Il 23 settembre inizia l’autunno e con esso la stagione protagonista di una delle prelibatezze della gastronomia castigliana: i funghi. In Spagna c’è una lunga e forte tradizione micologica e a Madrid, in particolare, c’è una grande cultura della caccia ai funghi. Dopo le ultime (e quasi prime) piogge estive, nei boschi della regione compaiono i primi finferli. .
Dove raccogliere i funghi nella regione di Madrid?
Come in ogni ambito della vita, c’è un libro per ogni raccoglitore di funghi, e ogni appassionato di funghi ha i suoi luoghi preferiti per raccoglierli. Non ci sono le stesse varietà di funghi in ogni zona, né lo stesso numero di persone. Tuttavia, questi sono alcuni dei parchi, passi, montagne, valli e foreste di Madrid dove è più probabile trovare una buona manciata di funghi. Logicamente, si tratta in genere di zone umide vicino a fiumi o torrenti.
Ma prima è bene ricordare che questa attività è regolamentata dall’articolo 59 del Regolamento d’uso e gestione del Parco Nazionale della Sierra de Guadarrama e che, sebbene sia consentita a scopo ricreativo, è importante verificare i permessi e le restrizioni per le diverse aree.
- Passo di Cotos
- Alameda del Valle
- Passo di La Fuenfría
- Passo della Canencia
- Monte Abantos
- Valle di Lozoya
- Valle del Paular
- Puerto de los Leones
Raccomandazioni generali
Tra gli appassionati di raccolta di funghi a Madrid ci sono una serie di raccomandazioni che vengono prese quasi come dogmi o come obblighi di raccolta di funghi:
- I funghi si raccolgono in ceste e mai in sacchetti di plastica. In questo modo vengono ventilati e le loro spore si distribuiscono in tutta la montagna.
- Non siate avidi: la quantità di funghi raccolti non deve superare un numero irragionevole di funghi. La quantità può essere regolata fino a un massimo di 5 kg.
- I funghi vengono tagliati dal gambo (è quindi consigliabile portare con sé un coltello o un rasoio). I funghi non devono mai essere spennati. Questo permette ai funghi di ricrescere.
- È importante non raccogliere gli esemplari giovani perché questo impedisce loro di moltiplicarsi. Lo stesso vale per gli esemplari molto maturi.
- Lasciate il bosco come lo avete trovato: rispettate l’ambiente.
Come si fa a sapere se sono commestibili?
Il primo consiglio che si può dare a questa domanda è che se non si è assolutamente certi che siano commestibili, la cosa migliore da fare è essere prudenti e scartarli.
La Comunità di Madrid ha una voce sul suo portale di comunicazione in cui sottolinea che “i funghi sono una prelibatezza che può essere molto costosa. Il miglior fungo non vale un avvelenamento” e aggiunge che “nella Comunità di Madrid ci sono funghi molto tossici e mortali”. In questa voce si offrono anche consigli su come identificare i funghi selvatici da non raccogliere.
Per saperne di più sui funghi e sulla micologia in generale, è consigliabile seguire un corso sui funghi, sui funghi o sulla micologia in generale. La stessa Comunità di Madrid dispone di una rete di centri di educazione ambientale che offrono questo tipo di formazione, e sono molto consigliate anche le Giornate micologiche della Sierra di Madrid, organizzate dalla Central de Reservas de la Sierra de Guadarrama.
E mentre siete alla ricerca di funghi, vi consigliamo di approfittare del vostro viaggio per scoprire alcuni dei borghi più belli della Regione di Madrid, che potrebbero trovarsi nelle vicinanze.