“Avanguardia o morte” è il motto di Dabiz Muñoz, che ha approfittato della sua presentazione a Madrid Fusión 2026 per presentare Metamorfosis, il menu più radicale che abbia mai ideato per DiverXO, dove la cucina solida e quella “liquida” sono allo stesso livello. Il risultato è un’esperienza gastronomica che rompe persino con l’idea classica di abbinamento… e che fa schizzare il prezzo a cifre quasi proibitive per la maggior parte delle tasche.
Metamorfosis arriva dopo anni di ricerca e apprendimento, durante i quali Muñoz e il suo team hanno lavorato con fermentazioni, bevande 0,0 e tecniche proprie della cocktaileria e della sommellerie avanzata. La grande rottura concettuale è che il “menu liquido” non accompagna i piatti, ma si propone come entità a sé stante, progettata per provocare “un roller coaster” di sapori senza ricorrere agli zuccheri o alla tradizionale sensazione dolce. Il cuoco ha insistito nel suo intervento sul fatto che non vuole “un abbinamento che completi il menu”, ma due menu paralleli, uno solido e uno liquido, che dialogano tra loro e vengono consumati praticamente allo stesso tempo.
Così sarà l’esperienza Metamorfosis al DiverXO
Foto di Cedric Ribeiro/Getty Images per One&Only
A Madrid Fusión, Muñoz ha mostrato parte dei piatti che comporranno il nuovo menu, che inizierà ad essere servito al DiverXO nel corso del mese di febbraio. Parla della “massima espressione” della sua cucina, una storia in cui piatti, bevande fermentate e preparazioni liquide si intrecciano per costruire un unico viaggio, pensato nei minimi dettagli affinché nulla risulti accessorio. L’esperienza può essere vissuta in tre modi: menu solido completo con metà del liquido, menu liquido completo con metà del solido o entrambi i menu integri, opzione che rappresenta il concetto più estremo della proposta.
Il prezzo del nuovo menu DiverXO
Il cambiamento rivoluzionario è accompagnato da un aumento di prezzo che conferma DiverXO come uno dei ristoranti più costosi al mondo. Ogni menu (quello solido e quello liquido) costa 450 euro, quindi l’esperienza completa, provando entrambi in parallelo, arriva a circa 900 euro a persona, senza contare altri extra.
Muñoz ha detto più volte che un ristorante di questo livello “deve costare così tanto” per via delle dimensioni del team, della complessità tecnica e del livello di creatività che serve per mantenere DiverXO al top della scena internazionale.