È difficile immaginare dieci madrileni più popolari di Dabiz Muñoz. Lo chef madrileno è stato riconosciuto per tre volte come il miglior chef del mondo e ogni suo passo fa automaticamente notizia. La popolarità di Muñoz permea quasi tutti gli strati della cultura tradizionale.
Ne è una prova la nuova serie pubblicata da Netflix. UniversoXO Dabiz è uno spaccato della vita privata e professionale dello chef madrileno. Lo chef, considerato l’enfant terrible della cucina mondiale, rivela molti dei suoi segreti e delle sue intimità.
Negli ultimi anni (soprattutto dopo il suo confino), alcune delle mosse di Dabiz Muñoz sono andate in una direzione relativamente democratica. La linea GoXO (in foodtruck e delivery), cioè, si è concentrata sul rendere i prodotti accessibili a tutte le tasche. L’ultimo progetto è quello installato all’aeroporto.
DiverXO
Un’istituzione della gastronomia madrilena e mondiale – con tre stelle Michelin – è il ristorante più stellato della città ed è aperto dal 2007.
Prenotare è un’esperienza in sé. E coloro che ci sono stati lo considerano uno dei migliori pasti della loro vita, se non il migliore.
📍Ubicazione: Calle Padre Damián, 23 (in attesa di trasferimento)
Prenotazioni sul web
💶 Prezzo: Menu di maiali volanti 450€ a persona
RavioXO
Le porte del progetto RavioXO si sono aperte lunedì 16 maggio 2022 e non ci è voluto molto perché venisse riconosciuto con una stella Michelin.
Si tratta di un ristorante con una dozzina di piatti diversi come il mollete al vapor de pintada, il bao de boloñesa koreana o anche il classico cocido Hong Kong Madrid. L ‘idea alla base di RavioXO è quella di gnocchi, ravioli e altre paste asiatiche, ma il concetto del ristorante è globale. RavioXO può essere definito una cucina itinerante che attraversa Spagna, Italia, Cina o Argentina.
📍Ubicazione: plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5ª (Gourmet Experience Castellana)
Prenotazioni sul sito web
💶 Prezzo: menu degustazione a 150€ a persona
StreetXO
StreetXO ha riaperto nel 2024 dopo una completa ristrutturazione nella sua nuova sede, a pochi metri dalla precedente. Qui si può mangiare per circa 55 euro.
La particolarità di StreetXO è che non accetta prenotazioni. L’ispirazione del ristorante proviene dalle bancarelle del sud-est asiatico. StreetXO, aperto originariamente nel 2012, offre piatti come le lasagne coreane o le crocchette “la Pedroche”.
📍Ubicazione: Calle Serrano, 47 (Salamanca)
Non è consentita la prenotazione
Prezzo: circa 55 euro a persona
GoXO
GoXO è nato nell’estate del 2020. Da allora, grazie alla collaborazione con una famosa app di consegne, il marchio di qualità di Dabiz Muñoz ha raggiunto migliaia di case madrilene.
Alcuni dei piatti che si possono ordinare da GoXO sono la Lasagna Mumbai (con besciamella al cocco-cardamomo, funghi shiitake, burro di mucca vecchia masala bolognese e Pani puri croccante) o il pollo fritto iper-croccante XO formula segreta.
📍Luogo: solo consegna a domicilio
Prezzo: circa 35 euro a persona
Club della fame
Dabiz Muñoz ha aperto nel 2024 Hungry Club, un ristorante situato nel Terminal 4 dell’aeroporto Adolfo Suárez Madrid-Barajas, progettato per offrire alta cucina in un ambiente accessibile e dinamico.
Aperto tutti i giorni dalle 8:00 a mezzanotte, questo spazio si adatta alle esigenze di chi viaggia spesso, con piatti disponibili sia da gustare in loco che da portare via.
Il menu comprende opzioni come l ‘hot dog del food truck di Muñoz (13,95 euro), la pizza bolognese con salsa kimchi (22 euro) e il famoso dessert La Pedroche (16,85 euro).
📍Ubicazione: Calle Serrano, 47
Prezzo : circa 35 euro a persona