Peu de tendances gastronomiques sont plus établies que la sophistication des produits de restauration rapide et le smash burger en est l’un des exemples les plus clairs. Il s’agit littéralement d’écraser la viande du hamburger jusqu’à ce qu’elle soit aussi fine et croustillante que possible. Le point de contact plus élevé avec la chaleur crée une croûte qui, selon les adeptes du smash , rehausse la saveur.
1. Galgo
La croûte croustillante du smash, la viande parfaitement caramélisée et le pain brioché au beurre et à la pomme de terre tendre sont les caractéristiques de Galgo, qui, après avoir ouvert son premier établissement à Albacete, possède désormais une succursale dans la capitale. Tous les burgers sont des explosions de saveurs audacieuses mais équilibrées qui se combinent à la perfection, avec une bonne technique de smasheado et des ingrédients de première qualité. Chaque bouchée de ces hamburgers se marie parfaitement avec l’une des bières artisanales proposées sur la carte.
Pour que personne ne passe à côté du Galgo, vous pouvez également commander l’un de leurs burgers au poulet ou essayer le burger végétalien. Cependant, nous recommandons tout particulièrement (et dans sa version originale) la star incontestée de leur carte, le Galgo, avec confiture de bacon et sauce Emmy, lauréat du prix du meilleur burger de Castille-La Manche en 2024 et favori des habitués.
Si vous vous trouvez près de Malasaña, vous pouvez vous rendre chez eux ou déguster leurs hamburgers à la maison en les commandant par l’intermédiaire de Glovo.
Prix : €€€€€
📍Lieu : Calle del Espíritu Santo, 40 (Malasaña)
2. La Prensa
À La Prensa, la viande est tellement aplatie qu’elle est presque aussi épaisse qu’une feuille de papier. Danilo « Smasher » était ingénieur, mais il faisait de si bons hamburgers maison que ses amis ont insisté pour qu’il ouvre un restaurant, et c’est ainsi que La Prensa a vu le jour.
L’engagement de l’entreprise envers les smash burgers est tel qu’elle propose même une version au poulet qui, comme les autres, contient deux viandes pressées de 70 grammes. L’une des clés du succès de leurs cheeseburgers les plus vendus est qu’ils fabriquent eux-mêmes le fromage. La carte des bières est presque aussi longue que celle des burgers, et on y trouve aussi bien des bières en fût que des bières artisanales.
Prix : €€€€€
📍 Localisation : Calle de Colón, 3 (Malasaña) ; Paseo del Gral. Martínez Campos, 11 (Almagro), Calle de Echegaray, 11 (centre), Calle de Sagasta, 12 (centre) et Calle de la Granja, 5 (Alcobendas).
3. Burgerjazz
Burgerjazz n’existe que depuis trois ans, mais il a été l’un des premiers à se spécialiser dans les smash burgers et, bien qu’il ait commencé par un service de livraison, il compte déjà huit établissements. Leurs hamburgers sont faciles à manger, avec du vieux bœuf juteux qui ressemble à du beurre. De plus, vous pouvez y ajouter un supplément très gourmand : le fromage cheddar artisanal Pitchfork de Formaje, qui les rend encore plus savoureux.
Prix : €€€€€
📍Lieu : Différents lieux.
4. Pink’s
L’idée qu’ils puissent être en rupture de stock vous donne envie de les essayer, comme la mode leur confère un caractère exclusif. Chez Pink’s , on fabrique 100 smash burgers par équipe, et lorsqu’il n’y en a plus, l’établissement ferme ses portes. Le succès de leur modèle économique les a conduits à multiplier leurs locaux et à s’étendre en dehors de la M30, bien que tous n’aient pas de tables pour y manger.
Prix : €€€€€
📍Lieu : Différents lieux.
5. Pacifico
La simplicité et le concret sont la clé des burgers de Pacifico. Il n’y a que trois types de burgers : le classique et le pacifique, plus une option végétalienne. La viande est tellement écrasée qu’elle croustille comme du bacon. Il y a peu de places pour s’asseoir et les sièges sont des boîtes de Coca empilées. Ils font leur propre limonade et leur propre thé glacé, ce qui est un plus, surtout si vous n’aimez pas les boissons gazeuses.
Prix : €€€€€
📍Lieu : Calle del Conde de Xiquena, 2 (Salesas)
6. Milwaukee
Venir de l’endroit où les hamburgers sont le plat national, c’est jouer avec un avantage. Ce restaurant de burgers appartient à un groupe d’amis de Milwaukee et du Wisconsin qui ont décidé d’apporter à Madrid la recette du smash burger avec du beurre et de la sauce de ces villes américaines. Le voyage a été un succès, à tel point qu’ils ont remporté le troisième prix de la meilleure livraison de burgers 2023 et ont ouvert un troisième établissement dans la capitale. Le pickle qui garnit tous les burgers et les milkshakes à la mode yankee sont leur marque de fabrique.
Prix : €€€€€
📍Localisation : Av. América, 33 (La Guindalera), Calle Manuela Malasaña, 9 (Malasaña), Calle Bretón de los Herreros, 54 (Ponzano) et Calle Narváez, 26 (Ibiza).
7. BPD Smash
BDP a suivi le chemin inverse de celui de nombreux restaurants, en ouvrant d’abord à Coslada, puis en s’étendant à la capitale. Avec ses burgers plus classiques, il a remporté le prix du meilleur burger de Madrid à la fin de l’année 2022, décerné par Showdown Madrid. Aujourd’hui, ils ont lancé les smash burgers avec deux établissements spécialisés dans ce format de burger avec de la viande pressée.
Prix : €€€€€
📍Localisation : Plaza del Mar Caribe, 4 (Coslada) et Calle de las Infantas, 32 (Chueca).
8. Manteca
Les Manteca ont été reconnus comme les meilleurs smash burgers de Madrid en 2023, selon l’influenceur gastronomique Alberto de Luna. Le nom ne fait pas seulement référence au beurre utilisé dans l’un de leurs burgers, mais aussi à la douceur et à la jutosité de la viande. Le pain aux pommes de terre, brillant et moelleux, se démarque.
Pour profiter pleinement de l’expérience, vous pouvez commencer par quelques tequeños en entrée et terminer par un havannet en dessert, une petite bouchée de chocolat amer.
Prix : €€€€€
📍Situation : calle del Príncipe de Vergara, 56 (Salamanca)
9. Burgers de Cesar
Cesar’s Burgers est le projet du chef César Peña, créateur du meilleur burger d’Espagne en 2022. Sa carte propose trois hamburgers fracassants, comme le célèbre Campeona 2.0, composé de bœuf galicien, de bacon de la Sierra de Guadarrama et de sa sauce secrète.
Ils ont récemment fermé leur restaurant de Chueca.
Prix : €€€€€
📍Lieu : Calle Méndez Álvaro, 74 (Arganzuela)