret de son goût et de sa texture réside, selon eux, dans le fait qu’il est fermenté uniquement avec du levain naturel spécialement conçu pour le panettone. Parmi les saveurs fixes, il y a le classique et le double chocolat, mais ils n’hésitent pas à surprendre leurs fidèles clients chaque année avec de nouvelles saveurs.
Prix: 46 € (1kg)
📍Situation : Calle de Alonso Heredia, 25 (Guindalera).
2. Zúccaru
Chez Zúccaru, le panettone est importé d’une boulangerie sicilienne traditionnelle : Fiasconaro. Le succès de ce panettone est dû à trois éléments : le temps – seule la fermentation naturelle du levain est utilisée, ce qui peut durer jusqu’à trois jours -, les ingrédients – en donnant la priorité aux produits de Palerme – et les personnes – l’ensemble du processus de production est fait à la main. Outre leur goût et leur arôme uniques, les bonbons sont présentés dans des emballages traditionnels, des boîtes ou des boîtes de conserve aux motifs folkloriques siciliens conçus par l’entreprise italienne Dolce&Gabanna.
Prix : de 18 à 69 euros.
📍Localisation : Calle Vergara, 16 (Centro) et Calle Palafox, 20 (Trafalgar).
3. pain Marea
Marea Bread est l’autre finaliste madrilène du concours du meilleur panettone artisanal de l’IRCA 2024. Le panettone de cette boulangerie est si populaire qu’il est vendu de septembre à juin. Elle le prépare avec du chocolat, avec lequel elle s’est qualifiée dans le concours, et une version sans chocolat, mais avec des touches d’agrumes ( yuzu et citrons).
Prix : 36 € (1kg)
📍Situation : Calle de Oña, 125 (Hortaleza)
4. CasaBase
Artisanaux, naturels et plusieurs fois primés. Ce sont les panettone fabriqués par Infermentium et vendus par CasaBase, un supermarché spécialisé dans les produits italiens. Le classique est composé de raisins secs biologiques, d’orange confite (selon la méthode naturelle française) et de vanille bourbon de Madagascar. D’autres saveurs sont disponibles, comme le chocolat, la pomme, la figue et la noix et le pandoro. Tous ces produits ont une fermentation naturelle de 36 heures, ce qui les rend indispensables à cette liste en raison de leur saveur, de leur arôme et de leur texture.
Prix : Panettone clásico : 39,8 € (1 kg).
📍Localisation : Calle Núñez de Balboa, 34 (Salamanque).
5. Panod
Panod a fabriqué des panettones avant qu’ils ne deviennent aussi populaires qu’ils le sont devenus ces deux dernières années. Depuis une demi-décennie, l’une des meilleures boulangeries de Madrid fabrique ses deux panettones: le classique et celui au chocolat. Rien de plus simple, rien de plus merveilleux (réservation conseillée).
Prix : 37,95 € (950 g).
📍Lieu: divers endroits
6. Pâtisserie Mallorca
La Pastelería Mallorca est une référence gastronomique à Madrid et l’une des premières boulangeries à avoir commencé à préparer des panettones maison à l’époque où les supermarchés regorgeaient de panettones industriels. La recette n’est pas simple : il a fallu des années à cette entreprise familiale pour acquérir le savoir-faire nécessaire. C’est pourquoi leur pâte à brioche à base d’œufs, de farine et de beurre a une si bonne texture, ainsi qu’une saveur délicieuse dans sa version traditionnelle aux fruits confits.
Prix : à partir de 22,5 euros.
📍Lieu : Différents lieux.
7. PanDomè
Domenico Rosso dirige cette boulangerie où tout est fait à la main, y compris les pizzas. Bien sûr, cet Italien fabrique l’un des meilleurs panettones de Madrid, à un prix au kilo très raisonnable. En fait, Rosso avoue à Madrid Secreto qu’il est possible que le prix augmente bientôt. Ici, la brioche est fabriquée chaque semaine et elle est vendue presque le jour même où elle est mise en vente, donc si vous voulez mettre la main sur une brioche, il vaut mieux la réserver à l’avance.
Prix : 35 € (1 kg)
📍Lieu : Marché Tirso de Molina (Calle de Doña Urraca, 15) et Calle Martín de Vargas, 6 (Palos de la Frontera).
8. Rocambolesc
Le glacier madrilène tenu par le plus jeune des frères Roca n’a plus besoin d’être présenté. En hiver, les fantaisies de Rocambolesc changent de température et se transforment en chocolat maison, en nougat et en ses célèbres panettones. Cette année, ils présentent une édition limitée de El Celler de Can Roca réalisée avec du levain fermenté lentement pendant 48 heures et avec des ingrédients de premier choix : le Traditional, avec des raisins secs, de l’orange et du citron confits, et le Cacao, avec du chocolat Casa Cacao équatorien à 68 %, du gianduja et des abricots secs.
Prix : 32 € (500 g) et 65 € (1 kg).
📍Lieu : Mercado de San Miguel (Plaza de San Miguel, 13)
9. La Panotheca
La Panotheca distribue ses boulangeries (et ses gourmandises) dans les quartiers de Retiro et d’Argüelles. Pour ses célèbres panettones, La Panotheca utilise du levain, de la farine, du beurre, du sucre, des œufs frais, du miel, des gousses de vanille, de l’eau et du sel, le tout sans produits chimiques ni additifs.
Le processus de fabrication est long pour permettre à la pâte de fermenter lentement et de former les cavités intérieures. Les variétés spongieuses sont fabriquées avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. En décembre, ils lancent un panettone aux raisins secs et à l’orange confite.
Prix : 22 € (500 g)
📍Situation : Avenida de Menéndez Pelayo, 19 (Ibiza) et calle de Cea Bermúdez, 10 (Chamberí)
10. La Duquesita
Oriol Balaguer, le roi de la pâtisserie contemporaine, signe le dessert de Noël vedette de La Duquesita, la pâtisserie la plus célèbre de Madrid depuis son ouverture en 1914. Le pâtissier catalan a convaincu les experts, comme en témoigne le prix du meilleur panettone artisanal d’Espagne. Balaguer utilise du levain et de longues fermentations pour obtenir cette pâte à la texture cotonneuse et aux alvéoles uniques. Ses panettones, à base de châtaignes, de fruits et de chocolat, exhalent des arômes d’agrumes et de cèdre, et ont un goût de raisins secs et de beurre.
30 € (1 kg).
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Chueca).
Comme le montre cette liste, il n’ est pas nécessaire de quitter Madrid pour goûter l’une de ces douceurs traditionnelles. Mais il ne sera pas facile de choisir, car tous ces panettones faits à la main sont dignes de figurer sur une table de Noël.