Les pâtisseries, marchés, restaurants et autres commerces de la capitale célèbrent les prochaines festivités avec des versions très originales de la sardine de carnaval. C’est ce qu’assure l’Association des chefs cuisiniers et pâtissiers de Madrid (ACYRE), qui annonce la VIe édition du Cortejo de la Sardina, une route gastronomique incontournable à ces dates.
Propositions savoureuses des bars et restaurants
Qu’elles soient fumées, marinées, au vinaigre ou accompagnées d’une sauce épicée, les sardines sont à l’honneur dans de nombreux restaurants et bars de Madrid pendant le carnaval. Voici les 13 établissements remarquables qui participent à la route 2025 et leurs propositions savoureuses respectives :
- La Casa del Pregonero: sardines au vinaigre et pommes de terre à l’aïoli.
- Egun-on: toast de sardines fumées avec avocat et émulsion d’olives noires.
- Plademunt: verre de coca avec houmous d’aubergine fumée et sardine séchée
- Rita: sardine sur poireau rôti et idiazabal bearnesa
- Taberna y Media: millefeuille de sardines fumées avec éponge de tomates et salmorejo (gazpacho)
- Barco 7: ajoblanco de noix de cajou avec raisins blancs et sardine fumée
- BarraCruda: toast de sardine fumée avec fromage tetilla et confiture de tomates
- Bunka: nigiri de sardine fumée avec sauce à l’anguille
- Latasia: torrija salée, sardine marinée et beurre atomique
- Dpipo: pizza aux sardines avec artichauts et tomates séchées
- Restaurante Koma (Collado Mediano) : ceviche de sardines à la madrilène
- MiniZulu: tapa de sardines à l’anchoïade avec compote de tomates épicée
- Arrocería El Trato: salade de poivrons grillés avec des sardines aux anchois
Arrêts sucrés le long de la route
Les chocolatines en forme de sardines sont une autre invention des Madrilènes pour ajouter une touche de satire aux carnavals. Elles sont généralement vendues dans des boîtes qui ressemblent à s’y méprendre à de vraies sardines. Au fil des ans, les chocolatiers de la capitale ont réussi à perfectionner leur technique au point de transformer cet en-cas sucré en un laborieux dessert artisanal.
Cette année, de nombreux établissements ont donné une tournure à la recette originale pour surprendre leurs convives : la Pastelería Luzón, forte de quatre-vingts ans d’expérience dans le quartier de Salamanca, préparera sa Sardina madrileña de pistachos; la chocolaterie 24Onzas concevra un bonbon à la sardine ; Chocolates El Indio élaborera La sardina musicale et l’hôtel Box Art Alpino ajoutera à son menu une Sardina au chocolat et à la mousse de lait de chèvre grillée . D’autres entreprises légendaires comme Formentor ou Casa Mira ont opté pour la recette classique.