Le nombre de restaurants sans gluten ou coeliaques à Madrid n’a cessé de croître ces dernières années. Même les restaurants où le blé pourrait être à l’aise, comme les restaurants italiens, proposent une vaste carte de plats sans gluten.
Proposer un menu spécial aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et d’allergies au gluten n’est pas aussi facile qu’il n’y paraît si vous n’êtes pas un restaurant spécialisé. Pour éviter la contamination croisée entre les aliments avec et sans gluten, il faut non seulement les séparer, mais aussi utiliser des surfaces de travail et des matériaux parfaitement propres ou disposer d’une zone spécifique pour la préparation de ces plats. Quoi qu’il en soit, de plus en plus de restaurants ont déjà mis en place ces processus de préparation.
1) Casa Suecia
Le brunch de Casa Suecia, qui a lieu les dimanches et samedis, est déjà un classique. Le septième jour de la semaine a été conçu pour se laisser aller à la paresse, pour dire adieu aux draps lorsque le soleil est à son zénith et pour manger plus tard que plus tôt. C’est de ce culte du dimanche farniente qu’est né le bubble brunch de Casa Suecia, qui propose un menu spécial sans gluten et des options végétaliennes, parce que le fait d’être cœliaque ne doit pas vous empêcher de vous faire plaisir le week-end.
📍 Calle del Marqués de Casa Riera, 4
2. Artemisa
Artemisa a ouvert ses portes dans les années 1990, à une époque où les options végétariennes étaient limitées dans la capitale. Depuis 2016, ils ont ajouté à cela un menu 100% sans gluten et est maintenant l’un des restaurants de référence pour les cœliaques.
Outre le menu du jour, sa crème d’ortie verte, ses salades, ses croquettes de légumes, son gâteau Farah Dibah, sa courgette Queen of Africa, ses pizzas, ses hamburgers ou ses plats de dégustation sont quelques-unes des propositions que vous trouverez dans ses deux restaurants situés dans le centre de Madrid.
📍 Calle Ventura de la Vega, 4 et Calle Tres Cruces, 4
Environ 30 € par personne.
3. As de Bastos
À As de Bastos, vous pourrez déguster la cuisine méditerranéenne locale, entièrement adaptée aux cœliaques. Des croquettes aux omelettes aux crevettes, en passant par le Cachopo del Narcea, les deux restaurants de l’établissement sont 100 % sans gluten. L’établissement possède également une taverne à Majadahonda, qui propose également des options pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
📍 Calle Castilla 62 ; Calle Doctor Bastos 9 (Majadahonda) et Gran Vía 40 (Majadahonda).
Entre 20 et 30 € par personne.
4. Celicioso
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Bio, sans sucre et sans gluten, c’est ce qu’on sert chez Celicioso. L’entreprise compte cinq restaurants rien qu’à Madrid. Son fondateur, Santi Godfrid, explique sur son site web qu’il souhaite démocratiser l’alimentation pour les cœliaques et leur offrir un lieu où ils se sentent intégrés et peuvent commander n’importe quel plat de la carte. Il existe également des boulangeries qui suivent la même philosophie et où l’on peut également commander des gâteaux personnalisés.
📍 Calle de O’Donnell, 4 ; Plaza del Callao, 2 -9 Floor ; Avenida de Europa, 16 ; Calle Barquillo, 19 et Calle Hortaleza, 3.
Environ 20 € par personne.
5. Pizza Natura
Les fonds de pizza de Pizza Natura sont faits de millet et de quinoa, mais il est très difficile de les différencier d’un fond de pizza traditionnel, on remarque la différence par rapport à la pizza canonique pour des raisons telles que la légèreté plutôt que le goût. La sensation physique de manger une pizza entière est une sensation de légèreté plutôt que de satiété .
Dans cette pizzeria, il n’y a pas de gluten, pas même la bière, et il n’est donc pas surprenant qu’elle soit certifiée par l’Association des malades cœliaques de Madrid.
Calle de Jovellanos, 6.
Environ 20 € par personne.
6. Okashi Sanda
Okashi Sanda a été le premier restaurant japonais de Madrid à être certifié 100 % sans gluten ni lactose. Soucieux de faire découvrir la gastronomie japonaise au plus grand nombre, il a adapté une grande partie de sa carte au végétalisme depuis 2021. Leurs takoyakis, qu’il s’agisse de ceux au poulpe ou de l’option végétalienne, sont exquis, mais vous ne pouvez pas non plus passer à côté de leurs gâteaux.
📍 Calle de San Vicente Ferrer, 22
Environ 20 € par personne.
7. Emma et Julia
Emma yJulia est un véritable classique parmi les restaurants italiens de Madrid. Il convient de noter que l’origine de la famille qui dirige ce restaurant est sarde. Le respect des Sardes pour leur nourriture, leurs matières premières et leurs normes est presque légendaire en Italie. Emma et Julia donnent le meilleur d’elles-mêmes depuis des décennies à La Latina. Elles ont un menu complet pour les cœliaques, rien ne manque, ni les antipasti, ni les pizzas, qui sont faites à base de farine de maïs et de riz. Ils livrent également à domicile.
📍 Calle de la Cava Baja, 19
Environ 20 € par personne.
8. La Tape
La Tape se trouve à un coin de Malasaña et dispose de deux étages. Ce temple de la bière artisanale peut également se targuer de proposer un menu complet entièrement sans gluten. Ses brunchs et menus fixes proposent également des plats sans gluten. Hamburgers, plats de riz et même torrijas, vous ne manquerez de rien.
📍 Rue San Bernardo, 88
Entre 20 et 30 € par personne.
9. Grosso Napoletano sans glutine
La chaîne Grosso Napoletano dispose d’un restaurant sans gluten à Chueca. La burrata marinée à l’huile de truffe, le traditionnel vitello tonnato, le fromage provola fondu au feu de bois ou les aubergines cuites au four sont quelques-unes des options que vous pouvez essayer, accompagnées ou non de grissini ou de focaccia. Si vous rêvez d’une de leurs pizzas, ne vous laissez pas arrêter par la maladie cœliaque , car il y a jusqu’à 12 possibilités. Et pour le dessert, ne manquez pas le tiramisu.
📍 Calle Fernando VI, 23
Environ 20 € par personne.
La maladie cœliaque n’empêche pas de profiter de la gastronomie, ce qui est de plus en plus fréquent sur les cartes des restaurants (sans gluten) de Madrid.