Dans la nuit du mardi 26 novembre, le gala du Guide Michelin 2025 a apporté un torrent d’émotions à la scène gastronomique espagnole, marquée par la solidarité avec les victimes du tragique DANA. Entre les hommages, la soirée a été marquée par une étape importante : 45 nouvelles étoiles Michelin réparties dans toute l’Espagne, accompagnées de 9 nouvelles étoiles vertes, le label de durabilité qui récompense l’engagement en faveur de l’environnement.
Madrid a élargi sa constellation avec cinq nouveaux restaurants étoilés. Parmi eux, Pabú, Sen Omakase (que nous avons recommandé l’autre jour dans notre liste de restaurants proposant des menus omakase), Velascoabellà, Gofio (qui retrouve son étoile après l’avoir perdue l’année dernière) et l’intime Chispa Bistró, qui a fait irruption dans une liste où Diverxo, le joyau de Dabiz Muñoz, continue de régner comme le seul restaurant triplement étoilé de la capitale.
Dans le même temps, deux noms illustres ont dit au revoir à leurs étoiles : El Club Allard, suite au départ de l’illustre Martín Berasategui, et Zuara Sushi, qui a récemment annoncé son déménagement dans un nouvel établissement.
L’étoile verte et la solidarité
La durabilité a également été à l’honneur lors du gala, avec l’inclusion de DSTAgE et Tramo parmi les restaurants madrilènes récompensés par la très convoitée Étoile verte. Une reconnaissance qui reflète l’intérêt croissant pour une gastronomie plus consciente et plus respectueuse de l’environnement. Les deux restaurants (DSTAgE a d’ailleurs obtenu deux autres étoiles) s’ajoutent à une liste qui comprend déjà Coque et El Invernadero.
Au cours d’une soirée où l’on s’est souvenu des victimes de la DANA, Madrid a démontré, une fois de plus, que sa table est un espace où la tradition et l’innovation se rencontrent, et où l’avenir culinaire de l’Espagne est encore en train de se préparer.